<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">乙巳正月初四早上八点多，老同学一行七人，搭乘G1676高铁，从厦门站到达福州站，开启蛇年的第一次旅行。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">入住宾馆后，我们前往福州的网红街区～上下杭。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">老同学已经安排在位于上下杭入口处的知名连锁餐厅“老福洲”订好了包间。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">进门处，老福洲传统伴手礼的巨幅广告下，摆放着各式各样的福州美食。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">感觉这家餐厅设在一处古老的四合院里。每一进的门边对联都各不相同～</p><p class="ql-block ql-indent-1"><b><i>知味停车家常便饭如到家</i></b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b><i>闻香止步路旁小店最顺路</i></b></p><p class="ql-block ql-indent-1">说的是知味停车、闻香止步的食客。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><b><i>精做菜肴花色齐全营养高</i></b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b><i>烹调膳食物美价廉味道好</i></b></p><p class="ql-block ql-indent-1">讲的是自家的菜肴营养高、味道好。</p><p class="ql-block ql-indent-1">不愧是大福州，水准不一般。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">活水生财，锦鲤有福。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">福来福往福相见，福山福水福运来。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">路过海鲜池，看到活大龙虾每斤399元。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">菜品不但有墙上图片明码标价，还有实物让人一目了然。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">包间不大，但布置温馨。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">我们到这家店就是要品尝福州的特色菜和特色小吃的。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">对了，还有特色好酒～青红酒。</p><p class="ql-block ql-indent-1">青红酒，是福州地区特色传统黄酒，被誉为正宗的闽派黄酒。主要是因为其酿造工艺复杂，酒品浓郁醇香，营养丰富。</p><p class="ql-block ql-indent-1">青红酒以福建独有的古田红曲做为糖化发酵剂，选用上好的糯米，配以秘制药白曲，按照传统工艺，结合现代生物技术精酿而成。酒呈琥珀色，<span style="font-size:18px;">入口</span>柔顺绵长，易咽爽口，却后劲十足。据说喝下三五碗后，经过小半时辰，必定大醉。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">从1995年开始，青红酒从民间走向现代化、科技化的生产。福建省政府把青红酒当作传播闽越文化、推广福建城市品牌的外宾馈赠礼品之一。其中，<span style="font-size:18px;">中华老字号</span>宏盛酒业成为<span style="font-size:18px;">“中国红曲黄酒第一坊”，其生产的“</span>青红”品牌青红酒为福建省著名商标。</p><p class="ql-block ql-indent-1">据说，人民大会堂的全国级政府会议、钓鱼台国宾馆的无数次外宾宴请，宏盛酒业的青红酒是一次又一次的登上国宴餐台和国家馈赠礼品清单中……</p><p class="ql-block ql-indent-1">而我们此行有幸品尝到的，正是宏盛酒业的青红六年陈。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">服务员将青红酒倒入壶中，打开镶嵌在餐桌上的电磁炉，直接温起酒来，方便得很。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">一坛酒，两只玻璃酒具只分装了这么些。</p><p class="ql-block ql-indent-1">再来一坛。</p><p class="ql-block ql-indent-1">经过加热的青红酒，散发出迷人的香。老同学说：你们女同学也可以喝一点，很补啊！</p><p class="ql-block ql-indent-1">我却想起以前他说过的一句话：不要随便喝黄酒，黄酒好入喉，后劲却很大。有的人不知道拼命喝，结果喝完内热啊，在那里跳脚。</p><p class="ql-block ql-indent-1"></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">最先上桌的是～锅边糊。