《味蕾乡愁》洛阳烩菜

兰天

美篇名 兰天

美篇号 1290487

　　洛阳烩菜，这道河南省洛阳市的传统名菜，是豫菜中的璀璨明珠。它以丸子、扁垛、小酥肉、蘑菇、豆腐、粉条、五花肉片等为主要食材，做法简单却饱含着洛阳人的智慧，深受当地民众的喜爱。我的父母皆为洛阳人，每年春节，母亲总会精心制作这道地道的烩菜，那浓郁的香味弥漫在空气中，成为我们心中最美的佳肴。在那物资匮乏的岁月里，家乡的烩菜宛如一抹亮色，点亮了我们的味蕾世界。

　　八十年代末，原籍的爷爷来到我们家暂住。爷爷满腹经纶，给我们讲述了烩菜背后的故事。这道菜最初名为“炸桧菜”，据说南宋时期，百姓们为了表达对奸臣秦桧的愤恨，将丸子视作秦桧的头，油炸豆腐当作秦桧的肉。随着时间的推移，这道菜因汇聚了各种食材，逐渐被称为杂烩菜。吃着母亲做的烩菜，听着爷爷讲述的传说，年的气息在屋内弥漫，欢声笑语在餐桌间回荡，那是一段充满温馨与故事的美好时光。

这些带有家乡符号的味道，经过岁月的沉淀与发酵，早已深深烙印在味蕾之中，成为内心深处最珍贵的记忆。与家人围坐在一起，品尝着熟悉的家乡菜，谈天说地，笑声不断，其乐融融。在与母亲共同制作烩菜的过程中，我逐渐掌握了制作烩菜的秘诀。母亲离世后的30多年里，每年春节我都会精心准备烩菜的各种食材，只为让弟弟妹妹们品尝到这道充满家乡味蕾的烩菜，只是再也没有了妈妈的味道，没有了妈妈那独有的乡韵，每年春节烩菜也寄托着我们对父母无尽的怀念与思念。

一次偶然的机会，同事来家里拜年，品尝了我做的烩菜后赞不绝口。经他的宣染，越来越多的同事渴望品尝这道美味。每当他们品尝过后，都会称赞这是我吃过的最好的烩菜，那溢于言表的赞美让我感到无比欣慰。

七年前我的启蒙师傅因患脑梗，口齿不清的表达了想吃烩菜的心愿，我精心做好了烩菜送到身边，师傅离世时，师母对我再三表示感谢，是我让他无遗憾的离开人世，这是对我制作的烩菜给予的最好的评价，让我终身难忘。

　　今年春节，我依旧精心准备了烩菜。在大鱼大肉之后，这道由多种食材烩制而成的烩菜，以其多味混合、醇香不腻、咸鲜可口的特点，成为餐桌上的一抹亮色。这不仅是母亲的味道，更是家乡的味蕾，承载着我对家乡和亲人的深深眷恋。