<p class="ql-block">正月十一，我走进了位于北京市东城区台基厂大街 18 - 3 号的奥华餐厅。这家餐厅独具魅力，其招牌菜挣蹦鲤鱼更是令人垂涎。这道菜的背后，是主厨张飞大师的精湛技艺。张飞，作为津菜大师，他对津菜的理解和把握可谓是炉火纯青。挣蹦鲤鱼上桌，那精美的造型首先让人眼前一亮。鱼身完整，色泽诱人，仿佛在盘中跳跃。轻轻夹起一块鱼肉，放入口中，鲜酥的口感瞬间在味蕾间散开，独特的调味更是锦上添花，让人回味无穷。</p> <p class="ql-block">津菜大师----张飞</p> <p class="ql-block">全集</p> <p class="ql-block">挣蹦鲤鱼.是一道地道的传统天津菜，做法很独特，它就是将整条活鲤鱼开膛去腮洗净，带鳞入锅炸透，然后浇上秘制糖醋汁，热气腾腾，吱吱作响鲤鱼呈头尾翘状，就像被网在网中的鱼摆动身躯，挣扎欲出之状，故取名挣蹦鲤鱼（罾蹦鲤鱼）。特点：外焦里嫩，肉鳞同食鳞酥骨脆，酸甜适口，形美肉鲜。更被顾客誉为：津门第一鱼。年销量五万条</p> <p class="ql-block">餐厅的文化。不剩饭不剩菜，吃多少点多少。光盘行动。</p> <p class="ql-block">芥兰牛肉是一道兼具美味与营养的特色菜肴。</p><p class="ql-block">首先，在食材的搭配上独具匠心。芥兰的清脆爽口与牛肉的鲜嫩多汁相得益彰。芥兰富含维生素和膳食纤维，为这道菜增添了清爽的口感和丰富的营养。在烹饪手法上，将牛肉快速滑炒，使其保持嫩滑的口感，芥兰则经过短暂的煸炒，保留了其脆嫩的特质。两者在锅中相互融合，吸收了彼此的香味。总之，芥兰牛肉以其巧妙的食材搭配、精美的外观和独特的口感，成为了餐桌上备受喜爱的一道佳肴。</p> <p class="ql-block">“全爆”这道津菜，汇聚了虾仁、海参、鲜贝丁、肚皮片和黄瓜条五种食材，特色鲜明，令人难以忘怀。食材的选择极为讲究。虾仁晶莹剔透，鲜嫩弹牙；海参口感软糯，营养丰富；鲜贝丁肉质肥美，鲜味十足；肚皮片爽滑有嚼劲；黄瓜条则带来了清爽的口感，中和了其他食材的油腻。这道菜在烹饪过程中，对火候的把控要求极高。猛火快炒，迅速锁住食材的鲜美和营养，让每一种食材都能在短时间内达到最佳的口感。“全爆”不仅是一道美食，更体现了津菜的独特魅力和烹饪智慧，是餐桌上的一道亮点佳肴。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">北京奥华餐厅创立于1994年，位于市中心台基厂大街与东交民巷交口。说起奥华餐厅的创立，还饶有一番情趣。30多年前，土生土长的天津兄弟俩来北京讨生活做服装生意，渐渐地生意越做越红火，可属于“吃货”的哥俩，寻遍北京四九城也吃不到地道的津味菜。哥俩一合计，干脆自己开一家天津风味的餐馆，即为奥华餐厅。经营天津传统风味的家常菜馆，一直秉承着货真价实，诚信经营的理念，深受大众的青睐。这里既有天津名菜《挣蹦鲤鱼》作为招牌主打，也有传统的《全爆》、《八珍豆滴》等十余种津名菜。以传统的口味，实惠的价格，赢得了各方食客的青睐和美食评论家的首肯。并成为天津风味的“代名词”。</p> <p class="ql-block">感谢老师美友支持鼓励欣赏.</p><p class="ql-block">美篇制作拍摄 良子.</p><p class="ql-block">美篇号 17859252.</p><p class="ql-block">日期 2025. 2. 9</p>