<p class="ql-block"> 正月初十晚上，我和老伴商量: 请几位内弟夫妇来我家吃饭。说真的，内弟他们平时都比较忙，难得来我家。老伴欣然同意，但她面露难色。我知道，她自己近年手抖的厉害，怕我拿不下来这顿饭。我告诉她:笨鸟先飞后落林。我早一点慢慢干不就行了？</p> <p class="ql-block"> 然后就是一通电话联系，我告诉他们，正月十二晚上来我家吃饭，内弟们都答应下来了。</p> <p class="ql-block"> 正月十二上午，我就开始动手了。我将牛肉、公鸡、老鹅、猪肉……从冰箱里翻出来解冻。又去菜市场买了一些蔬菜，我开始配菜。吃过中饭，我开始烧锅子。</p> <p class="ql-block"> 【小公鸡烧板栗】锅中倒入油加冰糖炒化。 加入鸡块炒上色。加葱姜蒜爆香。沿锅边淋入一大勺黄酒和一大勺生抽。加入水末过鸡块煮20分钟左右再加入熟板栗煮15分钟。出锅前加少许盐、鸡精调味即可。</p> <p class="ql-block"> 【咸菜烧大肠】将收拾干净的大肠焯水后切段、炒香咸菜和大肠，最后加入调料翻炒均匀，最终做出香脆爽口的咸菜大肠，适合下酒下饭。</p> <p class="ql-block"> 【猪肉烧豆腐棍】将豆腐棍在热水里浸泡十五分钟，切段待用。热锅下油，姜蒜爆香后下豆瓣酱炒开。肉下锅，多煸一下，吃起来才不腻。把切好的豆腐棍放进去，加水，水量以能把食材刚刚没住为好，加入香料；冰糖，勾老抽上色，大火烧开，小火焖十五分钟，把水收干，调味起锅，大功告成。</p> <p class="ql-block"> 【蘑菇炖老鹅汤】首先将适量的干蘑菇泡发。然后将鹅肉清洗干净，剁成小块。将鹅肉块放入锅中，加入适量清水，水开后煮大约3分钟，以去除血水和杂质。焯水后用清水清洗两次，去掉表面的浮沫。将处理好的鹅肉块放入炖锅中，加入足够的清水，然后放入泡发的蘑菇、姜片、花椒、葱段、料酒等调味料。大火烧开后转小火，炖煮2小时以上，直到鹅肉变得软烂。在炖好的鹅汤中加入适量盐，再炖10~20分钟，使盐味充分融入汤中。起锅前撒少许胡椒粉增加香味。</p> <p class="ql-block"> 【红烧牛肉】锅中烧水，水开后放入洗净切好的牛肉块，加入一勺料酒，烧开后撇去浮沫。锅中烧热花生油，油温六成热时放入葱姜蒜、干辣椒、八角和桂皮，炒出香味。将牛肉块放入锅中，大火翻炒2分钟，使牛肉表面均匀受热。加入适量的生抽、料酒和白糖，翻炒均匀。然后加入没过牛肉的开水，大火烧开后转小火慢炖1小时20分钟，期间可以根据个人口味适量加盐。</p> <p class="ql-block"> 【青菜烧豆腐】考虑到荤菜太多，因此，特地烧了一个青菜豆腐，调整一下味蕾。</p> <p class="ql-block"> 下午五点左右，客人们陆续来了。我敬完香烟，奉上茶水，安排他们打牌，我继续在厨房里忙碌。过了一会儿，大功告成。我将菜端上桌，并请大家入席。10个人，正好一桌。</p> <p class="ql-block"> 【卤猪耳朵】</p> <p class="ql-block"> 【咸鹅肫】</p> <p class="ql-block"> 【炸鸡柳】</p> <p class="ql-block"> 【烟熏猪头肉】</p> <p class="ql-block"> 【变蛋】</p> <p class="ql-block"> 【米粉蒸肉】</p> <p class="ql-block"> 【炒青豆子】</p> <p class="ql-block"> 【咸花生米】</p> <p class="ql-block"> 【红烧海鱼】</p> <p class="ql-block"> 【油炸鲜虾片】</p> <p class="ql-block"> 【蒸香肠】</p> <p class="ql-block"> 【霍山面鱼】这道菜是霍山特色菜。将猪肉绞碎，加入剁碎的生姜、蒜末和调料，用豆腐皮包起来，然后放进锅里煎熟即可。</p> <p class="ql-block"> 【可乐鸡翅】</p> <p class="ql-block"> 我拿出了我们当地霍山迎驾酒厂生产的“迎驾贡酒洞藏9”，觥筹交错间，大家一边吃菜，一边畅谈，席间热闹非凡。这时，最小的内弟夹起一筷子咸菜烧大肠，啧啧称赞道:“姐夫，您烧的咸菜大肠真好吃”。听他这么一说，其他人也交口称赞起来。这时，我感到很有成就感。同时，我感觉下厨虽累却快乐着！</p> <p class="ql-block"> 2025年2月9日写于安徽霍山</p>