</p><p class="ql-block ql-indent-1">也就是我们常说的鼎边糊。</p><p class="ql-block ql-indent-1">这是福州的著名特色佳点，风味小吃。<span style="font-size:18px;">与捞化、拌面、扁肉、鱼丸齐名。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1">锅边糊用米浆涮锅边烧煮而成，配以虾米、虾油、芹菜、金针（黄花菜）、黑木耳、蚬子，或少量香菇等海鲜清汤。</p><p class="ql-block ql-indent-1">煮锅边糊前，待铁锅四周烤热后抹上花生油，再将预先备好的浓米浆均匀泼在铁锅的内缘，烘干后铲入汤中，稍煮片刻即成为风味独特、洁白成卷的锅边糊。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">餐桌上除了常见的酱油、香醋，还有一瓶虾油。</p><p class="ql-block ql-indent-1">虾油，又称鱼露，是传统闽菜常用的调味料之一。用鲜虾、小青鳞鱼、三角绮、小杂鱼、蚌肉以及鱼制罐头的下脚料，<span style="font-size:18px;">经过食盐腌制、发酵、浸提、熬卤、灭菌、过滤等工序制成。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1">“调味常需相辅佐，烹羹每赖滴琼浆”，这是描述福州虾油的一副楹联，说明福州人对虾油的喜爱。</p><p class="ql-block ql-indent-1">记得小时候住在同文路时，有一个贩卖虾油的人，隔一段时间就会上门推销。他去的都是熟客家，也知道每家大概的用量。听见邻居帮忙吆喝，我的嫲嫲（奶奶，福州人称奶奶为嫲嫲）也会站在阳台的隔墙这边，把钱和虾油瓶递过去，让隔墙那边的小贩装上一瓶虾油……</p><p class="ql-block ql-indent-1">但我如今已不习惯虾油的味道，觉得有点腥气。所以只是拍了一张虾油瓶的照片，回来给我老爸和叔叔怀怀旧。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">芋泥。</p><p class="ql-block ql-indent-1">传统小吃。我老妈很喜欢，我们家有时候也会做。</p><p class="ql-block ql-indent-1">芋泥常作为福州宴席上的压轴甜点推出。老福洲却另辟蹊径，早早上桌了芋泥，有点不按常理出牌。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">福州荔枝肉。</p><p class="ql-block ql-indent-1">真是久违了。这道菜外形如同荔枝，色泽红艳夺目。</p><p class="ql-block ql-indent-1">记得小时候公公嫲嫲经常带着我去溜街，逛中山路的新华书店，有时候会到大同路口拐角处一家饮食店，点一盘荔枝肉，三个人坐着吃。</p><p class="ql-block ql-indent-1">这一盘荔枝肉勾起了我美好的回忆。只是记忆中的荔枝肉比较偏甜口，酸味没有这么重。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">追溯起来，荔枝肉已有二三百年历史，入选“福州十大名菜”以及福州首批闽菜保护名录。<span style="font-size:18px;">逢年过节，荔枝肉是福州及周边地区宴席上的抢眼头道菜，展现出闽菜精细的烹饪技艺和对食材形态美学的追求。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1">荔枝肉不仅是一道美味的菜肴，还承载着丰富的文化背景和历史故事。相传唐玄宗的梅妃十分思念家乡的荔枝，宫中的厨师特地为她制作了这道形似荔枝的菜肴。外形美观，口感一流。后来这道菜便流传开来。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">传统炸糟鳗。</p><p class="ql-block ql-indent-1">既然是传统，肯定也是一道美味可口的福州名菜。</p><p class="ql-block ql-indent-1">海鳗鱼洗净，吸干水分。切去中间的大骨，将鳗鱼肉切成2寸长一寸宽的鱼片。用生抽、白糖以及福州人珍爱的红糟调出料汁，把海鳗鱼片放入调料中腌制2小时以上，再将海鳗鱼片粘上干面粉。</p><p class="ql-block ql-indent-1">锅里放油，烧到六成热，将腌好的鳗鱼片逐一放入油中，用中火炸，翻一面再炸一会儿即可起锅。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">味道相当不错。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">青红酒炖猪蹄。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:18px;">一道福州名菜，据说暖宫又暖胃，是福州人做月子的最好营养补充。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:18px;">这道菜以古田红曲做为糖化发酵剂，不加一滴水，只用传统的青红酒，文火慢炖而成。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">当醇香的青红酒撞上肥美的猪脚肉，口感极佳，令人回味无穷。</p><p class="ql-block ql-indent-1">老同学一直说：你们多吃点。很补啊。