粉汤

强哥

　　粉汤是流行于晋、陕、蒙黄河流域一带的家常便饭。当地老乡几乎家家都会做，只是各家放的食材不同，烹制的手法不同，味道大同小异。

粉汤的主要食材是粉条(本地人是用土豆粉加工而成)超市小买部匀有所卖。

粉汤一般分肉粉汤和素粉汤。榆树湾周边农村的红白事宴早餐必备肉粉汤油炸糕。肉粉汤不叫滚叫兑，先将猪五花肉切成小条炝炒好，再放入豆腐条倒点生抽、老抽炒好后倒水，再放点发好的海带絲和黄花熬制好备用。等戚人来了看人多少现兑汤，先放入了熬好的稍子，然后放入粉条、炸土豆条，再加入西红柿和菠菜或韭菜。煮沸后，一锅五色俱全、香味扑鼻的肉粉汤就兑制而成。

我听许多赶事宴的人说过“喝两碗粉汤、吃两个油糕比座席还舒服"。 素粉汤制做要比肉粉汤简单，先放点猪油，再放葱姜蒜，调料炝锅后，倒入清水，(有条件加点高汤就是煮肉汤或鸡汤味道更鲜美，肉粉汤也一样)放入粉条、豆腐条和油炸土豆条(土豆条油炸过一是黄澄澄的好看，二是不化汤)，其他辅料和肉粉汤相差无几，就看食客的口味而调，等汤煮沸后，加点鸡精或味精，再倒少许蚝油或香油，色香味具全的素粉汤就滚好了。俗话说买吃不如买看，粉汤的配色很关键。

陕北周边地区凡卖早点的饭馆都有粉汤，尤其是冬季，早上人们喝上一碗粉汤，吃上两个包子或油饼、油糕，肚里暖烘烘饱性性的，特舒服。

粉汤还可以加其他辅料，加羊肉是羊肉粉汤，加鸡肉，是鸡肉粉汤，看个人口味和食材自定。

几十年过去了，红白事宴自己赶过很多，饭馆早点粉汤也喝过不少，成家后有时在自已家里做，可总觉的和老母亲滚的粉汤有差异，也许这就是人们常说的"妈妈做的饭最香"！

珍藏在心底的香味——粉汤

在记忆的长河中，总有那么一些味道，如同时间的印记，深刻而温暖，让人在不经意间就能勾起无限的回忆与温情。对我而言，那份珍藏在心底的香味，非家乡的粉汤莫属。

粉汤，这道看似简单却蕴含深厚情感的菜肴，是我童年记忆中最鲜明的标签之一。它不仅仅是一道食物，更是连接着家人之间情感的纽带，承载着家乡的风土人情和生活哲学。每当寒风凛冽的冬日，或是家人团聚的时刻，一碗热气腾腾的粉汤总能适时出现，用它独有的方式，温暖着每一个归家人的心。

制作粉汤的过程，本身就是一种仪式，一种对传统的尊重和延续。选用上好的红薯粉条，先用温水泡发至柔软而有弹性，这是粉汤的基础。

　　小时候爱吃粉汤油糕，粉汤滑溜，油糕油腻，把油腻的油糕放在滑溜的粉汤碗里蘸着吃，倒也十分合口。粉汤油糕现在是家常饭，什么时候想吃就去市场买一袋粉条、一块素糕，再买点豆腐、黄花、海带、咸菜疙瘩、五花肉等，把素糕用油一炸，粉条等食材往起来一和，就是一顿好饭。有时候炸素糕嫌给家里带来油气，索性买了油糕，回来放在保温桶里，再和一锅粉汤，也是名副其实的粉汤油糕。不在家里做也可以，现在街上卖粉汤油糕的小店多了，粉汤是现和的，油糕是现炸的，就等着客人来品尝。而且现在的年轻人跟上了时代步伐，把饭馆的名字也起得洋气起来，粉汤叫成土豆粉，油糕叫成了炸年糕，普通的食物有了阳春白雪的色彩。

我们小时候可不能隔三差五吃上这两种搭配起来的食物，不但因为食材匮乏，还因为这两种食物做起来都不容易。做粉汤起码得放点粉条、豆腐，而粉条需要和粉面，在和的过程中还要加点白矾，这样出来压粉条不化汤，和好的粉面还得用饸饹床子压成条状。豆腐做起来更费事，要先把豆子泡上，再用磨子加水磨成浆状，然后在大锅里用卤水点着做豆腐。油糕是先把黍子脱壳成为黍子米，再在水里泡半天后捞出来，把水控干后放在兑子上捣碎，捣一次挖出来，用筛子筛一次，反复多次捣筛后才成为蒸糕的黍子面，再放到锅里蒸，蒸熟从锅里拿出来，要赶快蘸着冷水用拳头杵，杵后才能捏成素糕片子，吃油糕还得放在油锅里炸。所以那时候家里来了客人，或者是逢年过节、盖房压栈、老人过寿、婚丧嫁娶等才能吃上油糕粉汤。小时候吃粉汤油糕最多的一段时间是家里盖房子的时候，那时候家里虽然穷，但为了让帮忙盖房子的人吃好，家里还是压了粉条、捣了糕面，隔三差五给他们吃一顿粉汤油糕，让他们卖力干活儿。直到压栈吃了羊肉蘸糕，这样的好日子才告一段落。再就是我们离家时间久了，回家后母亲再忙也会泡几碗黍子面，给我们做土豆汤汤蘸油糕或麻糊糊蘸油糕。

