饺子的由来，编辑制作：张守玉

张守玉

‌饺子的真正起源可以追溯到东汉时期，由医圣张仲景首创‌。张仲景用面皮包裹祛寒的药材（如羊肉、胡椒等），制成“娇耳”，用来治疗病人的冻疮。这种食物不仅帮助人们抵御寒冷，还治好了冻耳，因此逐渐流传开来。‌

饺子（Jiao Zi），又称为“扁食”“饺耳”“角子”，是一种传统的中国美食，起源可追溯至春秋时期的滕国地区（今山东省滕州市境内），考古学家在该地区的墓葬中发现了可能是最早的饺子实物证据。饺子作为中华饮食文化的代表之一，随着多个朝代的发展，逐渐成为汉民族的传统美食，并传播到其他地区，包括蒙古国等。

饺子的主要原料包括面皮（通常由冷水和面粉混合制成）以及多种馅料，如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、海鲜以及各类蔬菜等。饺子的特点是面皮薄、馅料嫩，皮质柔软且富有弹性，馅料调配精细，形成多层次的口感。传统饺子的形状通常为月牙形或角形，便于烹饪后识别与食用。制作过程中，将面粉与水混合，揉成面团后静置，然后分割成小团，擀成圆形饺子皮，放入适量馅料，捏合成指定形状。饺子的烹饪方法多样，包括煮、蒸、烙、煎和炸等。

饺子不仅是食物，还具有文化意义。2017年9月，骆马湖鱼头饺子烹饪技艺被评为宿迁市“市级非物质文化遗产”。

在中国，尤其是春节期间，饺子常常象征着辞旧迎新、吉祥如意。由于其形状与元宝相似，饺子被认为具有象征财富和好运的意义。传统上，有包入硬币、糖果等“幸运饺子”的习俗，寓意新的一年将带来好运。饺子在中华饮食文化中占据重要地位，广泛流传并融入了家庭与节庆传統。