</p><p class="ql-block ql-indent-1">有位女同学不但吃猪脚、喝热汤，还往碗中加了小半杯青红酒。</p><p class="ql-block ql-indent-1">哇！简直是做月子的节奏。</p><p class="ql-block ql-indent-1">一旁的同学说：人家这个汤已经是青红酒炖的，你还加什么酒。</p><p class="ql-block ql-indent-1">她笑答：炖了老半天，青红酒都已经挥发了，没什么酒味了，当然要再加点青红酒进去才有味道。</p><p class="ql-block ql-indent-1">妥妥的美食家。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">猪脚软烂嫩弹，确实是入口即化的美味。</p><p class="ql-block ql-indent-1">不知道酷爱猪手的我家90后，是不是记得福州这道名菜。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">爆炒双脆。</p><p class="ql-block ql-indent-1">爆炒都知道，双脆却<span style="font-size:18px;">不太容易拍出来。因为双脆其实</span>是海蜇头和腰花，但这盘爆炒双脆中腰花比较稀有。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">闽味南煎肝。</p><p class="ql-block ql-indent-1">自从先生学会做这道菜，南煎肝的神秘面纱就在我面前揭开了。</p><p class="ql-block ql-indent-1">而福州人做出来的，确实也很不错。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">韭菜花炒<span style="font-size:18px;">流琪。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1">这道菜里的流琪，据说和闽南人吃的土笋冻一样，也是一种沙虫，生长在闽江出海口咸淡水交汇处的泥沙质土壤中，在福州地区被称为“捞kì”，是闽江口的名贵特产之一。</p><p class="ql-block ql-indent-1">流蜞的外形独特，形似小蜈蚣，<span style="font-size:18px;">味道鲜美，</span>营养价值高，是“江中的冬虫夏草”，独特的口感和营养价值使其成为福州人难以割舍的美食之一。</p><p class="ql-block ql-indent-1">这道菜169元。</p><p class="ql-block ql-indent-1">但我听说是虫，内心隐隐还是有所抵触的，浅尝辄止。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">虾酥。</p><p class="ql-block ql-indent-1">这是搭配锅边糊的。福州人的早餐标配。</p><p class="ql-block ql-indent-1">可是不知道为什么，与锅边糊隔了好几道菜才上桌。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">油酥大虾。</p><p class="ql-block ql-indent-1">这道菜菜单里没有，不知道菜名，但看着外壳很酥脆。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">淡糟炒红螺片。</p><p class="ql-block ql-indent-1">看到这里，您一定发现了。荔枝肉有红糟，炸糟鳗也有红糟，青红酒炖猪蹄还有红糟，淡糟炒螺片更有红糟。</p><p class="ql-block ql-indent-1">糟，真的是被福州人运用到了极致。</p><p class="ql-block ql-indent-1">我奶奶以前就经常用红糟炒“纽羊”（沙蛤，蚬子）。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">毛血旺。</p><p class="ql-block ql-indent-1">这明显不是福州特产了。我有点咳嗽，没敢尝试福州的毛血旺有何不同。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">虾米盖菜。</p><p class="ql-block ql-indent-1">盖菜就是芥菜。当年我奶奶炒芥菜就是加放虾米的，她说这样芥菜还更容易烂。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">餐后水果。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">穿过大厅，就餐者依然很多，一派红红火火过大年的景象。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">老同学一心想让老同学们品尝到最具特色的闽菜，7、8个人点这么多菜，实在是有点多，吃撑了都。</p><p class="ql-block ql-indent-1">福州有美食，别说我们吃撑了，只闻其香佛都要跳墙。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">本美篇所有图片均为手机实拍。</p><p class="ql-block ql-indent-1">本美篇背景音乐，《世界赠予我的》。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p>