帅府街兔头

识途

　　计划经济年代，雁北地区大同、怀仁、应县、山阴、朔县、云冈区盐碱二阴下湿地，适宜种植糖甜菜，是大同糖厂的主要原料来源地。

　　糖甜菜，抗旱耐碱，浑身是宝，菜叶是养猪的好饲料；甜菜渣是养牛羊鸡兔的好饲料；甜菜圪瘩是榨汁熬制糖的好原料。

　　庄户人家，花上七元，拉上一马车（1.5吨）糖渣，在院里晾晒干了，装袋放入闲房，或养羊养兔。

　　所以，雁北大同地区养兔业很发达。养兔品种多，如青紫兰、长毛兔、哈白兔、依拉克兔，新西兰兔等。兔多了，精品兔肉，大同外贸公司出口创汇；而兔皮，街道企业做帽子，供应职工市民。兔毛则制作地毯。

　　来到大同，绝不能错过的一道美食就是兔头！它不同于四川的麻辣风格，大同的兔头更偏向老汤红焖，味道醇厚悠长。

在帅府街，这条著名的“兔头一条街”上，你可以轻松找到美味的兔头。每家店的锅里老汤都炖着几十个兔头，经过长时间的焖煮，十几种炖肉作料的味道已经完全融入其中。掰开骨头，细细品味，那鲜香的味道让人欲罢不能！

　　计划经济年代，起初一颗兔头卖3分钱，后来涨到5分钱，到了九十年代后，一颗免头也就是五毛钱或二元钱。现在，免头进入花园饭店，弘雅饭店，一颗兔头卖十二元以上。

因为，省级大同糖厂产能落后淘汰了，养殖户养兔少了。

　　物以稀为贵。喜欢喝酒的老友，要上两颗兔头，一碟子莲花豆儿，一碟子心里美皮儿，二两老白干酒，能叭嗒一晌午！