饺子

强哥

　　饺子，简单的形状，包裹着千变万化的味道。每一个纹理，都诉说着一种情感，一种回忆。

饺子，是我国极具特色的传统美食。不同地域称呼不同，角儿、馄饨、牢丸、饺饵、水饺子等。饺子在中国的起源有2600多年的历史，无论历史文物、文献典籍都多有发现和记载。

自宋代开始，有了冬至日吃饺子的习俗，明朝以来有了正月初一吃饺子的习俗。

民间吃饺子习俗传说有多个版本。张仲景的温情故事、女娲以面筋黏连五彩石、赵云战时以面食包裹食材… 我最信的还是张仲景发明饺子。东汉末年，著名医学家，“医圣”张仲景告老还乡。时值寒冬季节，返乡途中看到许多无家可归百姓衣不蔽体、面黄肌瘦，甚至耳朵都冻烂了。张仲景心中很是难过，他让徒弟们在空地上搭起棚子，支起大锅，将羊肉、辣椒和一些祛寒的药物放在锅里煮熟，捞出来切碎后，用面皮包成耳朵的形状，再下锅煮熟，分发给百姓食用。百姓食用这种被命名为“娇耳”的食物后，身体逐渐暖和，耳朵的冻伤也有所好转。这个传说赋予了娇耳一种神秘的医疗功效，娇耳逐渐演变成了今天的饺子，体现了古人对医圣的敬仰和感激之情。如今，饺子己成为中国人逢年过节不可或缺的传统美食。

人们喜食饺子，因其囗味鲜美、细腻，食材丰富，馅儿可荤可素，可精肉可蔬菜可海鲜，营养丰富，富含蛋白质、脂肪，易于消化吸收，烹饪方法多样，适宜各种人群。此外，吃饺子还有很好的寓意和象征，比如更岁交子、团圆福禄、招财进宝、吉祥如意等。不同的馅料还有不同的寓意，比如，芹菜馅，勤财之意，象征勤奋和勤劳；白菜馅，百财之意，象征多种财富；鱼肉馅，余财之意，象征年年有余…过年吃饺子、过节吃饺子、重要活动重要宾客吃饺子、暑伏吃饺子、立秋吃饺子、冬至吃饺子…一盘香喷喷的饺子如果配上酱油陈醋香油蒜泥韭菜花辣椒油等佐料，那可是没谁的。

我喜欢吃饺子，只是有些挑剔。喜欢吃熟悉人包的饺子，酒店食堂的饺子多有排斥，只因对馅儿的卫生不信任。我最喜欢的还是妈妈包的饺子，喜欢爱人包的饺子。妈妈对过年过节、来亲戚、特殊日子极为重视，标志就是不嫌麻烦费事，餐桌上一定会有热气腾腾的水饺。妈妈从不包隔夜饺子、冻饺子，总是现吃现包，就图吃个新鲜。妈妈包的饺子以肉馅为多，喜欢肉馅成团，咬出香汁，香鲜可口。妈妈还喜欢做蒸饺、煎饺，白面的、玉米面的、土豆粉面的。妈妈除夕夜饺子，一定是芹菜肉馅，似乎从没有变过。饺子的味道，妈妈的味道，幸福的味道。想念妈妈，想念妈妈包的饺子。

不是一家人，不进一家门。爱人善于包饺子，绝对是对妈妈厨艺的传承。爱人对饺子的理解可能是更深刻一层。节日里包饺子，平日里也常吃饺子。上车饺子下车面。我这么多年，无论是出远门，还是去县区，只要离开市区，爱人肯定会包饺子。在爱人手里，万馅皆可包。爱人包的饺子，饺馅多种多样，常常是不受待见的山野菜也会当饺子馅包出鲜美的饺子，吃出不一样的味道。我喜欢吃爱人包的饺子。爱人包的饺子，匠心拌馅，皮薄馅饱，鲜而不腻，鲜美多汁，鲜香四溢，回味无穷，绝对是味蕾的享受，我是每吃必多，要费很多运动量和时间消化。

