《百年老字号钟水饺餐厅》

正兰

昵称：正兰

美篇号：9039280

2025年2月6日

　　2025年元月十三日，我和同事们齐聚在人民公园的钟水饺餐厅，共度了一段难忘的时光。这一天不仅是新年的开端，更是一次充满温情的团聚。作为单位退休同事的团年活动，这里不仅有美食相伴，还有许多有趣的发现等待着我们。

　　踏入公园，首先映入眼帘的是那座宏伟的百年辛亥革命历史纪念碑。它高耸入云，深褐色的石质方尖碑在绿树环绕下显得格外庄重。基座上的雕刻精美绝伦，仿佛在诉说着往昔的故事。这里是市民和游客缅怀历史、感受革命精神的重要场所。

　　不远处的一座花园里，矗立着一块刻有“百年鹤鸣”的灰色花岗岩石雕。旁边有一把黄铜铸成的胖茶壶，潺潺流水似乎正是从壶嘴中倾倒出来的茉莉花茶。伴随着空气中弥漫着的茶香，无不令人心旷神怡！

继续漫步，来到湖边，只见几艘小船在波光粼粼的水面上轻轻摇曳。阳光透过枝叶洒落下来，在水面形成斑驳陆离的光影效果，宛如一幅天然画卷。湖畔的拱桥连接着两岸，成为游客驻足欣赏美景的好去处。

　　钟水饺是成都传统的名小吃。‌起源于清代光绪十九年（1893年），由成都人钟燮森（字少白）创立‌。如今巳经成为了成都市的一张名片。午餐时间到了，我们穿过百年鹤鸣茶楼，走进紫薇阁钟水饺餐厅。木质结构的建筑古色古香，门口挂着红色灯笼和钟水饺的牌匾。

门前，矗立着一座独特的掺茶熊猫雕塑。憨态可掬的熊猫身穿传统的中式茶服，右手持一铜壶，左手捧着一摞白色茶碗，仿佛正在为游客斟茶。熊猫的表情温和而亲切，眼神中透露出一种悠闲自在的神态，仿佛在邀请人们停下脚步，享受片刻的宁静与茶香。

　　一楼店内环境温馨舒适，在这里可以亨受到成都有名的小吃，一般外地游客来后都喜欢点份套餐来滿足自己的味蕾。套餐里面包涵了钟水钟，担担面，赖湯元，夫妻肺片……各类美食。

　　我们今天的新年团年宴安排在二楼中餐厅， 餐厅环境优雅，充满传统中式风格。餐厅装潢以木质结构为主，搭配古典家具和装饰品，营造出古朴的氛围。大窗户让自然光线充足，窗外绿树成荫，景色宜人，用餐时能感受到公园的宁静与美丽。

　　岁月悠悠, 重逢老同事, 笑谈过往, 情谊更浓！

　　新年团年宴拉开序幕，热气腾腾的菜肴摆满了整张桌子，人们举杯共饮，欢笑声和祝福声交织在一起，构成了一幅温馨的画面。

　　这位转头对着镜头露出甜美笑容的姑娘 ，是单位分管退休职工的莎莎妹妹，在这里我们要感谢她一年以来对我们退休人员的热情服务。

　　今天的团年宴菜品，由我们的美食达人三姐提前预约订餐。她不仅是个烹饪高手，在家能做出令人垂涎的美味佳肴，外出用餐时总能精准点出餐厅的招牌菜品，所以预定团年宴的任务就非她莫属了。今天这几桌宴席上的菜品精心考虑了老年人的口味和健康需求，整体清淡少油，口感软糯易嚼，营养丰富均衡。

　　团年宴菜谱：凉拌土鸡、糖醋脆皮魚、蟹黄豆花、手工太白肉、麻婆豆腐、甜烧白、咸烧白、干烧蹄筋、酱肉丝、笋子烧牛肉、葱香牛柳肉、肝腰合炒、酸菜粉丝湯、红糖滋粑、钟水饺、虎皮海椒、素炒青油莱。

