扬州美食都🌹淮扬美味菜

天高地阔

常言道：民以食为天，食以味为先，味以鲜为根。由此可见，美味才是佳肴不二唯一的选择，所以说，其“味”则为美食的灵魂。而美味又为人们享受生活的极致诱惑。那美食更是世人物质生活畅爽痛快的追求。那么我们旅游的目的又是什么呢？我以为，不外乎就是赏风观景，悦目慰心，通过游览观光，不仅可让我们增长见识，丰富阅历，还能让我们开阔眼界视野，提高自身素质，正是因为如此诸多好处，旅游现已成为人们闲暇时光中的喜爱。

然而能比旅游更深一步的便是旅居行程。因在旅居过程中，我们除了可以品赏风光享受生活满足心灵慰籍的同时，还能对旅居目的地的历史底蕴，人文传说，民风民俗，自然风光，生态地理，地域特色能有更多的了解与知晓。另外还有一个更有益的收获就是可以品尝到地方风味，享受到特色美食，实实在在满足人们食物果腹和味觉需求。所以说，选择到一个美好旅居目的地，便成为人们行程中首要选择，而扬州就是可以在旅居方面收获满满收益颇丰的美好城市。

中餐绝对是地球村里最美味，最好吃，最受欢迎的特色美食。而在神州华夏最有名气，最开味蕾的美味又主要分为了京鲁、川湘、淮扬、粤闽四大精品菜系。而扬州则是地道淮扬菜的根系之脉。何谓淮扬菜系呢？其实就是淮河、扬子江流域盛行流传的菜系。通常扬州为其发源地，并以扬州、淮安、镇江、泰州、南通、盐城、宿迁、连云港为核心区域，覆盖了长三角许多地方的主流风味菜系。

我们知道，扬州古往今来就是江南重镇，特别是古代的扬州因运河而发达，因盐业而富足，千年兴盛而使其长久不衰，尤其是淮扬菜不仅成为了扬州千年富庶美好的显著标志，也使其成就了淮扬菜闻名遐迩誉满天下的靓丽缘由。因此我们可以这样说，淮扬菜不仅发源于扬州，还在扬州得到了圆满传承、发展和壮大。因此淮扬菜是扬州悠久历史文化的瑰宝，淮扬菜自然成为了中国文化博大精深、经济兴盛发达长三角区域的美丽风味。因而在2001年3月中国烹饪协会认定扬州为全国首个精典菜系之乡之一。并在2019年10月又被联合国教科文组织把扬州入选“世界美食之都”。成为了继成都、顺德、澳门之后，国内第四个“世界美食之都”。由此可窥视出扬州历史文化底蕴的深厚悠长，开启了扬州美食发展美味创新的美好篇章。

扬州为了充分弘扬淮扬菜厨艺细腻荟萃的精雕细琢，以及更好的光大淮扬菜菜品味美鲜香的精致美好，在古城区康山街上原清代光绪年间大盐商卢绍绪（江西人）的古宅里设立了一座“中国淮扬菜博物馆”。通过多种实物资料的展示，以及现代布展技术的运用，全面展现了扬州作为淮扬菜集聚中心、发源地和核心区域特殊价值。该馆还收藏淮扬菜系在各个时期、各个阶段的代表食器、物品，不仅精典云集，还精彩纷呈，融观赏性、艺术性于一体，同时辅以再现历史的手法，自然突出淮扬菜古往今来“吃在扬州”中的诱人魅力和美丽风采。因而也更好地凸现出淮扬菜以“清鲜平和，浓淳兼备，咸甜适度，南北皆宜”的风味特色，以及“高雅、精致、时尚、兼容”的文化品味，使之在中国烹饪美食中占有了至关重要的一席，跻身于中国四大菜系之一，并能与鲁、川、粤菜系齐名于世，享誉中外。如此说来，这就是美丽江南地，这还是美食扬州城，这更是美味淮扬菜闻名天下的美好价值所在。

