城市记忆—沈阳四绝菜

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我国，美食文化源远流长，种类繁多，各地特色美食更是让人垂涎欲滴。辽宁沈阳的宝发园名菜馆“四绝菜”就是其中之一，是沈阳当地标志性美食，还因其独特的制作工艺和口感而闻名中外‌。

都说沈阳的“四绝菜”如同珍藏的美酒，‌香气扑鼻，诱惑难挡。‌‌作为一名美食爱好者，又是一名旅游爱好者，我对美食从不低档，有幸品尝过祖国各地的许多美味佳肴，可遗憾的是这么多年以来，我一直还未曾光顾过故乡省城的“四绝菜”。

大年初十，为了能在忙碌的春节中找到一丝宁静，享受片刻的惬意。亦是为了与老同学夫妇及其朋友的跨年的相聚，我们相约共赴沈阳宝发园名菜馆品尝“四绝菜”。

这个百年老店地处“百年城市风云，商业荟萃之地”的沈阳中街，小什字街天源巷一号‌（地铁东中街站A口附近，大悦城背后）

宝发园名菜馆是以经营辽菜而闻名的，历史悠久的东北风味菜馆。它创建于1910年(宣统二年)，至今已有一百多年的历史。 由河北省宁河县北塘村的国锡璋、国锡瑞两兄弟创立，取名为“宝发园”，意为聚宝发财。这家店在民国时期非常有名。

起初，宝发园以经营猪肝、猪腰、瘦猪肉和鸡蛋等原料制作的熘肝尖、熘腰花、熘黄菜和煎丸子四道菜而闻名，这些菜肴因其色、香、味俱全，逐渐在沈阳小有名气。

沈阳四绝菜的名字来源于一个著名故事：据传当年（1927年），少帅张学良在东北讲武堂学习时，慕名来到宝发园，随即点了四道招牌菜：熘肝尖、熘腰花、熘黄菜和煎丸子。

少帅张学良品尝完后，顿觉味道鲜美，口感滑嫩，每一口都充满了鲜美的滋味‌。连连称赞: “果然是绝活儿，真是名不虚传啊！“四绝菜”色正，形美，味佳，刀工和火候都趋于完美，堪称四绝，就叫四绝菜吧”。张学良将军随身掏出十块大洋赏给掌勺厨师，从此四绝菜因少帅的称道而名声大振，更让来者络绎不绝，国内外名人纷纷慕名品尝。

所谓“四绝菜”即三熘一煎。就是指熘腰花、 熘肝尖儿、 熘黄菜、煎丸子。 选料都是当天的新鲜原料。

熘腰花，刀法很是细腻，食用起来脆嫩鲜美， 并无腥臊之味。

熘肝尖，以其滑嫩的口感和独特的制作工艺著称。选用新鲜的猪肝，经过特殊处理去除腥味后，采用特定的烹饪技巧使其色泽浅栗，外焦里嫩，口感极佳‌。

熘黄菜，也称水熘黄菜，是以鸡蛋为主料的， 其状介于鸡蛋羹与豆花儿之间， 上面淋洒鲜虾仁儿、鲜豌豆、鲜胡萝卜及鲜蘑菇小丁儿的卤汁，入口极是清淡、稠厚香嫰。

煎丸子，鲜肉制作，嫰、味美，大小恰似鸽子卵，色泽红润，外焦里嫩。

这正是，四绝菜倾倒张少帅，宝发园名扬省城上百年 。此外，张学良对东北菜情有独钟，尤其是辽宁菜，这是他从小在东北生活并受父亲张作霖影响形成的饮食习惯。他对红烧肉、白肉血肠、酸菜火锅和红烧猴头菇等东北菜也非常喜爱。

宝发园的环境也保留了老饭店的风格，一楼大堂，二楼有包间，给人一种舒适的就餐体验‌。宝发园名菜馆自1909年创立以来，历经百余年，传承了四代人，几经迁址和重建，但四绝菜一直传承至今，成为当地的标志性美食‌。

迄今已连续多次被沈阳市人民政府命名为“风味名品”，被国家贸易部评为“中国名菜”，被中国饭店协会认定为“中国餐饮名店”，被商业部认定为“中华老字号”金字招牌及沈阳市“非物质文化遗产保护单位”等荣誉。

沈阳宝发园名菜馆的四绝菜，再配以老同学携带的山西平遥古城的“百年传承，古法酿造的（晋源城《竹叶酒》），不仅满足了我的味蕾，更让我对生活有了更深的感悟：

我国各地美食独具特色，它们承载着地方的历史、风俗和情感。品尝美食，就是了解一个地方的文化。

比如，四川火锅麻辣鲜香，体现了四川人热情好客的性格；

又如，江南水乡的苏式点心，则展现了江南女子婉约柔美的气质；

再如，辽宁菜，则是在满族菜点、东北菜的基础上，吸取鲁菜和京菜之长，形成的独具特色的地方菜系。

美食是人类共通的语言。在品尝美食的过程中，人们可以放下彼此的隔阂，共同分享快乐。无论是家庭聚餐、朋友聚会，还是商务宴请，美食都是拉近人与人之间距离的纽带。

美食，是人类生活中最美好的事物之一。它不仅满足了我们的口腹之欲，还能带给我们无穷的快乐和满足感。

人生百味，美食占据其中之一。美食如同一把调味品，拉近人与人之间的距离，为人们的生活增添色彩，让人们感受到了美食的魅力和魔力。

总的来说，这次与老同学夫妇及其朋友（与君初相识，犹如故人归），相聚辽宁沈阳宝发园名菜馆，品尝美食四绝菜肴，是一次心灵的成长和滋养。它让我更加热爱生活，更加珍惜每一次品尝的体验。

我相信，无论我走到哪里，品尝到什么样的美食，我都会记住巳蛇年正月初十的美食之旅，记住与老同学夫妇及其朋友，在沈阳中街宝发园名菜馆，品尝四绝菜的感动瞬间和故事。这些将永远留在我的记忆中，成为我人生中最美好的回忆之一。

文图/骆驼🐫

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