<p class="ql-block">我的乡愁里一定有咸菜的味道，那是从小吃母亲腌制的咸菜留下的吧！</p><p class="ql-block">作为一名60后，在60、70年代成长季，那个时候平时真没有什么好东西吃，咸菜、萝卜干就着吃稀饭是最常见的！</p><p class="ql-block">我从小就记得，我们家每年腌制咸菜是一项大工程，我妈要准备好长一段时间，得忙上好几天，腌制十几瓮头的咸菜、萝卜干是最起码的！</p> <p class="ql-block">每当有毛豆上市时，我总爱买咸菜回来炒毛豆吃，又下饭又开胃，吃粥吃饭都能搭配！</p><p class="ql-block">每次买咸菜时总爱买乡下人自己腌的，特别合胃口，但比起母亲腌制的咸菜略差些！</p><p class="ql-block">到这个时候我的味蕾记忆里，便会想起母亲以前腌制咸菜的种种过程，一幕幕的便会呈现在了眼前，眼眶不竟湿润起来！</p> <p class="ql-block">我们家以前人多，最多时有十几口人，家里的咸菜都是母亲亲手腌制的，从种菜开始到腌制完成，得好长一段时间！</p><p class="ql-block">那时我们姐妹六个都还在家，我才几岁已经有点印象了，每当秋天腌制咸菜的季节，母亲是忙的不得了，几个姐姐大一点的也会去帮忙！</p><p class="ql-block">先把地里收回来的青菜，放在门口场地上晾晒，晒上一天后拿到河边去洗，此时晒过的青菜有点发软，洗起来比较好洗，洗干净后放在大的竹匾里晒，再晒两、三个太阳才行，然后再切碎，切碎的工程有点辛苦，得坐着定定心心切，一般都是开夜工完成的！</p><p class="ql-block">切好一匾再换一匾，然后第二天接着再晒，要晒到一点水份都没有，到了晚上母亲开始把晒干的青菜洒上盐，放在一个“牛头缸”里揉搓，揉的差不多变色了开始一瓮瓮装起来！</p><p class="ql-block">揉一缸差不多装一瓮，其中得用棒槌使劲往里塞，一点不能有空隙，否则咸菜会发酸！装满后塞个草巾团团，再把瓮头倒过来扣在一个盆里，盆里放些水，这样就是传统的密封性了！</p><p class="ql-block">过了几个月咸菜就可以吃了，我记得我们家以前每年腌制的咸菜要十几瓮头，一溜烟在墙根处排着，这些咸菜得吃一年，有的时候还不够呢，因为那个时候我们都没出嫁！</p> <p class="ql-block">腌咸菜还分几种，有雪里蕻、水腌菜和普通的咸菜！</p><p class="ql-block">普通的咸菜十几瓮，雪里蕻一般一、二瓮头，还有一大缸水腌菜，那是冬天最开胃的小菜！</p><p class="ql-block">腌制水腌菜，得用脚踩，这个时候大家都抢着去踩，一般轮不到我，那时我还小，记得总是被四姐抢去，她是我们姐妹中人最高、力气最大一个！</p><p class="ql-block">记得她把脚洗干净并擦干后，母亲扶着她站到缸里，一层菜一层盐，然后用力踩，踩软了接着又是一层菜一层盐，直到缸里实在放不下了！</p><p class="ql-block">这种青菜不用切碎，洗干净吹干水分直接放进缸腌制，而且这种青菜必须是“白杆菜”，它的菜帮子嫩，这种菜腌出来的水腌菜才好吃！</p><p class="ql-block">一般我们都吃水腌菜的杆子，叶子等到天暖和时晒干切碎，就是梅干菜，梅干菜烧肉又是一道美味佳肴！</p> <p class="ql-block">我们家的咸菜都是母亲，一棵棵亲手种植到腌制完成。这其中也有姐姐们的帮助，但大部分都是母亲亲力亲为！</p><p class="ql-block">我印象中母亲很少照镜子，总是忙不完的忙，从家里到地里，她对吃也无所谓，胡乱吃几口就行，总是让我们先吃！</p><p class="ql-block">当然我们也不是天天光吃咸菜，也有吃荤菜的时候，那都是要等到我父亲回来，我们才能吃上一次荤腥！</p><p class="ql-block">那时候总盼着父亲回来，有荤菜吃了，父亲每两个星期回来一次，那是我们最开心的日子！</p> <p class="ql-block">平时母亲带着我们，总以素菜为主，偶尔摸些螺丝蒸蒸，也是一道荤，或者蒸两个鸡蛋，那是很难得的了！</p><p class="ql-block">家里养的鸡、鸭也会杀一只改善伙食，那都是要等到父亲回来或者有亲戚来作客再行！</p><p class="ql-block">家里养的猪、羊都是等到过年时再杀，4个腿正好送给上海的4家亲戚，我们都是吃些剩下的猪下水、羊头、羊尾等，但我们没有怨言，知道母亲要做人，乡下人没有什么可以拿的出手送人的，只有这些是我们最真挚的礼物！</p> <p class="ql-block">那是我们60后大部分人的回忆吧，60、70年代我们国家正处于艰难的时刻，大家都没有什么好东西吃，物质匱乏也让我们的味蕾，对那个时期的美食尤其印象深刻！</p><p class="ql-block">咸菜竟成了我的味蕾乡愁，每次看到有卖咸菜时，我就会想起母亲腌制的一缸缸咸菜，一幕幕让我挥之不去！</p><p class="ql-block">后来我们一个个长大都出嫁了，大姐虽然是招女婿留在了家里，后来也跟着大姐夫去了上海生活！</p><p class="ql-block">她的儿子考上了上海的大学也去了上海工作生活，她的女儿也长大出嫁了！</p><p class="ql-block">我母亲腌制的咸菜数量也越来越少，再到后来父亲走了，母亲跟着大姐去上海生活了两年，回来后一直住在五姐家，就再也不用腌咸菜了，到此时她才真正的享福了！</p><p class="ql-block">母亲靠着腌制的这些咸菜，把我们一个个养大，在那些困难的日子里，从不抱怨，那时候大家都是这么过来的！</p><p class="ql-block">而我们60后也都是尝到一些苦头的，都知道生活的不容易，我们这一代人还是十分能吃苦的！</p><p class="ql-block">乡愁让我想起了我母亲腌制的咸菜，虽说现在物质非常丰富，鸡鸭鱼肉已经不再是过年再能吃到的了，但我还是会怀念吃咸菜时的场景，因为那个时候父母都在，那是最幸福的时刻！</p> <p class="ql-block">图片：来自网络</p><p class="ql-block">谢谢大家的关注点赞！</p>