这样的食物吃起来爽口，也适合多做，几人合作着做，所以在老家梁外，人们办事宴往往在第一天晚上吃荞面饸饹油糕，第二天早上吃粉汤油糕，第二天中午坐席。坐席讲究多，过去是八大碗，现在因为人们生活富足，往往成了凉菜八道、热菜十道，还有腰点和主食。办事宴讲究既然请人来了，就不能怕麻烦，要让人家吃好喝好。提前把粉条压上好多篦【bì】子，一次和上一大锅，上百人也吃不完。豆腐做上几大盆，怕坏了浸在水里，和粉汤吃不完，还可以给客人做猪肉炒豆腐。黍子面因为用量大，就改为到加工坊把黍子加成黍子面了，这样加工上一两口袋黍子面，可以做若干盆的油糕。人们说人多吃饭香，办事宴上的流水席确实香。厨子把面捞在碗里，帮忙的人用条盘一下子把十几碗面端上来，一群人就着咸菜呼噜呼噜吃饭，有人几口就把一碗面下了肚，赶忙再倒上一碗面，几筷子又见了碗底。吃面的间隙就着吃几片油糕，吃饱了咂着嘴巴放下了碗，意犹未尽。许多城里人喜欢吃农村办事宴的面食、粉汤，其实农村办事宴的荞面、粉汤的食材和城市小食堂荞面、粉汤的食材大同小异，只不过办事宴做的过程更讲究一些，油肉放得更大一些，一次做得更多一些。

有一年我到镇里办事，想在小镇的街上找一个吃饭的地方。突然一个“青达门饭店”的招牌撞入我的眼中，我就信步走了进去，看了一眼菜谱，见上面写着油糕粉汤，就要了一份。不长时间，油糕粉汤上来了。油糕软软的，粉汤是现做的，吃着有些家乡的味道，却又不是地道的家乡饭。老板娘听我是梁外口音，问我是哪里人，我答是青达门人。我问她是哪里人，她答也是青达门人。我们一聊还是不远的邻居，就攀谈了许多。我再吃没有吃完的粉汤油糕，味道似乎一下子浓了许多，原来人吃饭是带着感情的，有感情吃粗茶淡饭都是香的，没感情吃山珍海味也是淡的。离开家乡这么多年，一顿饭又把我拉回了家乡的山野。

当一碗热气腾腾的粉汤端上桌时，看着碗里圆润柔滑的粉条，汤上红莹莹的胡萝卜、绿油油的菠菜、香喷喷的豆腐干，还有埋在汤里的大白菜……便明白了刚才老板娘在透明玻璃操作间里，锅铲叮咚，一番炒制的原因。

　　先将葱姜蒜炝锅，待香味唤起人们的胃口之时，加入胡萝卜、白菜叶以及切成条的豆腐干，一番爆炒，加入事先备好的一盒秘制调料。

　　菜炒熟后，往锅里加入一大勺浓浓高汤，此时，主角红薯粉条登场了——将红薯粉条下锅煮上片刻，待变成透明色，在汤里勾少许芡粉，加入菠菜，很快就出锅了。再来一些油炸花生米，滴几滴红红的辣椒油，放两颗鹌鹑蛋，那味道更加鲜美。

　　往碗里加点醋，夹起粉条入口，粉条吸足了汤的味道，格外好吃！

汤就一碗一碗被端上了餐桌。环顾桌上的碗，菜不多不少，汤不浓不淡，每碗里都有肉、丸子、蛋卷、土豆、豆腐、白菜、油菜，蒜苗、油泼辣椒、醋，每个人根据喜爱，自己往碗里调。

餐桌上，不只是粉汤，还有凉拌胡萝卜丝、腌沙葱、酸白菜、卤牛肉、油炸花生米等。酸白菜和粉汤是绝配。粉汤有肉，又是肉汤，难免油腻，酸辣爽口的白菜，正好去了腻。

看着满满一桌菜，说话的不说了，喝酒的放下酒杯，嗑瓜子的瓜子皮还在嘴边，不用招呼，都上了桌。吃一口粉汤，夹一筷子泡菜。满屋人吃得热火朝天，酣畅淋漓。喝了酒的解了酒，熬了夜的解了困，我们这些啥也不干的，吃了菜喝了汤更是享受！

我夸奖嫂子做的粉汤好吃。嫂子嘿嘿笑着说，也没啥好吃的招待，喜欢吃就多吃。怕你烦。烦啥，又不是啥好东西，过年图个热闹，闹哄哄的日子才红火。也对，我们人多，吃得热闹，这样闹着、热着、热闹着搅在一起，越搅日子越红火。

再看王师傅，瞅着忙里忙外的老婆和兴奋的我们，脸上乐开了花。

一碗粉汤浓缩了精华，漫溢着幸福与甜蜜。盛在碗里的，哪里是粉汤，分明是热乎乎的日子，热乎乎的幸福生活。