<p class="ql-block"> 春节出行，怎么少得了寻觅美食。我国地大物博，佳肴遍地，不同地区，不同民族创造了不少的菜肴佳珍，“八大碗”、“九大碗”、“十大碗”在不同地区，名称一致，但配菜和烹饪的方式各异，而形成了不同风味的名肴。蛇年春节，我们全家八口人周游河南，赏名胜古迹，品珍肴佳馔，正月初二有幸在河南许昌吃到了享誉中原大地的“禹州十三碗”。禹州十三碗约创始于明朝嘉靖年间，取材本地，烹饪独特。是用禹州本地猪肉、红薯粉条、豆腐、焖子等为主要食材，先将食材油炸或水煮，再上笼蒸制，而后倒扣在粗瓷海碗中，加入不同高汤托盘上桌的一种传统宴席制作技艺。因菜品一般固定为四荤、四素热菜，一甜食、一凉菜、一甜汤、两咸汤等十三碗而得名。相传十三碗早期多用于娶妻嫁女、寿庆添丁等喜庆之日。代表菜品有“豆腐鱼”“大肉皮”“合笼春卷”等，以付记十三碗最为知名，经过千年传承打磨，2021年，传统宴席制作技艺（禹州十三碗）被列入河南省非物质文化遗产代表性项目名录。</p> <p class="ql-block"> 这就是我们去到的那个门店。乍看门面，虽没有高档酒店的豪华派头，却有着非凡脱俗，博人眼球，馋人饥腹的门脸形象。满满的荣誉信息如一个巨大的磁场，引吸着四面八方的食客。“CCTⅤ2、CCTV10品牌展播”的字样彰显了十三碗在现代媒体中的宣传广度，当属誉满全国。“河南省非物质文化遗产、许昌地标美食”的标识展示了十三碗在饮食行业中的显赫地位。早就听说去这里吃饭必须预约排号，如果不及早预约，年关期间等一两个小时是很正常的事。还好，我们约得早，等了半个小时就落了座。</p> <p class="ql-block"> 在店门口左侧，有一个红色的候客棚，棚周满围，里面烧着一盆炭火，火上一个盆大的炉网，周边烤有花生、瓜子、水果等一应小吃，候餐的人们可围在火炉周围聊天，免费喝茶品尝小吃。店门的音箱播放着地道的方言广告和音乐，候餐棚背面的墙壁上，贴有几条彩塑河南方言，让本地人感到亲切，也使外地人感到新鲜。</p> <p class="ql-block"> 门店不大，仅有两层，楼下除了厨房以外，还有几张能坐四人的餐桌。进门即可看到一则醒目的广告：“来许昌就吃十三碗”。门口的吧台旁放有两缸橙色和白色的淡酒，服务员说这是店里的自制米酒，免费不限量领取。随手各尝了一小杯，味道真不错。</p> <p class="ql-block"> 进门左手边是厨房和烹调台，看上去干净整洁，井然有序，那么多人吃饭，却只有两个师傅在几口小锅小灶上轮番操作。我将信将疑地问师傅：“恁多人吃饭，来得及么？”师傅斩钉截铁地回道：“中！”可见师傅们的手艺了得。厨房墙上一则广告十分醒目：“300天树梢鸡，醋香慢煨，一锅一整鸡，小锅现炒更入味”。广告把鸡的品种、来源、烹制方法描述得清楚明白，让人相信，这里的鸡绝对正宗。</p> <p class="ql-block"> 上到二楼，既有包间也有大厅。过道和大厅墙上贴有不少方言灯饰广告，广告牌里都有一个关键词，关键词四周用汉字笔画包围着，暗示着这个字是汉语言文字中的规范字，下方的内容既是释义又给人以某种启示，而且还有一句语境原话或对白。</p><p class="ql-block">“咦——亲朋好友见面时说‘咦'，表示惊喜和感叹。‘咦~~！！哥！多天不见老想你啊！’”</p> <p class="ql-block"> 中——说“中”，这事70%能成，说“中中”，80%能成，说“中中中”，100%没跑了！说“中中中中…”，这事没戏！“服务员，油馍烙哩焦点！”“中中中！”