保定驴肉火烧 老保定的故事——（之七）海西

海西

图片：在众多小吃中，外酥内秀的一道特色中的特色——驴肉火烧！

保定驴肉火烧 老保定的故事——（之七）

不何时，保定的驴肉火烧出了名了，现如都上了网红热搜，成了保定的名吃，现如今保定市满大街到处都有卖驴肉火烧的，什么“老驴头”、“好滋味”、“金饼屋”、“老闫家”……多了去了，有点象肯德基式的经营形式。

其实保定的火烧夹驴肉以保定以北三十里地的徐水县漕河镇的最为有名,那里的煮肉老汤烧锅海了去了，那天不得宰他个百十头的肥驴呀，那大铁锅大的一口能放下整头驴，这一煮就是一整天呀，一开锅盖热气腾腾，香味四溢，伙计们用手指粗细的钢钎钩，搭肉起锅，煞是热闹气排。早年间这火烧夹驴肉都是卖给赶集、扛活人吃的快餐,出门在外赶集，饿了，饥了的，来俩热火烧，再夹点快刀细细剁碎的驴肉，别说，真的挺香的，好吃！要不民间云：“天上龙肉，地下驴肉”，有道理的。

会吃的、讲究点的人将这驴身上最好吃的东西拿来下酒,只是这东西上不得台面,好吃不好言语,或是支支吾吾，或是打个哈哈做做手式,伙计自然是明白的,他只管切来,你只管张嘴品味就是了,休得多想多问。

这爱吃这口的多了，驴肉自然就紧缺，那驴贩子就得北上张北口外养驴多的地区采购，听说那里的活驴看见挂冀F保定牌照的车来了都会一哄跑散，以免被抓着了刀…。

真的，此话来自聊斋。

这驴肉以百年老汤加入纯天然三十六味名贵中药配上以上等驴肉，炖煮焖烧，凉拌使其具有色香味俱全。现代医学认为，驴肉中含有很高的不饱和脂肪酸，对动脉硬化人群有益处。这驴肉火烧，外皮金黄酥脆，咬一口，驴肉的香气瞬间在口中散开，那口感，真是让人回味无穷。

这切好的驴肉，薄厚适中，纹理清晰，每一丝肉都透着鲜嫩，夹在热腾腾的火烧里，简直是绝配。那驴肉的香味与火烧的麦香交织在一起，仿佛在舌尖上跳起了舞，每一口都是享受。

这份美味可口的食物，承载着老保定的记忆与味道。它不仅仅是一种小吃，更是一种文化的传承。从早年的赶集快餐到如今的网红美食，驴肉火烧见证了保定的变迁与发展。每一次品尝，都像是在与老保定对话，感受着那份质朴与热情。

这装着食物的纸袋，仿佛装着一份份温暖的记忆。每一个纸袋里，都是一份精心制作的驴肉火烧，带着老保定的味道，走向每一个渴望美食的角落。