钟水饺

　　钟水饺的独特风味核心在于红油调料， 秘制红油香而不燥，微辣刺激舌尖后迅速被甜酱油的甘润中和，形成甜辣交织的复合味型。 蒜泥的辛香与红油碰撞，既解腻又增添层次感，芝麻的加入则让香气更浓。

一口咬下，先是薄皮的柔滑，接着是肉馅的鲜嫩涌出，随即被红油的香辣与回甜包裹，蒜香和芝麻香萦绕齿间。辣味刺激却不过分霸道，甜味巧妙平衡了油腻感，形成微辣鲜香、回味悠长的川味特色。

家常味凉伴土鸡

　　凉拌土鸡是一道色香味俱佳的传统中式凉菜。从口感上来说，凉拌土鸡的鸡肉部分鲜嫩多汁，又不失嚼劲，每一口都能感受到土鸡肉质的紧实与细腻。鸡皮则爽滑有弹性。

在味道方面，凉拌土鸡融合了多种调料的精髓。通常，这道菜会加入蒜末、姜末、辣椒油、花椒油、酱油、醋、糖等调料，这些调料在口腔中交织出麻辣、酸甜、鲜香等多种味道，令人回味无穷。

手工太白肉

　　川菜太白肉的来历与唐代著名诗人李白有关。李白不仅以诗闻名，还以好酒著称。相传他在四川生活期间，常以美酒和美食相伴。太白肉便是以李白的字“太白”命名。

太白肉通常切成薄片，肥瘦相间，肉质细腻，色泽红润，表面带有酱汁的光泽，摆盘时搭配了绿色的蔬菜及玫瑰花瓣做装饰。太白肉口感软嫩，入口即化，肥而不腻，瘦而不柴。咸香适中，带有微甜和酱香。

糖醋脆皮魚

　　糖醋脆皮鱼色泽质感非常漂亮，外皮炸至金黄酥脆，表面淋满晶莹红亮的糖醋汁，仿佛覆盖一层琥珀色琉璃，光泽诱人。脆皮在灯光下微微反光，透出酥松的纹理。

常以雪白的大葱切成细丝撒于表面，形成色彩对比，增添视觉层次感。上桌时热气袅袅，糖醋香气扑鼻而来，混合着油炸的焦香与醋的酸爽，未动筷已垂涎。入口瞬间，脆、嫩、滑三重口感在舌尖碰撞，酸甜滋味层层递进。

蟹黄豆花

　　川菜注重调味和创新，使用鸭蛋黄代替蟹黄是川菜厨师因地制宜、灵活运用食材的体现，展现了川菜的独特风格。

鸭蛋黄与蟹黄在颜色和质地上较为接近，经过烹饪后能呈现出类似的浓郁香气和细腻口感，适合用来模拟蟹黄的效果。蟹黄豆花外形金黄诱人，味道咸香浓郁，豆腐的柔滑与咸蛋黄的沙沙口感相得益彰，是一道温暖美味的菜肴。

葱香牛柳

　　葱香牛柳肉质细嫩，纹理清晰。牛肉本身的鲜美味道在口腔中绽放，带着淡淡的肉香令人满足。

大葱是这道菜的重要配料，其独特的辛香味与牛肉完美融合。葱的清香不仅去除了牛肉的腥味，还增添了一抹清新，使得整道菜的风味更加鲜明。刚端上桌的一瞬间葱的香味随着热气飘散，引人食欲。

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肝腰合炒

　　肝腰合炒的口感嫩滑与脆嫩并存。 猪肝经短时间高温快炒后，质地细腻软嫩，火候精准，入口即化，略带粉糯感。

猪腰受热卷曲成形，口感脆弹爽口，带有轻微嚼劲，与猪肝的绵软形成对比。 搭配莴笋条、木耳和泡椒等，增添清脆口感。

笋子烧牛肉

‌ 笋子烧牛肉的味道是鲜美且层次丰富的，牛肉软烂入味，笋子脆嫩爽口，两者相互渗透，相得益彰。‌这道菜不仅融合了牛肉的醇厚与竹笋的清新，还带有香料的香味，调味精准，咸淡适中，吃起来别有一番风味。点睛之处是上桌前撒上的那一把香菜。

