【味蕾乡愁】 亲亲的家乡窝酸菜

幽邃风沙

文字：幽邃风沙

美篇号：66536270

　　在我们晋南乡下，每年家家户户都要窝一大瓮过冬吃的酸菜。乡亲们爱吃酸菜，也特别会做酸菜，做出的酸菜，不仅味道香酸清脆，而且汁多圆润，吃着可口，还特别耐存放，从入冬能一直吃到春暖花开的三月。

　　家乡的酸菜，没有复杂的工序，不放油盐，不放做料，自然发酵而成。窝酸菜的原料非常简单，就是白菜、萝卜和萝卜缨子。 每家都有一个窝酸菜的大瓮，压酸菜的石头，以孤山出品的麻麻石最为有名，早先烧制的老土瓮加上带有自然灵气的孤山麻麻石，窝出的酸菜，最能体现出浓酸醇香的家乡味道。

　　每年到冬天的时侯，母亲都要窝一大瓮的酸菜。母亲把掰下的白菜叶子和萝卜洗干净，放在竹筛子里控干水份，洗好的萝卜擦成丝，萝卜缨子和白菜切碎，搅拌均匀后一古脑倒进酸菜瓮里。用擀面杖，把瓮里的白菜、萝卜捣得实实在在，在上面铺上一层萝卜缨子，几根高梁杆交叉铺在萝卜缨子上，压上一块石头，捂一个晚上，第二天倒满水，盖上瓮盖。在寒冷的环境中，历经一个月的自然发酵熟化，一瓮鲜绿莹白、酸香扑鼻的农家秘制酸菜就可以食用了。

　　冬日里，透过冰碴，从酸菜瓮中挖一小盆酸菜，那清酸甘美的味道，让农家人的一整个冬天，都暖和到心里。

　　酸菜最经典的吃法，是沙锅炖酸菜。把装满酸菜的沙锅，架到炉子上，在锅里加点秦椒面、蒜瓣，添上原汁原味的酸菜水，如果能加上几片肥肥的片肉和豆腐，味道就更好了。沙锅里的酸汤“咕嘟，咕嘟”地响着，热气腾腾，袅袅婷婷的香气飘满小屋，晋南的冬天，便从一锅农家酸菜的温暖中开始了。

　　母亲常说，酸菜天生是老百姓的菜，好吃不贵，咋吃都好吃。我喜欢吃酸菜，那种酸香清爽的感觉，好吃解馋，再夹一筷子芥疙瘩丝，每次都能吃两个馍。

　　酸菜的吃法有好多种，生着吃也很好吃，生酸菜水，还有清热去火开胃健脾的功效呢。酸菜煎不得，炸不得，溜不得，烤不得，但炒得，热锅凉油，放几瓣蒜，干秦椒角炝锅，加入肉片、酸菜，大火翻炒，出锅前淋点酱油，捏撮盐，是下饭的很好搭配。母亲还用酸菜包饺子，包包子，我尤爱吃母亲做的酸菜面，炒瓢炒好的酸菜，浇入煮好的面条里，加上几片豆腐和烫熟的小青菜，咥一口，一股酸香的味道，沁入心脾，不由胃口大开。一碗酸菜面，吃下去，全身暖洋洋的，是少年冬日里暖暖的记忆。

　　知道我爱吃酸菜，老丈人和丈母娘每年都要窝一大瓮酸菜。每次回到乡下老家，都要挖一盆酸菜，挖了丈人家，再挖小舅子家，带着亲人温暖的的农家酸菜，让远在他乡的游子，深深体验到老家亲人们的暖心关怀和浓浓的亲情。

　　如今，一年四季都能吃到各种口味的酸菜，但市面上那种工厂里加工出来的酸菜，总感觉少了老家的味道。

一口老家的窝酸菜，吃是妈妈的味道和浓浓的乡愁，习惯了那纯酸纯情的老味道，连梦里都要笑醒好几回。