长江行（八十四）‍泸酒浓香誉全球

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窖池7001：时光的密语

（禹人）

冬月里的泸州老城，久违了的阳光洒在城市的每个角落里，伴随着满城溢香的酒味，显得那么温馨、惬意。

时隔27年，我再次来到这个城市，陌巷的道路、建筑以及两江沿岸，都是那么陌生，即使进入泸州老窖厂区，除过泸州老窖的商标，眼前的一切都变得不认识了。我佩服那些到了晚年写回忆录的人，他们是如何记住几十年前发生的事情的细节，我自认为记忆力还不错，没有进入高龄老人时段，可我无法回忆起二三十年前这里的模样。

大致浏览过厂区车间的碑刻、人物雕塑、龙泉井，进入到几座历史最悠久的窖池群车间之间。我来到泸州老窖1573国宝窖池群前，目光落在墙上编号7001的明代窖池建筑的古色古香大门，门楣上镌刻着时任全国人大副委员长李铁映题写的“中国第一窖”。透过敞开的大门，门内的屏风矮墙上刻着四川书法家张幼矩书写的“泸州老窖”四个大字。阳光穿过古老的屋檐，宽大的窗户，在窖池表面投下斑驳的光影，仿佛为这座历经451年风雨的泥窖池群披上了一件金色的外衣。

按照参观路标指引，经车间墙外楼梯上到7001窖池二楼围廊，左手墙面是泸州老窖各个时期的历史事件展板，看其内容，早自张献忠买酒破城，近至民国以来产自7001窖池的泸州大曲酒荣获1915年巴拿马万国博览会金奖，以及记述1945年8月国共重庆谈判期间，毛主席用这个老窖车间产的泸州曲酒宴宾的往事。

右手落地玻璃幕墙内，7001号各窖池间十多个身穿枣红工衣的年轻工人们正在忙碌着拌曲配料，一边封好的窖泥呈现出深褐色，一个个窖堆象隆起的小山丘，在阳光的散射下，窖泥散发出独特的气息，混合着粮食发酵的醇香和泥土的芬芳，经过幕墙上方的缝隙弥漫在楼道里，这是岁月沉淀的味道。听老员工介绍，别小看了车间里这些戴眼镜的“工人”，能在7001车间当工人是一种荣耀，他们大部分来自名牌轻工业学院酿酒专业本科生，其中不乏硕士研究生，怀揣着现代科学知识和分析技术，再结合传承700年的浓香型酿酒工艺，让传统的发酵、取酒、窖藏、勾兑不再仅仅凭经验和感官判断，他们在传承中创新，让泸州老窖曲酒在岁月的年轮中历久弥新，他们是未来传承技术的中坚力量和酿酒、评酒大师。

阳光渐渐爬高，透过明亮窗户的耶稣光似的光束将整个窖池照得很亮。隔着玻璃墙，我注意到窖池边缘有几处修补的痕迹，新泥与老泥交织在一起，仿佛在诉说着一个关于传承的故事。自1573年泸州老窖酿酒工艺第七代传人舒承宗建立起这座窖池起，451年来经历了多少代匠人的精心呵护？那些修补的痕迹，不正是匠人们守护传统的见证吗？

一边是覆好窖泥的发酵堆，一边是工人们正在忙碌拌料的糟堆。透过光线，窖池上覆盖的赭红色窖泥散发缕缕光雾，似乎正在呼吸。老工人说这泥是活的，掺着泸州城外五渡溪的黄泥、凤凰山的红土，还有祖祖辈辈酿酒人掌心的汗。自从一代宗师舒承宗始建泥窖酿酒，开创了人类首次利用土壤中己酸菌、丁酸菌等土壤微生物发酵生香的历史，并在郭怀玉等先辈技艺基础上，采用“泥窖生香、续糟配料”的酿酒工艺，就奠定了今天"千年老窖，万年母糟"“老窖酿好酒”的浓香工艺精髓。这也是这座在国内唯一经历四百多年，从未间断生产的国宝文物级窖池不改初心，传承发展的源泉。

