看山西古建，品非遗美食，乡愁的味道在这里！

牧歌

人说山西好风光 地肥水美五谷香 左手一指太行山 右手一指是吕梁 ……！ （阳城．太行山风光） （大同．云岗石窟） 　　表里山河．壮美山西．晋善晋美！ （阳城．蟒河） 　　山西人杰地灵，五千年中华文明一路走来的足迹从未间断，唐宋以来数不清的古建、造像、壁画遗存遍布全省各地，一眼千年，比比皆是，喜欢中华传统文化的人士，山西等着你来回望和鉴赏。 （阳城．中条山） （泽州．玉皇庙） 　　时下流行全世界的游戏《黑神话：悟空》，全国36个著名古建造像取景点，咱们山西独占其中27个，骄傲不！ 大同云冈石窟、悬空寺、华严寺； 应县木塔；五台山佛光寺、南禅寺； 隰县小西天、洪洞广胜寺； 泽州玉皇庙、高平铁佛寺； ……！ 山西这些著名古建，友友们去过几个？ （泽州．青莲寺） 　　五千年历史久远，山西就在眼巴前。 （应县．释迦塔木塔）（洪洞．广胜寺）（阳城．蟒河） 　　阳城县，山西省晋城市下辖县，地处山西省东南部，太行山、太岳山、中条山三条著名山脉交汇于此，域内闻名遐迩的明清古堡群和风景怡人的自然风光亦独领风骚！ （阳城．蟒河）（阳城．皇城相府） 　　皇城相府、郭峪古城、天官王府、蟒河自然风景区、析城山圣王风景区、太行一号旅游公路风景带，都是热门游览胜地。 　　游览之时，有什么美味可以尝尝？ 　　到此一游，决不能错过外乡人极难品尝到的非遗美味——麦芽面枣花馍！在山西也是绝无仅有，近500年的历史传承可谓源远流长。2017年，麦芽面枣花馍被山西省列入第五批省级非物质文化遗产名录。 　　过去，麦芽面枣花馍只在春节前的腊月才会蒸制，是家家户户走亲访友必备的年货礼物，曾经承载了多少人对春节的美好记忆！ 　　处于南太行山腹地的山西阳城县，每过春节有蒸麦芽面枣花馍的民俗，数百年来，代代相传。大年初二开始的串亲亲，提篮里麦芽面枣花馍馍几乎是走亲访友时携带的唯一礼物。 　　麦芽面枣花馍（因馍馍外形呈花状，嵌有红枣，因之称花馍或枣糕）是将小麦浸泡发芽后磨成面粉蒸制的馍馍，小麦发芽后富含麦芽糖，所以口感十分醇香甜美。 　　麦芽面花馍好吃难做，制作工艺十分复杂。需经过：淘麦、泡麦、发芽、晾干、磨面、发酵、制作、定型、蒸熟等工序，每道工艺必不可少，且需精准把控，具有鲜明的地域民俗文化特点。 　　先将麦子拣干净倒入大缸内，加水淘去灰土。将淘净的小麦浸泡数小时，出缸入筛，凉放在合适的温度和环境中使其自然发出胚芽，胚芽不长不短，本地土话称“努出圪嘴”即可，芽发好了之后抓紧时间晾晒干燥，晾干后即可磨成面粉待用。 　　看看“撴蒸锅”的那些复杂工艺和程序，令人们咋舌不已！ 农历腊月初十以后，蒸花馍（本地人称“撴蒸锅”）就成了家家户户的大事。定了“撴蒸锅”的日期，就要提前盘泥火炉（日常的灶火火力不够，需在院子里垒大火炉），劈柴砸炭；或是借大蒸锅、案板家伙什么的。谁家哪天“撴蒸锅”，亲戚朋友或者邻里也都会过来帮忙。有的和面制作，有的照看蒸锅，分工合作，起早得黑，忙的不亦乐乎。今天在你家，明天去他家，数户人家轮流着“墩蒸锅”，一天下来腰酸背疼的，累的也是不亦乐乎！“撴蒸锅”兹事体大，可见一斑。 　　除了蒸枣花馍，人们还要蒸十二属相和花卉面塑，用以祭祀； 给全家每人蒸一个“人口馍”，在任意一个“人口馍”里放一枚硬币，吃中者预示着流年好运。 　　由于是小麦发芽后磨成的面粉，有麦芽糖特殊醇甜的味道，口感特别暄、软。过大年走亲戚，枣花馍是必带礼品，所以谁也不敢忽视每年腊月的“撴蒸锅”。 　　枣花馍最好的吃法还得是烤一烤，阳城本地盛产国内著名的无烟炭——“兰花炭”，在“兰花炭”飘忽的兰火苗上把枣花馍表面烤至金黄，再放到炉火边慢慢烘焙干透。金黄的干馍馍吃起来焦酥可口，麦香的醇甜中略带有酵母的微酸口，味道之妙只有麦芽面馍馍才会专有。 春节期间烤好的干馍馍，可以一直保藏至当年秋后，在食物短缺的年代，这可是稀罕的珍贵零食，只有贵客带有孩子来家时方才舍得拿出分享。 　　