【味蕾乡愁】祖母的酱腌咸菜

云朵

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美篇号：660512

前些日子去探望母亲，午饭时老母亲兴冲冲地端出来一碟酱菜，“快尝尝，是不是你奶奶做的酱腌咸菜的味道？”

我细细端详了一下，腌制的咸菜呈深褐色，水唧唧的，不油亮不通透，闻起来一股浓浓的酱油味儿，失望地回答“比我奶奶做的酱腌咸菜差远啦！”

可思绪一下拉回到半个世纪前的孩童时代，那时因父母忙于工作，我是与祖父母一起生活的。

祖母心灵手巧，时常将简单的食材变幻成美味，给贫瘠的生活增添了许多亮点。

其中印象最深刻的是祖母用自制豆瓣酱腌制的咸菜，品尝过的亲友以及饮食甚为挑剔的祖父都赞不绝口。而我，更是对那独特的鲜香脆爽难以忘怀，且因数次目睹祖母不厌其烦地悉心操作，制作流程至今记忆犹新。

取当年采收的本土黄豆，悉心挑选，剔除坏粒，一分为二，一半泡发后下锅煮至断生，另一半文火炒至七八成熟，然后各自在石碾上碾成粗大的颗粒，团成拳头大小的圆团，用洁净的纱布包裹，放入透气的竹篮中，悬于堂屋的房梁，任其自然发酵。

发酵好的团儿会长出来密密匝匝的绒毛，祖母将其切成豆腐块，加水熬制，佐以葱姜和适量的盐调味。然后盛于广口的瓷缸中，在太阳底下暴晒数月，夜里或雨天用竹制的斗笠遮盖，晴天则打开继续。晾晒过程中需不断翻搅，直至变成粘稠的半流体，颜色也呈厚重的酱红色为止。

此时另取苤蓝疙瘩数个，洗净，各切成八瓣，晾至微蔫备用。

将分瓣的苤蓝疙瘩用制好的豆瓣酱厚厚地裹起来，分层码放于洁净干燥的水封口瓷坛中，于阴凉处密封保存。

累月经年，外层豆瓣酱的滋味与颜色慢慢向内渗透，而内层的苤蓝则慢慢吸收豆瓣酱的精华。待开坛之时，剥除外层的酱衣，内层的苤蓝呈现出通透的酱红色，散发着浓郁的鲜香，令人垂涎。每每成为餐桌上最受青睐的小菜之一。

如今生活富足，食材应有尽有，可镌刻于记忆深处的家乡味道仍旧难以忘怀。可惜祖母早已仙逝，那鲜香脆爽的酱腌苤蓝，今生再无机缘品尝，已然成为内心深处挥之不去的念想。

配图：来自网络。

配乐：故乡的原风景。