<p class="ql-block">编者按：2024年2月，国家卫健委与国家市场监管总局联合发布了GB 19644-2024《食品安全国家标准 乳粉和调制乳粉》（下称新标准）新标准将代替GB 19644-2010（下称旧标准）于2025年2月8日正式实施。</p><p class="ql-block">新标准相较旧标准，在术语定义、感官要求、技术要求及产品标识等多个方面进行修订和完善，可更科学、严谨地保障乳粉和调制乳粉的产品质量安全。</p><p class="ql-block">标准名称由《食品安全国家标准 乳粉》修订为《食品安全国家标准 乳粉和调制乳粉》，扩大了标准适用范围。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">请看豆包如何解读新旧版的标准有什么不同？</p> <p class="ql-block">GB 19644-2024与GB 19644-2010的不同之处主要体现在以下方面：</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>术语定义</b></p><p class="ql-block"><b><br></b></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><b>旧标准：</b>乳粉以生牛（羊）乳为原料；调制乳粉以生牛（羊）乳或及其加工制品为主要原料。</p><p class="ql-block"><b>新标准：</b>乳粉以单一品种的生乳为原料；调制乳粉以单一品种的生乳和（或）其全乳（或脱脂及部分脱脂）加工制品为主要原料，且其他原料不含其他品种的全乳、脱脂及部分脱脂乳，主要原料的乳固体含量不低于70%。同时将奶畜的种类从牛、羊扩展到包括牦牛、骆驼、驴、马等特色奶畜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><b>感官要求</b></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><b>旧标准：</b>乳粉色泽呈均匀一致的乳黄色，滋味/气味要求为具有纯正的乳香味。</p><p class="ql-block"><b>新标准：</b>乳粉色泽呈均匀一致的乳白色或乳黄色，滋味/气味为具有固有的乳滋味、气味，还修改了感官检验方法试样容器及检验条件。</p><p class="ql-block"><br></p> <h1><b>技术要求</b></h1><br><b>理化指标：</b>旧标准对乳粉的理化指标要求相对简单。新标准更新了脂肪、复原乳酸度检验方法，修改了蛋白质、脂肪及水分的单位，新增了牦牛乳粉、骆驼乳粉、驴乳粉、马乳粉等多个特色奶畜乳粉的技术要求。<br><br> 满冈乱石如群羊---苏轼《登云龙山》，宋神宗元丰元年（1078 年）任徐州知州时所作。 <p class="ql-block"><b>微生物限量：</b>旧标准对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌的限量有单独要求。新标准鉴于GB 29921已经纳入乳制品品类要求，改为“致病菌限量应符合GB 29921的规定”，同时对添加活性菌种的产品提出了最低活菌数要求，如添加活菌，产品中活菌数应≥10⁶CFU/g。新标准保留菌落总数及大肠菌群指标，限量数值不变，仅改为以科学计数法表述。</p> <p class="ql-block"><b>产品标识</b></p><p class="ql-block"><b><br></b></p><p class="ql-block">旧标准：无明确要求标明具体奶畜品种等。</p><p class="ql-block">新标准：产品应标明“乳粉”或“调制乳粉”，牛乳粉可标识为“乳粉”或“奶粉”，其他奶畜来源的乳粉应标识奶畜品种，如“羊乳粉”等。调制牛乳粉可标识为“调制乳粉”或“调制奶粉”，其他奶畜为主要来源的调制乳粉应标识奶畜品种，如“调制羊乳粉”等。</p>