“发”现成长，孺子可“酵”

饭饭

假期，我在家人的指导下，利用酵母做发酵食品。我做了酸奶、米酒、泡菜、面点这四种食物，既有成功的，也有失败的。我记录下了实验的过程与收获，感受着酵母菌的神奇。

一、米酒与泡菜

按照实验要求，我准备了作米酒用的糯米饭、甜酒曲，做泡菜的白萝卜、胡萝卜、辣椒、盐等。我还准备了两个一次性饭盒作为发酵的容器，因为天气比较冷，我还用白色保温箱装上温开水，来保证适宜的温度。

大概两天左右，拌好的糯米饭开始渗出一些浅白色的液体，这就是米酒。我想看看米酒最后会变成什么样子，就没有打开饭盒品尝。大约过了五到六天，米酒上开始长出深色的“斑点”。通过查阅资料，我了解到，这极可能是酿造过程中混入了杂菌。

为了让泡菜发酵地更好，我把饭盒的气孔堵住。妈妈说，应该会出现小气泡，可是根据我的观察，没有出现小气泡，但是也没有出现酿造坏了的“白膜”。最近，我打开饭盒，能闻到一股泡菜味。通过咨询大人，我了解到，发酵需要适宜的温度，最近天气冷，所以发酵的速度变慢。

二、酸奶

怎样保持发酵的温度？我把目光对准了家里的电压力锅。准备好了一盒纯牛奶和一盒酸奶以后，我就开始了酸奶的酿造之旅。我将温度设为40℃，酿造的时间定为六小时。六小时过后，锅里的纯牛奶从稀变稠。这时已经有点像我们平时喝的酸奶了。又过了六小时，碗里的牛奶已经变得像豆腐脑了。酸奶就酿造成功了。我用奶茶吸管一下子喝了大半碗，发现它比我们平时喝的酸奶味道要浓郁一些，而且完全不甜。

三、面点

酸奶酿造成功以后，我信心大增，准备发面的内容。为了让面团更快发酵，我在网上找了一个“秘方”——使用小火水蒸。根据“秘方”，我把揉好的面团隔水小火蒸。半小时后，面团变得很光滑，于是我尝试用面团烙了饼，发现面团并没有发好。家里包好的包子里有一个个细密的气孔，而我烙的饼皮里没有。通过查阅资料，我了解到，锅内水蒸气温度比较高，酵母菌都热“死”了。

四、我的收获

通过这几次实验，我有以下收获：（一）酵母菌的发酵需要适宜的温度，一般是二十五度到四十度。（二）酵母菌的发酵过程会“呼吸”，就会产生气泡、气孔。（三）泡菜、酸奶有酸味是因为蔬菜、牛奶中的糖分变成酸性物质。（四）发酵的容器要干净，否则会产生霉点或者白膜。（五）发酵的食物有利于消化。

图文：七一班 梅修齐