<p class="ql-block">天净沙•汉川滋味</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">蒸煨炒卤施威，</p><p class="ql-block">菜薹莲藕双魁，</p><p class="ql-block">重汁清汤杂烩。</p><p class="ql-block">汉川滋味，</p><p class="ql-block">自相知定相随。</p> <p class="ql-block">后记：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">春节期间，在老家几乎天天与“铁哥们”酒肉相酬。今天，稍事休整。想想，半个月来，几乎尝遍了家乡的味道。只可憾者，或许是材质，或许是作料，或许是烹饪方式，等等，似乎与四十年以前有了很大的区别。</p> <p class="ql-block">不过，仍然满足了口福。以前的“八个头”（八大碗），现在也仍能见端倪：扣肉、丸子（肉丸、鱼丸、藕丸、豆腐丸、萝卜丸等）、腊肉腊鱼、排骨莲藕汤、瓦罐鸡汤、肉鱼菜三蒸，等等。而更多的新品种则层出不穷，诸如：榔头泡蒸鳝鱼、掺汤、臊子粉面、烧杂鱼、臭鳜鱼（白鲢）、地三鲜，等等（这也许会挂一漏万）。当然，更多的是引进菜品，在此就不一一列举了。</p> <p class="ql-block">如果评选汉川最主要的特色菜品，也许当推莲藕煨排骨和腊肉炒红菜薹。春节期间，腊肉炒菜薹或清炒菜薹是家家餐桌必备的。而莲藕煨排骨几乎一年四季皆是招待客人和自家改善生活的首选，尤其以冬季为最。</p> <p class="ql-block">说明：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“天净沙”，元代的曲牌名，又名“塞上秋”。全曲共五句28字（衬字除外。元曲中衬字较常见），第一、二、五句押平声韵，第三、四句押仄声韵。亦有各种变体。</p> <p class="ql-block">“天净沙”曲谱正体之一（马致远体）：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">平平仄仄平平</p><p class="ql-block">仄平平仄平平</p><p class="ql-block">仄仄平平仄仄</p><p class="ql-block">仄平平仄</p><p class="ql-block">仄平平仄平平</p> <p class="ql-block">附（范例）：</p><p class="ql-block">天净沙•秋思</p><p class="ql-block">马致远（元）</p><p class="ql-block">枯藤老树昏鸦，</p><p class="ql-block">小桥流水人家，</p><p class="ql-block">古道西风瘦马。</p><p class="ql-block">夕阳西下，</p><p class="ql-block">断肠人在天涯。</p> <p class="ql-block">苕翁（邓方国）2025年2月10日（乙巳年正月十三）下午草于汉川邓家湾襄河岸</p>