茄子！茄子！茄子！

我是李蒙格3322796

本来这篇小作文想延续先前的天津菜——干饭拌茄泥，写一下天津人最魂牵梦萦的一道家常菜：素烧茄子。不过基于我的生活经历，对于茄子的记忆我能写的更多，最早可以追溯到幼年时期家乡的那块小菜地。

我生在农村，靠种地为生的农民只要环境适合、地里能生长、还不违法乱纪的种植物，都想搞点种子撒到土里种种看，能长出了苗，就有收获的希望。也契合中国的国情，小农经济自给自足，吃的用的都是地里来的，我爹就会种菜，甚至连花椒树、香椿树都能自己种。

当年让我认识茄子的那片小菜地就种了一棵花椒树，树前不到一分的土地上，被老爹用田埂分成好多小格子。从春天开始，这些小格子里就有各种不同的蔬菜源源不断的生长，不时的采摘下来供应我们这个小家的餐桌。

春天，有苔菜（和广东菜心类似）、小油菜、西葫芦（也叫笋瓜）、芫荽、菠菜，过了冬的韭菜也在春雨的滋润下茁壮成长，大蒜是从长成苗就能吃的，再到蒜苔，最后收获蒜瓣，编成编成蒜辫能吃好久。

春天的菜还没吃完天就热了，夏天的菜地最明显的就是，瓜果类蔬菜取代了叶茎类，最常见的就是：茄子、辣椒、西红柿、黄瓜、豆角……天天去都能摘点下来。虽然不值几个钱，但丰收的喜悦是金钱无可替代的。

秋天的小菜地，那肯定是萝卜、白菜、秋黄瓜和雪里蕻的天下，当然本文的主角茄子也在，因为长成木本的它是多年生植物，不主动拔除，起码能在菜地里呆上一整年，直到霜降，不仅为人们的日常生活提供了蔬菜，还有那句人尽皆知的歇后语：霜打的茄子——蔫头耷脑！

正因为我家这块小菜地的存在，让我很早就认识了整株的茄子，是那种有花、有叶，见过从开花到结果整个茄子的生长过程，结出来的紫皮大圆茄，鲜嫩的透着亮光，外皮紧实好似能掐出水来。

刚摘下来拿在手里让人忍不住想啃一口，能说出这句话肯定大家也能猜到结果。很多次去菜地我是没忍住，小小年纪吃过不少刚摘下来的生茄子，咬一口下来只吃茄肉，紫皮要吐出来，即便这样一个茄子啃下来嘴唇和牙齿也会变得紫灰紫灰的，像是淤青。

农村虽然菜多但对肉和油的摄取却极为节俭，做茄子耗油量大，不用油炸透或者煸透做不成拌米饭吃的茄子泥。由于这些限制，我小时候在老家吃的不是蒸茄子就是炒茄子，由于用油量少，烹饪不得当，没办法去除它本身的生性味儿，十三岁以前从没品出茄子的美味。

然而这一切从我考初中时的1994年夏天彻底改变了，虽然至今已经三十年有余，想起那天的情形我却记忆犹新，像是发生在昨天。也因此我总在内心嘲笑自己，为了口吃的能记一辈子……这个人呐，也就这点出息啦！

事情是这样的，我上学时小学和初中是五四制，村的小学能上到五年级，六年级便成了初中生，需要去镇上参加考试，录取后才能入学。马上从村里到镇上了，这次的考试那也是人生中很重要的环节，两天的考试必须参加，但中午饭从哪儿吃，对很多家庭就成了不大不小的“难题”。

我和同年去考试的二孩哥却没有为此担心过，因为我表叔（二群叔）就住在古城中学的家属院，二婶是教职员工负责给学校打铃，离考试还有大半年二群叔就已经大包大揽了：“到时候这俩孩子考初中，就去家里吃饭休息就行，我提早下班回来给做饭！放心吧！”我爹，我大爷，甚至我奶奶听了二叔的话心里充满了欣慰。