吃饺子，吃的是传统、文化和智慧，吃的是和睦、幸福和团圆，吃的是健康、平安和吉祥。

好吃不如饺子。

　　饺子，中国传统美食的瑰宝，承载着悠久的历史和文化底蕴。这一古老的食物起源于河南，历经千年的发展，已成为中国人餐桌上不可或缺的一部分。

北方水饺是中国传统美食之一，其包法有多种，其中比较常见的有“大肚饺子”和“元宝饺子”。下面将介绍两种常见的北方水饺包法及其特点。

一、大肚饺子

大肚饺子是北方地区比较常见的一种水饺包法，因其形状似大肚弥勒佛而得名。这种包法要求皮薄馅大，一般以圆形皮为宜，适合煮着吃和蒸着吃。

1. 擀皮：将面团分成小块，擀成圆形皮，边缘薄中间厚。

2. 拌馅：将肉馅和蔬菜、调料等混合均匀。

3. 包饺子：将馅料放在皮中央，然后将皮对折，用双手挤压边缘，使其紧密贴合。

4. 煮或蒸：将水烧开后放入水饺，用铲子轻轻推动水饺，防止粘连。等水饺全部浮起来后，再煮3-5分钟即可捞出。如果蒸着吃，可以将水饺放在蒸笼里蒸15分钟左右即可。

二、元宝饺子

元宝饺子是一种传统的水饺包法，因其形状似元宝而得名。这种包法要求皮薄馅足，以半圆形皮为宜，适合煮着吃和蒸着吃。

1. 擀皮：将面团分成小块，擀成半圆形皮，边缘薄中间厚。

2. 拌馅：将肉馅和蔬菜、调料等混合均匀。

3. 包饺子：将馅料放在皮中央，然后将皮对折，使两个半圆形的边缘贴合。用双手挤压边缘，使其紧密贴合。

4. 煮或蒸：将水烧开后放入水饺，用铲子轻轻推动水饺，防止粘连。等水饺全部浮起来后，再煮3-5分钟即可捞出。如果蒸着吃，可以将水饺放在蒸笼里蒸15分钟左右即可。

以上就是北方水饺的两种常见包法及其特点。需要注意的是，不同的饺子包法适合不同的烹饪方式，比如煮着吃和蒸着吃。因此，在包饺子时应该根据烹饪方式选择合适的包法。同时，在包饺子时要注意皮馅比例和手法，以确保饺子能够煮熟且不会破皮。

　　饺子，看似平凡却蕴含不凡。它不仅仅是一种美食，更是一种情感的寄托，一种文化的传承。在这个快节奏的时代，让我们放慢脚步，用心品味这一份美好，感受饺子的魅力所在。

春在前方，年到眼前，再迈一步，过大年吃饺子。一口咬下，汤汁溢出，美味在舌尖绽放，饺子的味道，让人感受到浓浓的亲情。

大年初一吃饺子是中国人的习俗，这不只是为了美味，更是为了寄托对新一年的美好祝愿。饺子形同元宝，吃饺子寓意“招财进宝”，象征着财富和好运。此外，饺子与“交子”谐音，大年三十守岁时吃饺子有“更岁交子”之意，表示辞旧迎新、喜庆团圆、吉祥如意。

‌饺子的起源可以追溯到两千多年前的汉代。‌据史料记载，饺子最初是由医圣张仲景所发明，他发明饺子的初衷是为了治疗病人的冻疮。在东汉时期，张仲景看到许多人因寒冷而耳朵生冻疮，便用面皮包裹祛寒的药物，形状像耳朵，称为“娇耳”，煮熟后分给百姓食用，吃“娇耳”病乃愈，这就是最早的“祛寒娇耳汤”。到了南北朝时期，饺子已经成为一种普遍的食物，上至达官贵人，下至庶民百姓，均可食用。随着时间的推移，饺子的名称也经历了多次的演变。三国时期把饺子称为“月牙馄饨”，南北朝时期简称为“馄饨”，唐代称为“偃月形馄饨”，在宋代根据其类似牛羊角的形状而称之为“角子”，元代和明代称为“扁食”，直到清代，才最终定名为“饺子”‌。

“饺子”在蒙古语中叫“Biansh”，发音与元代和明代的“扁食”非常接近。因此有人认为，在元朝时期，命名饺子的时候借用了“Biansh”的发音形式，并写成“扁食”。

