<p class="ql-block"> 今天洪良休息，就与洪芬一起陪我和他母亲一起游李庄。开车一个多小时便到达李庄。2007年曾从重庆开车来李庄看望幺舅，因为时间紧张没有游。</p><p class="ql-block"> 李庄古镇是四川省宜宾市内的国家AAAA级景区，古镇始建于梁代大同六年（公元540年），距今已有1480余年的建置史，辖区曾作为六同郡和南广（南溪）县治所在地长达400多年，一度曾是川南6县政治、军事、经济、文化中心。抗日战争时期，李庄镇成为全国重要的文化中心，</p><p class="ql-block"> 1940年10月，多个高等学府、科研机构等陆续内迁李庄，这对中国的社会、经济、文化都产生了深远的影响。李庄古镇分为古镇景区和月亮田景区，月亮田景区有李庄文化博物馆、人文古街、月映荷池以及田园景观和梁林旧居等景点。古镇景区历史悠久，人文荟萃，有旋螺殿、李庄同济纪念碑广场、东嶽庙、张家祠、奎星阁等景点，有保存完好的古街古巷和古民居四合院等，古建筑专家梁思成与林徽因抗战时曾在这里住过。他将旋螺殿、奎星阁、九龙石碑、百鹤窗誉为李庄“四绝”。</p><p class="ql-block"> 李庄古镇被誉为“万里长江第一古镇”，为国家级和四川历史文化名镇，是全国环境优美乡村首批特色小镇之一，是四川省爱国主义教育基地。如今李庄古镇成为热门出游打卡地。</p> <p class="ql-block">古镇的建筑保存得很好！</p> <p class="ql-block">当时运资料来的箱子</p> <p class="ql-block"> 洪良指着一家饭店说；“舅舅，就在这家吃白肉吧？”我一看时间，快12点了，这真的是好耍时间快呀！</p><p class="ql-block"> 李庄白肉的独特风味已成为当地饮食文化的一部分。它以选料精、火候准、刀工绝、蘸料奇、吃法妙五个特点，成为新式川菜的佼佼者，已被列为天府旅游美食，2022年入选四川省第六届非物质文化遗产。</p><p class="ql-block"> 白肉传统制作技艺产生于宜宾，是川南美食的优秀代表。宜宾得天独厚的地理环境造就了李庄白肉独特口感，制作白肉所需的长江水、本地土猪、调味品等食材具有不可复制性，是典型的地域资源产品。</p><p class="ql-block"> 肥而不腻、入口化渣、清香爽口的李庄白肉不仅给人们带来味蕾享受，其技艺也体现了“长江文化”的兼容与豪气。</p><p class="ql-block"> 作为李庄三白之一的李庄白肉经过历代厨师的探索、总结和提高，使之达到炉火纯青，成为李庄一个远近驰名的金字招牌。因此才有“到了李庄不品尝白肉，等于没到李庄”一种说法。</p><p class="ql-block"> 有数据对李庄白肉的肉片进行了精确地描述：以水平角度分层切片，将肉片切成长20-30厘米，宽15-20厘米，厚仅1-2毫米，薄能透影的肉片。</p><p class="ql-block"> 吃白肉也很讲究技巧的，“一夹、二甩、三蘸”，这才是吃李庄白肉的正确方式。拿筷子夹住白肉一端，手腕用力一甩，半肥半瘦的白肉在空中翻腾几圈后顺势缠住筷子，然后将裹在筷子上的白肉往蘸料里一蘸，然后就可以送入嘴里了。</p><p class="ql-block"> 据《李庄镇志》记载，二十世纪四十年代，国立中央研究院社会科学研究所所长陶孟和在李庄留芬饭店吃到“蒜泥裹脚肉”这道菜时，深深地被它那色、香、味、形方面的特点所吸引，赞美之辞不绝于口。他认为“蒜泥裹脚肉”名字欠雅，就改名为“李庄刀工蒜泥白肉”。</p><p class="ql-block"> 国立同济大学在李庄时，还聘有一些外籍教授。这些高鼻子、蓝眼睛的外国教授，也被李庄白肉的美味所征服，每次上饭馆总要品尝这道菜。但又不知道怎样才能准确表达菜名，后来知道白肉用的是猪屁股的肉，每次进店，都用手拍拍自己的屁股示意。事经多次之后，店中伙计都能意会。只要外国人进店并拍了自己的屁股，伙计们都会上李庄白肉这道菜。外国人吃得眉开眼笑，不时竖起拇指连连：“OK！”</p><p class="ql-block"> 李庄白肉从清代开始，经历了上百年的历史，形成了其独特的技艺，是李庄本地饮食文化的一种象征。在抗日战争时期，让在李庄躲避战乱的名家大师在清苦的岁月里，静品一方美味，更让李庄白肉名声大振，道菜的名字和制作工艺在文化人的推广下，逐渐传遍了全国。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">李庄古镇就靠长江边上</p> <p class="ql-block">抗战时期中央博物院旧址</p> <p class="ql-block">一家制作阴米的作房</p> <p class="ql-block"> 饭店的片肉师傳在店门展示着他们的技艺，那片肉的刀足有我们平时用的刀三四倍大，这么大的刀在他们手里，就像玩具那么灵巧。一片片薄如蝉羽的透明肉片，从他们刀下滚出，简直就是看杂耍一样。他们的顶端还挂着一长排片刀，原来他们还兼卖片刀。