回忆家乡杀猪饭

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回忆过去故乡过年的时候，有许多准备过节的活动。过了腊月十五，就像按下热闹的电钮开关，年味儿渐渐浓厚。家家户户忙着杀猪，处处洋溢着喜气洋洋的气氛，而其中印象最为深刻的是吃杀猪饭。

那还是生产队年代，社员们靠劳动挣工分儿。然而养鸡养猪得到允许并鼓励，是农民有主动权的自主经济活动。虽然生活过得平淡，但辛辛苦苦又一年，过年总是要办的风风火火，这是农村留下的古老的传统。从穿衣到吃饭，都要有明显的改观。家家户户都养猪，因此有条件杀猪宰鸡过大年。

人们吃杀猪饭很有仪式感。首先在杀猪前，有一道庄重的祭刀仪式。杀猪刀先用朱砂水轻轻磨刀净刀，接着用酒喷刀。一般杀几头猪就喷几口酒祭刀，大概是对刀的敬意，是对被杀猪的祈祷，也是对生灵的告慰，为杀猪活动增添了神秘的气氛和仪式感。再用树叶把刀擦净擦亮，放在厨房的正西方，摆上盘子，点燃三柱香，虔诚地烧纸跪拜。之后，进入杀猪行为步骤，放血、退毛、开膛破肚，铺开一条龙程序。

猪杀好了就开始做饭，杀猪饭一般放在中午。在院子里支起大铁锅，燃烧的劈柴在锅底烧得噼里啪啦，大火熊熊热气腾腾。杀猪者先动手切头刀肉，随后集体动手开始烹制。切好的肉片入锅，与香葱，大蒜，生姜一同混合，再加上白菜、粉条儿、豆腐满满一大锅，把所有的幸福与温暖都汇聚起来烩制。

炒菜师傅的锅铲像一把铁锹，在大锅中上下翻飞，轻巧自如，想变魔法一般。不一会儿香气四溢，惹得孩子们围着灶台垂涎。

杀猪菜做好后，盛在大盆儿里端上桌。闻着热腾腾的香味，馋的孩子们一个劲儿咽唾沫。但这时候不能动手和动口。首先由杀猪的主刀人，从头一张桌子的菜盆儿中夹一块肉，围绕吃饭场地走三圈儿，轻轻把肉丢在桌子下方地面。接着斟满一杯酒，举过头顶，连举三下后把酒洒在地上，这叫敬天地。然后大喊一声开席，这时大家纷纷拿起筷子和馒头，大口吃肉，大口喝酒，饭桌上充满了欢声笑语。

杀猪饭最大的特色是菜里有“三红”，红色的胡萝卜、红辣椒、红枣，代表来年的日子过得越来越红火。吃饭的时候大家争着用筷子夹“三红”，都希望沾沾喜气。杀猪饭是难得一次改善生活，也是过年前的热闹的聚会，更是人们感情的亲密交流。

杀猪饭没有严格的先后规律，一般都是感情好的亲朋好友，商量排好杀猪的次序，今天在你家吃，明天轮到我家，后天再去他家。民以食为天，社员们自发地创造了充分满足食欲和增强感情交流的机会，当然难免也有一些形成酒肉朋友。

由于是当年的生活水平低，人们肚子里油水少，造成人们的胃口很可观。几乎每顿饭都能吃的一干二净，从中也可以看到人们从不浪费的习惯。但不管吃的如何干净，总会剩下残汤剩饭，把这些收集起来。埋到树下，乡亲们叫“喂树”，再去弄一条红布捆在树干上，这叫祭拜树神。

看杀猪饭吃的差不多了，杀猪的掌刀者会把猪肉分成一条一条的，摆放在案子上。按照农村的规矩，这是发出暗示信号，意在提醒人们这顿饭该结束了，于是人们纷纷先后离席。

农村杀猪是一门职业，并不是人人都可以当杀猪匠。杀猪一般请的“职业杀手”，大部分人还是心软下不去刀，尤其是自己一直养大的猪。农村一向不崇尚杀生，说是杀猪者必须命硬，否则无法降住那些死灵魂。一般请专业杀猪的，杀完猪吃过杀猪饭，杀猪者离开的时候，主人会热情地提着用红绳捆起的两个猪蹄，或者一副下水，塞上一个红包。

近几年我回到故乡，养猪的一般集中在专业户，很少有人自家养猪，过春节的时候都是到市场买肉。但是在过春节或者红白喜事儿的时候，农村仍然有大席，那是邀请的专业流动的厨师团队上门。他们的厨艺高超，根据当地的口味能够做出南北兼容的宴席。或者人们专门到饭店包桌，但是无论如何丰盛，都吃不出香喷喷杀猪饭浓浓的年味。