关于饺子，还有一个神话故事。相传，在远古时代，有一只凶恶的怪兽喜欢吃人，给人类带来了巨大的威胁。为保护生命安全，人们在每年的腊月二十三开始包饺子，并将饺子形状塑造成怪兽的头部，希望藉由吃饺子来驱逐怪兽。结果怪兽被赶跑了，人们恢复了生活的安宁和幸福，从此饺子便成为一种象征吉祥和驱邪的美食。

在南方和北方，饺子都是大年三十必备的年夜饭食物，而且有着特殊的意义。正如一句俗语所言：“年夜饭有饺子，底子顾着翻一年”，寄托人们对美好生活的向往和家庭团圆的期待。传统观念认为，吃饺子可以吸收来年的智慧。所以，人们在大年初一和正月十五两个重要的日子吃饺子，以求智慧和灵感得到提升。清朝时候，人们为了庆祝春节，希望在新的一年里获得更多的好运，于是想出了一种有趣的方式——在饺子里包入硬币、红枣等物品，如果谁吃到这“幸运饺子”，谁就一年好运连连、财源滚滚。

茶壶里煮饺子——肚里有货倒不出，大年初一吃饺子——人有我有，饺子开口——露馅了……。无论在节日庆典，还是在日常生活中，饺子都承载着人们的期许和祝福。我喜欢饺子的美味，更喜欢其中的文化魅力。

　　饺子，一种富有诗意的美食，用其独特的魅力，让人们在品尝中感受到家的温暖和幸福。

过年了，这几天人们几乎天天吃饺子，那么，今天就聊聊饺子。

追溯历史，饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景创立。北方天气寒冷，人们点耳朵容易冻伤，张仲景就用面皮包上一些祛寒的药材来治疗（羊肉、胡椒等），避免人们耳朵上生冻疮，因此这种形似耳朵的食品流传下来。

饺子在中国几千年的漫长发展过程中，历经演变，名目繁多，古代有“牢丸”、“扁食”、“饺饵”、“粉角”等诸多称谓。

三国时期，饺子被称作“月牙馄饨”。三国那个时期，饺子已经成为一种食品，被人们称为“月牙馄饨”，这个史书上有明确记载，形如月牙，称为“馄饨”，形状和饺子形状基本相似。

南北朝时期，被称为“馄饨”。“馄饨“形如偃月，据说那时的饺子煮熟以后，不是捞出来吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。即便现在，一些地区仍然有这种吃法。如河南等地的人，下馄饨时，汤里放些香菜、蒜黄、葱花和盐等，成咸汤，吃馄饨时喝着汤。

到了唐代，称饺子为“偃月形馄饨”。那时饺子已经变得和如今的饺子几乎一样，而且是煮熟后捞出来放在碗里吃。

宋代时，饺子又被称为“角子”，它是后来的“饺子”一词的词源；元代称为“扁食”；直至到了清朝，才被正儿八经称为“饺子”。

俗话说，好吃不如饺子。饺子味道鲜美，馅料丰富，饺子的形状又极像元宝，象征着财富和好运，因此，这种厚重的饮食文化得以流传下来，成为平时及节日期间必不可少的一种美食。

特别是过年期间，饺子更是家庭必吃的。全家人团聚在一起，热热闹闹的包饺子、吃饺子，一种中华民族特有的欢乐幸福感油然而生，过年的气氛更是被烘托的愈加热烈。

如今，饺子文化继续延伸，比如五色、七色饺子，就是最近几年流行起来的新品种。它是用不同的蔬菜汁和面，做成五颜六色的饺子，既满足了视觉享受，又丰富了味蕾奢求，深受人们的喜爱。

在岁月的长河中，有一种食物，它不仅仅承载着味蕾上的享受，更是情感与文化的交织，那便是饺子。每当寒风渐起，岁末年初之时，家家户户的餐桌上总少不了这一份热腾腾、香气四溢的美味——饺子。

饺子，形如元宝，寓意着财富与团圆。它的外皮，薄而韧，轻轻咬开，仿佛是打开了通往温暖记忆的大门。那包裹在内的馅料，或荤或素，千变万化，却总能精准地触动每个人心底最柔软的部分。猪肉大葱的醇厚、韭菜鸡蛋的清新、三鲜的鲜美……每一种搭配，都是对味觉的极致诱惑，更是对生活态度的细腻诠释。饺子，一种富有诗意的美食，用其独特的魅力，让人们在品尝中感受到家的温暖和幸福。