我沉浸在这座古老的窖池车间中，仿佛听见了历史的回声——元代宗师踩曲的脚步声，明代先祖掘地筑窖的夯歌声，清代酒工翻窖的劳作声，民国时期酒坊的喧嚣声......这些声音交织在一起，在7001号窖池周围回荡。睁开眼，阳光依旧明媚，窖池依旧沉默，但那些声音似乎已经融入了这方泥土，成为了永恒的记忆。

走出老窖车间，正午的阳光暖融融的。看着门口整齐排列的国家、省市重点文物保护单位等一众象征这座窖池车间荣耀的碑刻，看着2024年泸州老窖·国窖1573封藏大典期间，由“中国起源地中心”官方正式颁授“中国浓香型白酒起源地”的石碑，我知道，7001号窖池将继续行使它的使命，在未来的岁月里，将继续酿造美酒，继续讲述属于泸州老窖的故事。而那些被阳光照亮的窖泥，将永远铭记着这段跨越时空的对话。

中国文化遗产～国窖1573。

中国第一窖～李铁映题。

7002车间。解放前泸州市内长江左岸、沱江左岸各个繁荣码头街市共有私营酿酒作坊36个。共1619个老窖，其中百年以上的16座窖池群被共同列为国家重点文物保护单位。

龙泉井水是国窖酿酒不可或缺的命脉。

国窖1573窖池，编号7001号。

7003窖池车间。泸州老窖的窖池数量从7001排到7719个。具体来说，泸州老窖拥有440年窖池4口，300~400年窖池94，200~300年窖池344 ，100~200年窖池1177口，百年以上窖池合计1619口，垄断了全国浓香型名酒企业90%以上的老窖池。此外，泸州老窖还拥有百年以下窖池8467口。

穿越历史浓香。

7001车间2楼参观廊道

国窖1573出产的7001车间滚动年限电子牌。来自网络，感谢作者。

高学历酿酒师们在7001车间工作着。

泸州老窖酿酒采用的窖泥。来自网络，感谢作者。

四川省书法大师张幼矩题写的“泸州老窖”

7001车间出口。

龙泉井

中国酒业泰斗周恒刚塑像

泸州老窖博物馆

元代，1324年泸州老窖宗师郭怀玉创立了以小麦为主的大曲，加之此时创立的泸州老窖工艺技术，基本确立了泸州老窖的独特风格。图为郭怀玉塑像。

1573年，明万历元年。一代宗师舒承宗创立了泥窖池，固态发酵的酿酒方法，至今仍在沿用传承。

泸州市36家酿酒作坊名称。

泸州老窖窖池分布图。跨两条河流，分布于江阳区和龙马潭区江岸原码头。

历代各种包装。

1915年泸州老窖酒参加巴拿马万国博览会获金奖包装。

金奖之祖温筱泉，为泸州老窖工艺十五代传人。他的温永盛酒厂生产的“泸州老窖大曲酒”参加1915年巴拿马万国博览会，获评金奖。温筱泉曾为民国政府议员，因不满军阀统治，毅然辞去议员回乡经营酒业，思想开明，眼光长远，方能谋划参加国外展会。

李华伯，春和荣酒厂老板。解放后率先参与社会主义三大改造，创立公私合营泸州义中曲酒酿造社，被誉为“红色资本家”，曾任泸州市第一任专管酒业的副市长。其妹李青林，解放前曾任中共万州市委书记，被国民党抓捕关押在重庆渣滓洞，解放前1949年11月被杀害。是小说《红岩》的李青竹人物原型。

泸州老窖大曲酒蝉联建国后国家轻工部组织的历届评酒会金奖。

解放后泸州老窖酒厂不同时期的酒包装。

人民大会堂管理局局长溥杰题字。

中国酿酒龙脉

参访于2024年12月15日，撰文编辑于2025年2月9日，欢迎浏览批评。