早茶是淮扬菜一种精典美味的茶餐饮食。特别是诸如“富春茶社”、“冶春茶社”等“春”字系列的名店乃是淮扬早茶店里高档茶餐厅；而“香园”、“趣园”等“园”字系列的门店便是淮扬早茶里的中档茶餐厅；然后余下的就是广受扬州本地市民以及游客等众多食客们多加关照光顾大排档系列的茶餐厅。而我以为，中高档以上茶餐厅多为游客或中高端收入人群们的光临门店，而大排档系列的茶餐厅更多的是旅居客和普通收入人群的喜爱。

我们夫妻俩到达扬州后，吃到的第一顿饭，便是座落在扬州古城区皮市街巷道口“香园”的茶餐厅。相对来说，“园”系列茶餐厅虽属中档水平，但其茶餐饮食品种价格也是偏高的，一块一寸左右见方的红烧肉块便是88元钱，而一个清炖蟹粉狮子头也是几十元钱。我们夫妻俩随便吃一顿茶餐饮食，也是需要几百元钱的。再以后我们更多光顾常到的便是大排档或小餐馆之类的平民饮食店了。主打一个物美价廉，经济实惠，细水长流。

在扬州古城区东关街西头，以及皮市街巷道口各有一座名为“蒋家桥”的连锁饮食店，这也是扬州市级和江苏省级两级淮扬菜的百年老店和名店，而且还是广受市民和游客们喜欢平民价位的饭店。我们夫妻俩在旅居扬州期间，也是“蒋家桥”小店里常来常往的常客了。其“蒋家桥”更为出类拔萃的便是饺子和包子等面点的精典风味小吃。而当我们夫妻俩大清早到此点上一份生煎包，两个三丁包，两碗紫米粥，再来一碟小咸菜，这不就是凡人世间日常便饭的吃食。所以说，如此这样的家常饭，如此这般的家常情，真的可以让游人们感受身同是家的味道，还能让食客们感觉颇深是美的享受。

在扬州古城区湾子区片还有一座饭店叫做“毛牌楼”，这也是当地人或游客们多为来此吃饭消费的平价饭店。扬州炒饭本就是地道的风味小吃。把煮熟放凉后的大米饭加上虾仁、玉米粒、碗豆、火腿、鸡蛋，以及胡萝卜丁，小葱、青菜丁等诸多配料，炒出来了经典美味，成为了淮扬菜中融主食与菜青完美结合的可口饮食。难怪这道特色炒饭成为隋炀帝最爱的美食。

而蟹黄汤包更是淮扬风味系列中的美味佳肴。还有那烫干丝不仅是淮扬菜系列中的一道经典名菜，更是扬州市民日常生活中的家常菜。因为在扬州大街小巷的蔬菜或副食摊点上，你都为看到已经加工为半成品的豆腐干丝，食客们只要将其带回家后再加工一下，再做一个自已喜欢的汤料，也就变成了深受扬州本地人爱吃认可的烫干丝风味菜了。所以又可以这样说，虽说看似是经典美味，其实就是家常菜肴。

我们知道，无论是淮扬菜还是别的美食，如何来评判其美食是否具备了质优味美的要求呢？经过了多少年，经历了无数代，众食客与众专家们都约定俗成一致认可中餐美食的具体评判标准，其实就是根据菜肴的色、形、香、味、滋五个方面来评判（主要反映食品的质感），养（则是食品营养）从而完整完全完美成为国人味蕾中鲜香纷呈可圈可点诱人佳肴。可以这样说，色、形、香、味、滋、养六者必须相辅相成，融汇一体，从而才能使人们的视觉、嗅觉、味觉综合饮食感观极致完美，极度舒适满足，更好体会到享受生活的美满幸福。然而在这美食中又以味美的享受为核心，以营养的享用为目的，构成了中餐特色餐饮的与众不同，别致讲究，婉约精致等诸多的美好品质。由此可见，中餐烹饪特别讲究食品的味，既重视烹饪原料的自身本味，又重视每个调味料的特定之味，更着眼于烹调后形成的调合之味。正因为如此之讲究的烹饪秘笈和技艺手法，从而让中国烹饪文化，中餐美味佳肴成为了国人和世人享受生活极致完美的具体体现。……