<p class="ql-block">紀实：新宾手工豆腐作坊</p><p class="ql-block">辽宁抚顺新宾还有手工豆腐作坊，虽然不用驴拉磨了，但是后续工艺还是全手工完成的，很精彩。</p> <p class="ql-block">手工摇包。这之前的工序是发豆子。干大豆淘洗，去除混入的沙土。再用“水漫金的”方法在大瓦盆里泡发8小时，到豆粒充分泡发（不能出芽）即上电磨磨成豆浆和豆渣的混合物。其实这段要是“驴拉磨”就更地道啦。🤩</p><p class="ql-block">将豆浆入锅加热并烧开，一定要把豆浆烧透、烧熟。</p><p class="ql-block">然后将磨好的浆渣混合物“上豆腐包”。就是图中那个粗布做的吊在十字交叉的两根木杠子中可以摇晃的“豆腐包”中摇…</p> <p class="ql-block">硌包</p><p class="ql-block">这道工序是要吧豆腐包里没有完全漏出来的豆浆“硌”出来。最大限度的“榨取”豆浆。豆浆是后续工序做豆制品的原料。剩在豆腐包里的则是“豆腐渣”。丰年一般是“猪饲料”灾年也可以人吃。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">接豆浆点豆腐脑。</p><p class="ql-block">一般的豆腐坊都有早点店，卖油条大饼和豆浆、豆腐脑。这里就是将豆浆分出一部分做豆浆，豆腐脑供给早点店的。</p> <p class="ql-block">挑豆腐皮儿</p><p class="ql-block">待豆浆凉至80-90度时，豆浆表面会形成一层豆腐皮，可以揭掉用于做凉菜，把豆浆缸上面凝结的“豆皮”挑起来，可以吃鲜的也可以晒干的…老乡们说：这可是好东西…养人！</p> <p class="ql-block">点豆腐</p><p class="ql-block">粗活干完了，该老师傅露脸了：这是“卤水点豆腐”这道工序的主角儿。没有教科书全凭手感。</p><p class="ql-block">边加卤水边搅动缸里的豆浆。按卤水和豆浆的比例，分别可以点出豆腐脑，水豆腐，大豆腐…当年哈尔滨还能点出马尾能提起来的豆腐“谁说马尾不能提豆腐”？</p> <p class="ql-block">准备压豆腐的豆腐包</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">蒙上豆腐包再加上要豆腐的板子和重物，将豆浆里的水份慢慢地充分挤压出来，新鲜的大豆腐就做出来了。</p>