<p class="ql-block">昵称：卡布奇诺</p><p class="ql-block">美篇号：10372749</p><p class="ql-block">图片： 原创➕网络 致谢</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 我的婆婆，是一个年过八旬的老太太。我刚嫁过来的时候，身体依然硬朗，每次吃饭，常常在饭桌上说：“如果年轻点多好啊，我就开个小饭馆。我开的饭馆啊，自己榨油、磨面，自己养猪、养仔，自己孵鸡、产蛋，自已种瓜、种菜，不施化肥，不打农 药”。老公说：“娘，你劳累一年的，也许人家一天就给你吃光，然后呢？”婆婆涨红了脸，无语。其实，婆婆打的是生态牌，是最原始、最纯洁的，一切都是原汁原味、自给自足的。</p> <p class="ql-block"> 婆婆做饭很好吃，她总能把最简单的食材，变成最美味的佳肴。看似简单、随意、淳朴的烹饪，却总能让人胃口大开，吃得津津有味。其中，婆婆最拿手的菜是茄蔫。每年秋末，婆婆总能收到许多家的“特邀函”，去指导腌制茄蔫。茄蔫，是一道说起来简单、做起来繁琐的小菜，味道纯美、做法奇特，只有婆婆做得最好。说来挺奇怪，无论别家怎么效仿，都做不出婆婆茄蔫的味道来。于是，大家便直接把婆婆邀去，现教现学，现学现做。</p> <p class="ql-block"> 婆婆的茄蔫，师传于她的母亲，有独特的技法和一定的工艺，是全村独一无二的。婆婆的茄蔫也远近闻名，这让她很自信也很威风。总在细数着谁家没经过她的指导，把茄子切烂了；谁家也没经过她的指点，把茄子蒸成泥了；谁家没有经她的指导，佐料过多，吃起来只有咸咸的，失了茄蔫的尊贵，沦落成了咸菜……</p> <p class="ql-block"> 做茄蔫时，婆婆告诉我们，茄子无需太好，拉秧的小茄包子就可以，先竖着一刀一刀切下，再横着一刀一刀切下，形成相对的十字交叉，抻开各各相连、还不断。这种牵连完全体现出刀功刀法，刀力的大小，刀痕的长短只有恰到好处，才能相连不断，还能展开。接着要蒸熟，蒸的时候要考验火候，大则如泥，无法料理；小则生硬，不熟不烂。然后要用盖帘一层一层压住，把里面的汁水压干后，再把佐料，如花椒、大料、茴香子、芝麻盐等，均匀的撒在交叉的刀缝中，最后下到油锅烹煎。</p> <p class="ql-block"> 制作中，最累的，当属切茄子。婆婆本已年迈，加之年轻时落下的关节炎，每切一刀，都是一种疼痛。我们有时害怕进家门，因为地上躺满了茄子。“娘，这么多茄子，你什么时候切完啊？”“什么时候切完算什么时候吧，你大姐家的，你二姐也要，你大哥也馋，你二哥也吃，还有我们。”“那他们自己不会做吗？”“不都说我做的好吃吗。没事，多花点功夫吧，反正闲着也是闲着，人老了，有的是时间。”</p> <p class="ql-block"> 看着满地的茄子，一个茄子最少要二十刀，每一刀要倾注全力，不能偏离，保持间距，是多么累的活呀！但这些被镌刻的犹如艺术品的小东西，是婆婆满含着对儿女们无尽的爱，也是一点点、一丝丝、一次次从她身上的索取。</p> <p class="ql-block"> 如今，婆婆离开我们已经好多年了， 但婆婆做的茄蔫，却成为我味蕾上的独家记忆，每一次的回忆和想念，都仿佛能感受到她那份细腻与用心，让我在平凡的日子里，品味到了生活的美好，懂得了珍惜和感恩，明白了家的意义。</p>