<p class="ql-block"> 在上海，冬季气温在零上十度左右时，也正是腌制东北酸菜的好时机。</p><p class="ql-block"> 准备一个大一些的矿泉水瓶，把大桶的口部开大些（相当于腌酸菜的缸），再准备一个略小一点的矿泉水瓶装水（相当于压酸菜用的石头），另外，矿泉水瓶轻便好用，腌酸菜是符合食品安全的用具。</p><p class="ql-block"> 食材与方法：把大白菜放在阳台上晒三至五天，去掉不整的叶、根。再把整颗的白菜放在开水里烫一烫捞出来，待凉透后装进大桶里。再用稍小一点的矿泉水瓶装水套压在大瓶里的白菜上。一两天后，倒入凉透了的白开水，没过被压的白菜。再倒入少量白酒，以便发酵。因温度不高，可不放盐。三十天后就可以食用了。</p><p class="ql-block"> 需要注意的，气温在零上5度至15度最适宜；可以在酸菜桶外盖上塑料袋，防止油的侵入（据说，进了油，宜烂）；为防止在发酵过程中被压的水溢出，可放在有地漏的地方就不用管他了。</p><p class="ql-block"> 经品尝，这种老式的腌法，从口感和酸度上说，要好于切丝桶装的腌法。愿与你分享，祝你健康！</p>