陈麻婆豆腐

　　陈麻婆豆腐是川菜经典名菜，其味道以“麻、辣、鲜、香、烫、酥、嫩”著称。初尝时麻辣直击味蕾，随后豆瓣的咸鲜与豆豉的微甜渐显，最后以花椒的麻香收尾，伴有葱蒜的辛香余韵。红油亮泽的视觉冲击更激发食欲，堪称“米饭杀手”。

这道菜的精髓在于平衡——麻辣不掩鲜香，滚烫中见细腻，粗犷与柔嫩并存，完美诠释川菜“一菜一格，百菜百味”的哲学。

京酱肉丝

　　京酱肉丝是一道北方传统家常菜。

酱肉丝的口感也是其魅力所在。肉丝经过烹饪后，变得嫩滑而富有弹性，与酱料的浓稠口感相得益彰。同时，菜肴中的其他配料如葱丝、黄瓜丝等，也为酱肉丝增添了更多的口感层次，使得每一口都充满了惊喜。

烧蹄筋

　　这道红烧牛蹄筋颜色诱人，香气扑鼻。牛蹄筋炖煮得恰到好处，软糯可口，搭配上香料和调味料的味道，真是让人回味无穷。汤汁也十分美味，可以用来浇在米饭上，做成红烧牛蹄筋盖浇饭，味道更加丰富。

咸烧白

　　咸烧白是一道经典的川菜（又称“芽菜扣肉”）。其味道咸香浓郁、鲜甜回甘。酥烂的肉与略带嚼劲的芽菜形成质地反差，咸鲜的肉汁浸润配菜，入口时咸、甜、鲜、香层层递进，最后余味悠长，带有淡淡的香料（如八角、花椒）香气。

咸烧白的味道是咸鲜主导、微甜调和、肥美不腻的复合型风味，兼具肉的丰腴与腌菜的醇厚，是“下饭神器”，尤其适合搭配米饭，咸香滋味渗入米粒，令人食欲大开。

甜烧白

　　甜烧白（又称夹沙肉）是四川地区的一道传统甜菜，深受许多人喜爱。它的味道独特且丰富，给人以深刻的味觉享受。

糯米的口感是甜烧白的一大亮点。经过长时间的蒸煮，糯米变得非常软糯，几乎入口即化。糯米的这种软糯与红糖的浓稠相结合，使得甜烧白在口感上达到了极致的细腻和顺滑。

虎皮海椒

　　这一道经典的川菜叫做“虎皮青椒”，它的名字让人不禁产生了疑问：为什么叫“虎皮”？是因为它外观像老虎的花纹吗？还是因为其辣味猛烈似老虎呢？

实际上，“虎皮”并不是因为川菜“虎皮青椒”的辣味而得名，而是因为它的外观与老虎的花纹相似。这道菜的主要原料是新鲜的青椒，经过特殊的处理后，青椒表面会形成一层类似老虎皮毛的纹理，因此得名“虎皮海椒”。

素炒青油菜 红糖滋粑

　　红糖糍粑的风味特点：外酥内糯，煎制后的糍粑表皮微脆，内里却软糯弹牙，形成鲜明的口感对比。香甜浓郁，红糖浆醇厚甘甜，带有淡淡的焦糖香，与糍粑的糯香相辅相成，甜而不腻。香气丰富，如果撒上芝麻或黄豆粉后，更增添了一层坚果的香气，层次丰富，令人食指大动。

酸菜粉丝湯

　　中午团年宴结束后，下午是自由活动时间。这时窗外阳光明媚，楼下鹤鸣茶社的湖边树荫下已经坐满了喝茶的游客。小方桌前四位老同事已经优闲的坐在竹椅上打起了手搓麻将（据说用手搓麻将可以锻炼手指的灵活性）。那边围起一圈人正在观看茶艺表演，而戏台上川戏的锣鼓声敲得震天响，川戏变脸、吐火、滚灯、四川清音正在轮番上演！

谢谢欣赏！