<p class="ql-block"><b>作者:脚印</b></p><p class="ql-block"><b>美篇号:31318124</b></p><p class="ql-block"><b>图片:网络•致谢</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1">在时光的长河中徘徊，总有一些味道，让你难以忘怀和值得你用一生去铭记。那些儿时舌尖上的记忆，它们承载着岁月的温度，饱含着浓浓的乡情。</p><p class="ql-block"> ——引自平台征文节选</p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>美篇平台发起“味蕾上的乡愁”征文活动，作为一名“草根美篇”制作者，我思索如何围绕“味蕾.乡愁”主题去创作？</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>最终我以五、六十年代农村自制黄豆酱为题材，表达平常人家的平凡生活参与征文。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>在我很小的记忆里，每到入夏，村上家家户户都会自制黄豆酱。奶奶也早已准备好了黄豆与面粉，开始准备制作时，先把黄豆浸泡半天直到变软，捞出沥干水份，然后将黄豆放入锅中煮熟透。后捞出再次放入锅中用微火翻炒，炒至表面微黄香气扑鼻时加入面粉，豆与面粉比例为1:1，边搅拌均匀边捣烂，最后形成糊状。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>接下来就是把黄豆面糊做成疙瘩饼叫“黄子”，放入竹匾……</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b>发酵，将竹匾下面铺上一层稻草，稻草上面放豆疙瘩“黄子”饼，再在上面用布物盖好，放在屋角通风、干燥的地方进行发酵。每隔一天翻动一次，保证发酵均匀，发酵期一般为7-10天左右，视气温高低而视。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b>直至“黄子”豆饼长出一层白色的绒毛（霉菌），发酵完成。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>再把发酵后的豆饼掰 成一小块一小块，拿到太阳下暴晒几天。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b>开始制作，先准一口缸盆，也有用茶缸的，但缸盆比较好，因为它的盆口口径大，受日照夜露的面积大，制作发酵的时间短、酱味浓郁。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b>缸盆内倒入备好的凉开水，黄豆与凉开水的比例为1:5，凉开水与盐的比例为10:1。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>然后将晒干的豆饼放入缸盆凉开水中，上面用沙布遮盖防止大肚金苍蝇产卵，因为苍蝇的卵会生蛆。每天用筷子搅拌一二次，就这样放在外面任其日晒夜露发酵。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>隔几天缸盆内的“黄子”豆饼慢慢化成糊状，中午高温日照下会波波冒小泡。其实，这是一个微生物作用的过程，黄豆中的蛋白质、脂肪等营养物质在微生物的作用下逐渐分解，转化为各种风味物质，使得大酱的味道愈发醇厚。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b>后记:无论岁月远去多久，那份对食材的尊重、对工艺的执着、对味道的追求，始终都是农家大酱制作的核心。正是这份匠心独运，让农家大酱成为了许多人心中忘不了的美味。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>这正是农家大酱给予我们最大的生活启示——无论在物质多么稀罕的岁月，人们总会在平凡中发现不凡，在淳朴的乡愁中品味浓浓的生活味蕾。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>写于:二0二五年二月十日</b></p>