喝酒吃面“一碗居”

舟艦

话说乙巳年春节的大年初五，老舟家姊妹齐聚方庄“一碗居”。喝红星二锅头酒，品纯正北京老菜，吃小碗干炸酱面。祝福老少爷们蛇年吉祥，巳巳如意！

只见“一碗居”里里外外是一派浓浓的京风京韵，高高的门脸左右悬挂着一副黑底金字的对联。上联是：“南是家北是家面佳，穷也好福也好吃好。”下联是：“东不管西不管酒馆，愁亦吧乐亦吧喝吧”。横批是：“喝酒吃面”。真是把老北京人活的激灵、活的清醒、活的通透的模样说了个淋漓尽致。

进得店来，大红宫灯、杏黄幡旗、吉祥福字涌入眼帘，大堂里八仙桌桌桌食客爆满，老北京人的儿话音此伏彼起，喝酒聊天，猜拳行令，市井之中扬溢着一种蛇年的喜庆。



这厢东家开始点菜，问大唐长老俺想吃什么？大唐长老一点也没客气，直说想吃东安市场的奶油炸糕。东家哈哈一笑说：“东安市场的炸糕没有，倒是‘一碗居’的炸糕可以有”。于是，大家伙当然吃到了久违的奶油炸糕。但是总感觉这奶油炸糕少了点什么，这味儿真和五十年前东安市场“丰盛公”的奶油炸糕没法比。按说奶油炸糕色泽金黄，白糖如霜，外酥里嫩，馥郁香甜。但现如今“一碗居”的奶油炸糕恐怕是炸的色老了一些，估计是热锅凉油小火温炸，最后热油大火冲炸的操作程序少了一道吧。要知道，奶油炸糕可是老北京招待客人的上等美食，比饺子的地位还高。



焦圈是大侄子点的，还自做主张加了几碗“豆汁儿”，这也没错。他叔叔我对豆汁儿是又爱又恨，真的要喝这一口时还是有些胆怯。谁承想，当蛇年第一次弱弱的喝下这一口时，竟然是这么顺畅，这么舒服。喝口豆汁儿，再来口焦圈。立马，那个酥脆焦香就一并袭来。如果您再有兴致就点水萝卜咸菜丝，那就是个叫绝！正在无限好感中，听见邻桌街坊他二大爷跟跑堂的小哥大声吆喝着：“嘿，劳驾您把我的豆汁儿热的烫点儿啊！”路边拾遗的我不禁给这哥们儿在心底来个赞！



东家点了个炸灌肠，还认真地对小字辈科普灌肠不是肠，是淀粉制成像肠一样的，炸制而成。吃炸灌肠的高招是：趁热吃，酥脆。蘸着蒜汁儿吃，倍儿香！只是大唐长老打小儿就觉得它营养价值不高，因此今天对它兴趣不大，也就没翻它的牌子。



麻豆腐是孩子她姑姑点的，虽然它是豆汁儿的下游辅产品，但加羊油热炒，油炸干辣椒段和碧绿水灵的芫荽增香，大口趁热吃，也能吃出酸香中沁出的一种豆香。



干炸丸子是老少皆宜，人人喜欢的一道菜。它外酥里嫩，可以和西四牌楼的“砂锅居”有一比。要说这干炸丸子外酥里嫩的秘笈就是要肉多、芡少，肥瘦肉三七开。先用小火慢炸炸熟，再用大火冲炸炸酥，才是王道。可人家“一碗居”更有创新，端上桌来的干炸丸子有五种佐料伺候，真是超豪横阵容，值得大赞。



东家还点了老北京小吃驴打滚、芥末墩儿等。鉴于此刻各位吃货只顾吃了，我再神聊，美味岂不都所剩无几了。罢了罢了！这里口口口省略了666个字……

几道经典的老北京小吃之后，大唐长老钦点了几道热菜。第一道菜是赛螃蟹。这道菜的典故待下回分解，您且细细品来。只觉得鸡蛋液滑成的蛋松之中含有些许清香、滑嫩的鱼丁，薄薄地蘸着一点浓郁的陈醋，一缕螃蟹的鲜香由衷而至。不是螃蟹，赛似螃蟹。真的是达到了以假乱真的境界。



第二道菜是干烧黄鱼，真是可圈可点，咱先甭说这道菜的味儿怎样，就单说这菜的品相就十分了得。配料浇在鱼身上，红油浸润着黄鱼，一看就是大厨烹饪的火候到家了。其实，八大菜系中的“干烧鱼”比比皆是，虽然做法大体相同，但风味各异。可以说川菜中的“干烧鱼”更好，因为它把郫县豆瓣、涪陵榨菜的加入令其味道更妙。京味的“干烧鱼”多是受了鲁菜的影响，剑走偏锋，味道也是了得。此菜佐酒下饭均可，其实它的配料香菇丁、榨菜丁和肥肉丁却比主料鱼肉的滋味更棒。呵呵，各位看客切记，这可是大唐长老的心得体会，不外传哟。



第三道菜是腊八蒜溜肠段，它裹汁露油的品相煞是令大家喜爱。想必是大肠的异香早已征服了各位，大家早就举箸齐眉了。只是大唐长老坚决顶住大肠的诱惑，略尝几颗腊八蒜聊以慰藉食欲罢了。



第四道热菜是什么大虾，大虾虽大但虾不多，垫底的包心菜虽小但不少。这道菜戳到了大唐长老伤心处，那咱就甭说它了吧！



人家“一碗居”门口对联说的清楚，来这儿就是喝酒吃面，当然少不了一碗老北京炸酱面了。“一碗居”的小碗干炸酱的优点是盛酱碗小、炸酱少，但味道棒，菜码正宗。缺点是肉丁块小，瘦肉多，面条不柔软，面汤不烫嘴。哈哈哈，那厢店家与吃家又说了：您是来吃饭的，还是来提意见的？这不，老人家早就说了：“我们是为人民服务的……你的话对人民有好处，我们就照你的办”。那不得嘞，那您就看着办呗……