连山回锅肉

本海

　　回锅肉可谓川渝两地老百姓最喜欢的家常菜。它那缠绵的味道，象泛起的一道道涟漪，久久回荡在在脑海里。身在异乡为异客的老四川人，经久难食的回锅肉味道会让你回想故乡妈妈曾做过的这道菜，家乡的思念油然而生，回锅肉的味道就是游子的乡愁。

肉先煮后再切片与调料煎炒，配搭时令蔬菜，其色香味美，颇为适宜川渝人口味。回锅肉是川菜口味的经典佳肴。外省人到四川，没吃回锅就不算到过四川。连山回锅是川菜中经典中的经典。前两年去广汉参观三星堆，听别人说连山镇的回锅肉堪称当地一绝。整个镇的食店都打出“连山回锅肉”的特色招牌。我们一行人特地绕道去了一趟连山镇，在代木儿店品尝一回连山回锅肉。

　　代木儿店是连山回锅肉的原创店。央视在《百城寻味》节目中有过介绍，连山回锅肉有别其它地方的回锅肉，就是肉块较大，每片比巴掌还大，厚薄均勻，风味独特。菜上桌是一盘用竹架支撑的肉片，象凉衣服一样，把长若20㎝的肉片搭在竹杆上，郫县豆辨炒出的出来的肉朒朒，红润鲜嫩，翡翠绿的青葱蒜苗，沾掛在肉片上，色泽各异的木耳和泡姜泡海椒，補垫底盘油润丰满，整盘菜热气腾腾，香飘四溢，令人谗涎欲滴。满桌的菜，只有这道回锅肉显得光鲜夺目，赢得食客青睐，不一会，一盘回锅肉便风扫残云，光盘殆尽，众人吃后赞声不绝！连山回锅肉果然不虚传。

代木儿回锅肉店老板代昌明，外号“代木儿”，六三年出生，自幼苦寒，小学毕业后就辍学，十四岁顶替父亲到供销社上班，后拜中国名厨叶繁瑞为师，专攻四川回锅肉一菜，自成一体，而后成名，享誉一方。在2006年“连山回锅肉”评为中国名菜。连山镇的回锅肉己形成一张名片，到连山镇的旅游者无不关顾为快。

我们一行十二人，每人一片，大块跺颐，“杀”得片甲不留。肥而不腻，瘦而不柴的肉朒朒，每一口咀嚼都享受浓郁的肉香和酥软糯的口感；川味的来辣性在舌尖上舞动加之味蕾釋放的多种韵味，每一口都有肉质细嫰，味道丰满的感觉。肉片大而适中，吃起来，有一种江湖豪爽霸气的飘飘然，啧啧！仿佛穿过时光隧道，陶醉在与水泊鿄山好汉们一起大块吃肉大碗喝酒的梦幻世界里。或许这才是连山回锅肉的独到之精华。

　　代木儿店外一处塑像，代表连山回锅肉在奋力拼搏川菜在飲食行业的翘楚之精神，我也衷心祝愿连山回锅肉越办越好，宏扬回锅肉千年文化传奇，秉承中国飲食行业宝贵遗产，正如其店门联所作的：“回㶽肉香诱口全釋古蜀风彩 , 代木儿倾情演繹扈三星從神䪨”。

本海 2019年12月3日稿，

2025年2月16日定稿。