“开春第一鲜”——开凌梭

王建华

有句谚语是这么说的；“吃了立春饭，一天暖一天”，立春后，天气逐渐变暖，万物开始复苏，不少春季的时令食物也开始逐渐上市。例如荠菜、苦菜、柳树芽等野菜，还有海虹、扇贝、蛏子等海鲜，都是大家非常喜欢的春季时令鲜嫩美味

但我认为“开春第一鲜”的食物还是非开凌梭莫属！民间流传的老话：“吃了开凌梭，鲜得没法说”，“丢了车和牛，不扔梭鱼头”，“宁舍姑娘腿，不舍梭鱼嘴”

春风送暖冰雪融，

最鲜莫若开凌梭。

开凌梭是立春后，从渤海湾临海海域捕捞上来的第一批梭鱼，捕捞上来的开凌梭都是带着海冰捕上来的，此时正是黄河凌汛时节，所以称之为开凌梭，以东营黄河入海口、大沽河入海口最多

立春后捕捞的梭鱼为什么被誉为“开春第一鲜”呢？这是因为梭鱼为了过冬，会在秋季凶猛进食，而入冬后则闭口不食，全靠消耗体内的食物，而经过一冬的消耗，此时开凌梭的肚中空空如也，再加上一冬没有进食，所以此时的开凌梭不仅肉质细嫩鲜美，且没有腥味，入口鲜香四溢！味道极鲜！

开凌梭只有从立春后到惊蛰前，这之间的10多天时间内有，错过就得等一年。过了这个时间段，开凌梭就会开始进食，从而腥味变得越来越浓，肉质也开始粗糙，口感和味道会大大降低

冰凌初消，春回大地，满载春日鲜美的食物是吃货们等了一个冬天的福音，海水中蛰伏跃冬的梭鱼破冰而出，鲜不可挡，被称为春季尝鲜的绝佳美味

推荐食谱：清蒸开凌梭

食材

开凌梭、葱、姜、花椒、肥肉、韭菜、香油、料酒、盐

做法

1、将除净鳞鳃、腹内黑膜、瘀血的梭鱼洗净后，在鱼身两侧切上深至骨刺的柳叶花刀，撒上少许精盐、料酒，两面抹匀，放鱼盘内腌渍五六分钟

2、梭鱼上间隔摆上汆过的肥肉片以及姜片、葱段、四五粒花椒，放沸水蒸锅内大火蒸约12分钟

3、取出去掉配料，撒上韭菜段，原汁滗入锅内，加精盐、香油调味浇在鱼身上，让人鲜掉眉毛的清蒸开凌梭就诞生了

清蒸能保留梭鱼的原汁原味，鱼型完美，肉质白嫩，口感特别清鲜

推荐食谱：酱烧开凌梭

食材

开凌梭、葱、姜、蒜、黄豆酱、干辣椒、八角、白糖、生抽、蚝油、盐、啤酒

做法

1、先刮掉开凌梭的鱼鳞，再用剪刀去掉鱼鳃，接着再用剪刀将鱼肚剪开，取出内脏后，将鱼肝、鱼肚、鱼籽以及鱼脂留下，剩下的扔掉即可

2、内脏处理后，刮掉鱼肚内部的黑膜，再将贴骨血洗净（不管处理海鱼还是河鱼，想要做熟后不腥，一定要把贴骨血洗净。贴骨血就是去除内脏后，紧贴鱼骨的淤血）

3、葱去皮洗净后切成宽点的葱花，姜去皮洗净后切成粗一点的姜丝，大蒜去皮后切成小块备用

4、准备一个八角，少许的干辣椒备用

5、将收拾干净的开凌梭两面改花刀后，再从中间一切两段

6、热锅凉油，先放入葱姜蒜煸炒出香味，接着放入1茶匙黄豆酱，半茶匙蚝油，2茶匙生抽，接着再加入一罐啤酒，然后把开凌梭放入锅中，大火熬制汤汁浓稠时，加入少许的食盐调味，最后收汁，最原汁原味的大海味道出锅了

推荐食谱：开凌梭炖豆腐

豆腐，就是与梭鱼一起搭配的重要食材之一，鱼肉与豆腐本身相辅相成，二者营养结构能够达到完美的互补。汤汁呈现奶白色、鱼肉软烂鲜美、豆腐呈现最好的状态，尝一碗鲜香味十足，根本停不下来

现今还有好多人的吃法是将开凌梭身体两侧的鲜肉沿骨刺片下，剔去鱼皮、边刺下料等，或片成薄片，或切成小方块，摆放在器皿中，将柠檬汁均匀地挤在上面直接食用，或另外勾兑辣根蘸料食用，别有一番鲜滋味。不过，加工生鱼片食用的要求很高，比如原料必须选择鲜活的野生开凌梭，只取洁净的纯鲜肉，所用的案板、菜刀、器皿应是卫生、干净、无污染的专用熟制工具等等。这样吃原汁原味的鲜嫩，但胃肠功能不好的食客须慎食，以免对健康不利

梭鱼的营养功效

1、梭鱼肉含有多种氨基酸和人体所需的多种微量元素

2、梭鱼肉含有B族维生素和维生素E等多种维生素

3、梭鱼肉含丰富的不饱和脂肪酸，能促进血液循环，保护心血管系统，有利于预防高血压等心血管疾病

4、梭鱼中含有丰富的蛋白质，营养丰富，美容养颜