蒜泥白肉是一道川菜，但是，李庄人让它变得更加精彩绝伦。</p><p class="ql-block"> 视频中后面吃的叫“豆花”，是四川人的一种独特吃法，（小时候外婆经常做）就是在豆腐制作过程的前期，只在锅中就制作成形，因为太嫩了（它比我们平时吃的豆腐脑要老一点，比豆腐还嫩，所以也可以叫它嫩豆腐）只能用勺子舀出来醮着作料吃。</p><p class="ql-block">作料也是有讲究的，要用油辣子、花椒粉、蒜蓉、葱、香油、酱油、味精、糖等料调制而成。四川甚至有一种饭馆就直接叫“豆花饭店”，5至12元一碗豆花，饭你可以随便吃，直到吃饱为止。如今用5至12元就可以让你吃饱的美食，可能这是唯一的了！这种吃法在四川非常受欢迎！首先是它味道超好，营养价值高，关键还非常便宜。深受民众喜爱！</p><p class="ql-block"> 我们家也常做蒜泥白肉，并且我家的蘸料经过多年的制作经验，形成了一种独特风味，我母亲就曾经说过：“镇江所有川菜馆白肉的味道，都比不上我们家的！”夫人也曾说：“你母亲能活103岁，就是蒜泥吃得多！”每次我请客，这道菜都盘光！只是我的刀功赶不上这些专业大师。在李庄我还真看到了一家“老胡白肉”的饭店。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">饭店师傅在店门口展示他片肉的技术活</p> <p class="ql-block">门口顶上展示的片刀。</p> <p class="ql-block">李庄还真有一家“老胡白肉”</p> <p class="ql-block">我在品尝白肉，但是没有敢甩，怕技术不好甩飞了。😂</p> <p class="ql-block">这里还有梁思诚和林徵因的雕塑</p> <p class="ql-block"> 刚刚游完李庄，专程从绵阳赶来与我见面的凌显玉表姐来电话了，說是一定要请我吃顿饭，不然的话回家后心不安！真实的情感让人感动！</p><p class="ql-block"> 这显玉姐是个孤儿，解放后跟着我们家的厨师走了。一直到1973年，幺舅来湖北看外婆，母亲叫他去找找她。幺舅几个月后来信说是找到了。显玉姐这才知道凌家还有这么多人！</p><p class="ql-block"> 后来母亲还为她在湖北找好了对象，那也是一家文革中受迫害的人家，同是天涯沦落人当然直得信任。表姐到了重庆却被她舅舅拦了下来。但是我们一直保持着联系。母亲后来写的《自传》，她是唯一一个看完的亲人，才知道她家的历史故事。那天我还和陈哥哥开玩笑：“如果当初姐姐来湖北了，现在的一切都变了！你也不是我姐夫了。”哈哈哈哈哈！大家都笑成一团。</p><p class="ql-block"> 于是，我们约在了泸州纳溪区的普照山寺见面。这也是纳溪最高峰。</p><p class="ql-block"> 天上突然飘起了雨，说雨又不像，整个山谷都被大雾笼罩着。听母亲描述过大旺场的雨季，路上的能见度只有五米，天空似乎被罩死了，不透光，人的心情极度压抑，感觉这世界快毁灭了！从那时候起，母亲就下定决心：一定要走出大山去大城市！最后她真的做到了！今天也可能是老天让我也体会一下母亲当年的心情，便下起了这场大雾。</p><p class="ql-block"> 我能感觉在这大雾弥漫，整个世界仿佛被一层厚重的黑色幕布笼罩，远处的风景在雾气中根本看不见，人像是迷失在梦境中的孤岛。却难以穿透这无边的迷雾。空气中弥漫着潮湿的气息，让人感到压抑而窒息。</p><p class="ql-block"> 我似乎看到年轻时候的母亲独自走在这大山里，大雾仿佛与她的心情相互呼应。灰暗的天空压得她喘不过气来，每一步都像是在泥泞中艰难前行。雾气模糊了她的视线，也模糊了她前行的方向。她感到迷茫而无助，心中的抑郁如同这无边的大雾，将她紧紧包裹。四周的一切声音都被雾气吞噬，只剩下她内心的叹息，在这片混沌中回荡。</p><p class="ql-block"> 上到山顶，显玉姐她们已经到了。这个普照山寺并不大，位于纳溪区打古镇境内，离泸州70公里，纳溪57公里，距离贵州省赤水市只有25公里。</p><p class="ql-block"> 普照山海拔在1000米以下，相对高差200米以上，地形起伏较大，深沟夹谷多。该寺建于唐朝，已有1300多年的历史。因每年二月十九、六月十九、九月十九举办观音庙会而香火旺盛，是川黔地区的佛教胜地。曾听母亲说过，翻过这座山就是贵州地界了。</p><p class="ql-block"> 由于大雾看不见远处的风景，但也享受到了宁静的禅意时光。晚上在白节吃晚饭，了却了显玉姐的一个心愿！</p> <p class="ql-block">寺庙里正好在做法事</p> <p class="ql-block">洪芬总是那么有活力</p> <p class="ql-block">路过洪良曾当过校长的白节中学，合影留念。（他现在调另一所中学任校长）。</p> <p class="ql-block">又是一个人欢聚的夜晚。</p>