<p class="ql-block"><b>◎翡翠白玉粥/斯光明（浙江）</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">青白与窦绿相拥在沸水的大釜</p><p class="ql-block">质朴的煎熬诞就了美名</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">迎娶了悦目的瑰宝，一开口</p><p class="ql-block">味蕾便献上了淋漓的花</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">忆，糠与野菜浑黄的梦魇</p><p class="ql-block">向饥馑时代的父老乡亲致以哀思</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在吃喝简单的日子里</p><p class="ql-block">我愿安分守己的度过一生</p> <p class="ql-block"><b>◎菜羹谭/过承祁（浙江）</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">这几日，天天吃青菜，已是欲罢不能。而且几乎是同一种吃法。我称之为翡翠白玉粥。说白了就是青菜豆腐稀饭。我之所以称之为翡翠白玉粥，与我四十多年前听过的一段相声有关。 那年在文化馆的四楼小剧场，朱平章老师说了一个《珍珠翡翠白玉汤》段子。说朱元璋在没有当皇帝之前有过一段要饭的日子。一天他饿晕过去了。有两位小叫花子。用发馊的米饭和剩菜，给他熬了一碗汤。这才救了朱元璋。朱元璋觉得这汤简直是人间美味之极品。问这到底是什么汤？两位小叫花子怀着对美好生活的向往，说是珍珠翡翠白玉汤。朱元璋当了皇帝。吃什么都觉得不如珍珠翡翠白玉汤。天天嚷着要吃。可是这道菜御厨连听都没听说过。这时候朱元璋想起了小叫花子说的话，珍珠就是饭米粒，翡翠就是青菜，白玉就是豆腐。御厨忙活了半天，可就是做不出皇帝要吃的那个味。终于找了来了那两位小叫花子。谁知一做也不是当年的那个味儿？朱皇帝说了，一定要做出当年那个味，那才是极品。没办法，两位小叫化子吃好，把好好的米饭给放馊了。做好的青菜豆腐也不准吃，放个两三天。然后来个一锅端。这才做出了当年的极品。谁知道端到了朱皇帝面前，熏得朱皇帝鼻屎都掉出了二两。这个段子原版是相声大师刘宝瑞的。但我第一次听的却文化馆四楼小剧场朱平章老师的那一版。</p><p class="ql-block">我天生吃素，菜饭是我的最爱，十岁时，我一顿能吃十碗。碗是青花碗，容量是现在小饭碗两倍。我和朱皇帝不同，我饿得不行了，才破的“天戒”，吃的肉。</p><p class="ql-block">过年，过着过着，最后都是剩菜。放在几十年前喂猪，怎舍得喂猪喂狗？全都倒进一锅，加两大勺水，一碗面粉，扰匀，加入豆腐丁，升火。烧到像冷水孔（地下水冒出地面）一样冒泡，加入青菜竿丁。青菜必须是新鲜，扰几圈，烧个半熟。再加入青菜叶子，扰几圈，烫熟，关火。西乡（大同）叫菜羹，街上（寿昌）叫烂麦糊。</p><p class="ql-block">有一年，我到了郑州，吃到一种叫胡辣汤的糊糊。吃得我头发标都出汗。胡辣汤和菜羹烂麦糊做法差不多。只是多加胡椒面和辣椒面。我们叫粉，北方除了叫粉，也叫面。这汤的辣是发散型的，不像素日里吃一口辣椒，那种辣是挤在一块的。而辣得有些胡乱。你不知道它从哪儿冒汗。我冒的头发标，有些人是背脊心，有些人是嗄了下底（嘎吱窝），有些人是手掌心，有些人是脚板底，有些人面子窠胀了个绯红就是不肯讲。</p><p class="ql-block">广东人喜欢吃粥，他们吃粥和我们吃菜饭，吃羹，吃糊差不多。什么皮蛋瘦肉粥，什么状元及第粥？都是粥里加菜熬。现在人都厌食内脏，血脂高。可是，它能增强免疫力。状元及第粥里放得就是猪心、猪肝、猪肚，外加皮蛋。这蛋就“元”。吃了，可助力高考。在湖南郴州，有一种糊和状元及第粥差不多。不同的是它没有皮蛋，用的是米粉。</p><p class="ql-block">到了我这儿，糢（与粥不同，粥要熬；与稀饭不同，稀饭是饭加水煮。它是粥用笊篱捞去米饭，剩下的部分。寿昌称这种烹食法，叫制糢。）麦粉、青菜、萝卜、豆腐、动物内脏……菜跟菜脚全都烩到一起，吃得我耳朵都晃了起来。</p> <p class="ql-block"><b>◎青菜豆腐粥/达达（浙江）</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">那是一碗普通的粥</p><p class="ql-block">但做出了花样</p><p class="ql-block">粥里面撒了些切成碎片的青菜</p><p class="ql-block">撒了些白玉样的豆腐</p><p class="ql-block">还撒了些时间与精气神</p><p class="ql-block">白白嫩嫩的，花花绿绿的</p><p class="ql-block">食欲就此被激发出来</p><p class="ql-block">喝过那样一碗粥的人会去干什么？</p><p class="ql-block">并不期待有奇迹发生</p><p class="ql-block">粥早已在他肚子里消化成水和别的什么</p><p class="ql-block">无非是一碗粥美化了他的胃口</p><p class="ql-block">无非是表明了某种生活态度</p><p class="ql-block">一种无所欲的、自得其乐的态度</p><p class="ql-block">——总得让你的肚子里有点开胃的东西</p><p class="ql-block">如此亲切而欣喜</p><p class="ql-block">2025-02-09</p> <p class="ql-block">◎翡翠白玉粥/鲁永筑（浙江）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">米粒潜入深水的时刻 </p><p class="ql-block">母亲的手捏住一季春色 </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">陶瓮低语处，絮状的云 </p><p class="ql-block">正在融化丝绸的褶皱 </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">碧波漫过釉底裂纹时 </p><p class="ql-block">篆书般的小葱推开黎明 </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">碎裂的冰在舌尖游动 </p><p class="ql-block">每粒盐跃出晨光的弧线 </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">雪花在翡翠上练习素描 </p><p class="ql-block">以膏腴重塑收割后的泥土</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">细瓷碗旋动的隐喻里 </p><p class="ql-block">我们握紧粥勺做舟楫 </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">二十八年世事沉浮未改 </p><p class="ql-block">白玉碎石铺开柔软的地图 </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">青铜鼎暗纹深处</p><p class="ql-block">藏着那枚未曾抵达春天的胃</p>