</p><p class="ql-block">一个“中”字出口的数量仅能产生诸多不同的情绪意义和对所办事情的预判，这也是中原文化中对汉语言文字的准确理解和运用。</p> <p class="ql-block"> “厮跟”当是河南话中常用的一个词，这是一种邀约的语词，表示“几个人商量着一块儿去”做某件事情。“今儿黑咱厮跟住去十三碗吃小酥肉吧？”“中！”这则广告语既释义了方言，又显示了十三碗的小酥肉地道好吃。</p> <p class="ql-block"> “恁”字在读作“nèn”时，在河南方言中表示“那么，那样，如此，这样”。亦可用于人称代词“你、你们、你的、你们的”，禹州十三碗”店里这则广告中的“恁”字显然是兼而有之——“哥！恁过来啦！咱还要个红烧鱼吧！”</p> <p class="ql-block"> “怼”在方言中有多种解释：河南方言中的怼字表示碰撞或吃。十三碗把怼的意义进一步升级——“喝！干杯！开始！再怼一碗小酥肉！怼怼怼！”也可理解为“再吃一碗小酥肉！吃吃吃！”或者说“再来一碗小酥肉！中中中！”</p> <p class="ql-block"> 外香里嫩，奶香十足的炸糕条，不单是广告模样，摆上桌的也是这番长相。</p> <p class="ql-block"> 老味道是一大锅正在沸腾的煮肉香，再把朴实的希冀扣到碗里，家的味道越来越浓。</p> <p class="ql-block"> 铁锅炒凉粉，五色俱全，好看又好吃。</p> <p class="ql-block"> 蒸碗小酥肉，越吃越顺溜。</p> <p class="ql-block"> 醋焖全柴鸡是十三碗的招牌菜。</p> <p class="ql-block"> 美食不可独享，十三碗具有悠久的历史。店铺的每个雅间都装祯有"十三碗的历史文化”，让人们明白知晓十三碗的来历。</p> <p class="ql-block"> 匠心可以独具，美食不必独享。十三碗的制作技艺，老字号的所获荣誉都被一一展示，当人们吃着美味的菜肴，安心舒心放心。</p> <p class="ql-block"> 方言吆喝被写成文字上墙，吃饭的人们一下子就感到了历史的厚重和服务的周全，还有吆喝的穿越与现场感。尤其是五大承诺让恁吃得放心。1.敢承诺，本店不卖预制菜；2.敢免单，服务不满意当客免单；3.敢退换，菜品不喜欢或吃不习惯，免费退换；4.敢奖励，不满意，投诉奖励100元；5.敢保证，包用菜品保证45分钟之内上齐，未上齐的菜品免费赠送。</p> <p class="ql-block"> 我们在鸠山餐屋落座，服务员立即递上菜单点餐。左胸的电子牌滚动出服务员的名字，她告诉我们每样菜肴的份量都很足，根据各自的喜好和口味选择。儿子曾经来许昌与胖东来老板谈生意时吃过这里，有了经验，很快就敲定了我们全家八口这顿要吃的几样菜。上菜的速度和服务员的热情让我们感受到了胖东来的品质。</p> <p class="ql-block"> 为了不浪费，我们按照一人一菜的标准点了餐，鸡鸭鱼肉样样俱全。</p> <p class="ql-block"> 河南菜属于豫菜系，是中国烹饪文化的重要组成部分。我们大年初二在许昌吃的禹州十三碗仅仅是豫菜系的一支而已。享受了十三碗的美肴和服务，感觉我们吃的不单单是一顿饭，而是吃的“非遗"，吃的是中原饮食文化，吃的是许昌的经济社会发展和历史传承。</p><p class="ql-block"> 许昌，俺记着恁啦，有机会，俺还会再来……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">拍摄、文字：黄明</p><p class="ql-block">音乐：网络</p>