六月的烈日炙烤着我们考场所在的校园，考试开始和结束的铃声都由我二婶控制，交卷的铃声刚响过，表弟马玉国就来找我俩去吃饭啦。二群叔果然像他说的那样，特意提早下班做了一桌子菜，不大的客厅就俩单人沙发，我跟二孩哥一人坐一个，面对着丰盛的午餐，绝对是人生第一次体验了“贵宾待遇”。

那桌菜有鱼有肉有烧鸡，但最让我难忘的是二叔最后端上来的烧茄子，“勇！二孩儿！抓紧尝尝二叔烧的茄子！”我倒是听话，顺势夹了一筷子，就着二婶买的山东大馒头就是一大口。“这哪是茄子？分明是肉嘛？茄子怎能可以做的这么香？这是我最初十几年的人生里从没吃到过的味道”，我心里默念的同时彻底被二叔烧的茄子“征服”了，更没想到的是那个味道一直在我的脑海飘荡到现在。

后来我到了天津，把这件事告诉我的亲叔，他和二群叔是发小，之后每次做烧茄子往桌上端的时候也会开玩笑似的来一句：“勇！尝尝二叔烧的茄子怎么样？”这句话成了我们爷俩独有的梗，也是我美好记忆的重要组成部分。

也是在天津我叔给我破解了烧茄子的秘密，告诉我为什么二群叔烧的茄子好吃？“爷们儿！说实在的还能有什么呀？不就是舍得放油，舍得花钱买面酱嘛……咱老家人有几个家里能买面酱炒菜吃的，又能有几家炒菜舍得多放油的？”他说的没错，在村里天天煎炒烹炸是一种“罪过”，被归类为“不会过日子”。

在我叔的熏陶下，我很快学会了素烧茄子（家庭版），那时做得最自信的菜就是这一道。“行！爷们儿！你这茄子的味道快赛过两位二叔了！火候不错！”我叔总夸我。教会我做饭，叔就不用下厨了。那年一块学会的还有西红柿炒鸡蛋、炒饼、炒饭、煮面条，炒土豆……这些是我今后独立生活最大的底气，也是十八岁时叔给我最好的礼物。

写到这里我对自己说：聊茄子不可以伤感！哈哈，也是学会做饭的那一年我去烹饪学校学厨师了，接下来的很多年做饭成了我的职业。从实习开始我就知道了“素烧茄子”在天津老百姓心中的地位，把茄子烧得软软的，香香的，像肉一样拌上米饭吃，也只有城里人能想到。

不过餐馆里的做茄子是家里模仿不了的，提到做菜改不了我的毛病，不是调书袋就是背菜谱……天津版的素烧茄子做法如下：北方的圆茄子去皮切三厘米左右的大厚片，然后剞花刀切成三厘米的条，再斜刀切出菱形块。大锅宽油烧热炸，炸至金黄色取出，等油热了再炸一下激出残油，控油等下锅。锅中底油少许，大料瓣炸香，葱姜蒜炝锅炒出香味，面酱、料酒，老抽、糖，依次下锅，炒出酱香，加高汤适量，茄子下锅，用大火烧开、小火入味，再开大火收汁，勾芡打明油，出锅前加蒜末和香菜末。

如此操作，一盘绝世美味的烧茄子就成了，色泽酱红，酱香浓郁，配上解腻的蒜末和提香的芫荽，那必能勾起馋虫，不吃到嘴里简直“灵魂无处安放”。

既然说到茄子，能做成让人欲罢不能的菜何止这一道，风味茄子，鱼香茄子，扒茄掌、菊花茄子、蒜香茄子，避风塘炒茄子、就连东北的地三鲜也少不了茄子，所有菜品中最有文化内涵的当属《红楼梦》里的“茄鲞”，中华美食对茄子的烹制算是数不胜数……

还别说中国，我竟然在美国的中东超市看到了阿拉伯人配饼吃的茄子酱。由此看来茄子这个外来物种不仅在中国开花结果，衍生出不一样的饮食文化，在世界其他地方也是神奇的存在！

絮絮叨叨又写了这么多有的没的，回顾了我对茄子那些深刻而美好的记忆，对于我来说它不仅是一道食材……人到中年，真的应该以更好的心态面对过去，对着镜子念出文章的标题《茄子！茄子！茄子！》，带着微笑过好从今天开始的每一天。