除夕之夜一过零时，大年初一降临，噼噼啪啪的鞭炮声此起彼伏响起，四合院里主人在大院中心点燃提前上山砍来的柏枝堆，熊熊大火冲天而起，火星四射直冲漆黑的夜空，柏树枝在燃烧的火焰中发出爆裂的响声，院子里弥漫着松脂好闻的芬香味，孩子们围着大火堆高兴的欢跳着……！大人们会用长长的杆子扎着枣花馍，伸在柏枝火中反转烧烤，不一会馍馍烤好了，外焦里嫩，吃在嘴里，麦香中略带松脂的清香，特别的味道至今记忆犹新。如今，四合院已被楼房取代，柏树枝也被禁止砍伐，这样的场景现在很难见着了。 　　阳城县屹珅粮油有限公司 县域内投资规模最大的石磨面粉加工民营企业，公司依托当地优质山地全雨水冬小麦昼夜温差大、日照时间长等优势，致力于本地农产品的精、深加工，用现代机器改造了石磨面粉加工工艺，最大限度保留了石磨生产工艺，又提高了生产效率，有效保留了小麦中的蛋白质、膳食纤维等营养成分，符合现代人对绿色健康饮食的更高需求。磨出的面粉具有传统白面特有的浓郁麦香，成为消费者追捧的绿色食材。 　　阳城县屹珅粮油有限公司 用石磨面粉蒸制的麦芽面枣花馍馍，才能最大限度地保留下枣花馍的传统风味。 　　阳城县屹珅粮油有限公司 生产车间内，工人们正在紧张而有序地进行石磨面粉加工和麦芽面枣花馍的手工制作。 时光荏苒，时过境迁，尽管社会生活已发生了翻天覆地的变化，土生土长、代代相传的那份独特的乡愁，从来也不曾改变，尤其是味蕾之上的记忆，没有也不会随着时间的流逝而被忘却。 　　麦芽面枣花馍，作为春节民俗文化的活态传承，是祖祖辈辈人心底的温柔记忆，是心灵的感动和共鸣，那些曾经陪伴我们度过的美好岁月，一直温暖着我们的心扉。 　　春节期间串亲戚后，家中都会留下数量不等的枣花馍馍，在炭火炉上烤至金黄焦脆，收藏起来，便是家中小朋友一年的零食。 　　焦香脆甜的麦芽面枣花馍馍，嚼在嘴里，口腔里溢满麦芽糖的醇香甜美，放在现在，也算得上难得的美味！无论过去到现在，无论走到哪里，这般记忆中的滋味，总会让人难以忘怀！ 　　阳城火锅配上麦芽面枣花馍馍，真正的美味佳肴，爽得不要不要的。 白菜、白萝卜、红萝卜、冬瓜片几种蔬菜择其一、二和粉条一同垫底，中间放毛头丸和肉丸，其上拉麻、卷尖，排骨，再用红烧肉铺面。灌上预先调制好的汤料，用柴火、木炭烧热，面上撒葱丝或蒜苗丝，看似普通的食材，一旦与最佳拍档枣花馍同食，配四盘爽口凉菜，邀三五亲朋好友，一瓶老酒佐餐，听起来是不是很不错呢！ 　　过去，农村人吃的米面都是用石磨、石碾加工，优点自然不必多说，石磨低温磨制的面粉，最大限度地保留了小麦的营养成分和面粉的纯正口感，若要吃到正宗的非遗产品“麦芽面枣花馍馍”，首先得是石磨磨成的特制面粉。 （小米煎饼） 　　山西省晋城市阳城县屹珅粮油有限公司 难得有那份对传统文化的尊重与传承，始终把不懈努力追求绿色健康理念放在首位，对公司产品精益求精，严格把控产品质量，让消费者享受到高品质美味的同时，还能体会到传统民俗文化的魅力和内涵。 　　传统老石磨、石碾加工的粮食产品，近年来已成为百姓追求健康饮食的热点。公司生产的麦芽面馍、全麦面馍、干馍片、全麦面烧饼、石碾小米煎饼、四合面（小麦、大豆、玉米、高粱）系列产品，以其纯正的口味和绿色健康的特点受到广大消费者青睐，公司产品通过线上、线下销售，不仅在当地市场热销，还销往北京、上海、浙江、江苏、郑州、西安、太原等地，广受市场和消费者好评。 石磨麦芽面枣花全麦面馍！ 麦芽面干馍片！ 全麦面烧饼！ 石碾小米煎饼！ 石磨全麦面！杂粮四合面！ 米羮饭！油圪垛！ 油糕！油条！ 听说过这些没有？是不是应该尝一尝啊！ 　　经典从未老去，岁月悠悠，这份土地上沉淀的东西，永远不会随岁月离去！不一样的风土人情，不一样的饮食文化，那些人间烟火不离不弃，始终陪伴在我们身边。 　　时代在发展，经典永留存！每个地方都有专属于自己的一个悠远的乡愁故事！一款平平常常的传统食物，能够历经时间的沉淀，穿越时空而流传不衰，己不再是单纯的美味，独特的民俗文化中，保存了多少美好而温馨的乡愁记忆，这些难忘的记忆承载着人们对未来美好生活的期望，将永远传承下去。