老家的山芋粉条

晓山

　　对于离开家乡的人，有时候乡愁就是味觉上的思恋，离家时间越长，思乡心情越重。山芋粉条，对于我这个离家多年的来说，感觉就是这样。

　　沭阳地处苏北平原，土地肥沃，阳光与雨水充沛，为山芋的生长提供了绝佳的环境。每到山芋成熟的季节，田野里一片繁忙景象。人们挥舞着锄头，小心翼翼地将一个个饱满的山芋从土里挖出，它们带着泥土的芬芳，散发着质朴的气息。这些山芋，便是制作山芋粉条的源头。

　　山芋粉条，味道鲜美，口感爽滑，让人回味无穷。

　　但是，因为其繁琐复杂的制作过程往往让人“望而却步”。先挑选、清洗、绞碎山芋；再经过过滤、沉淀、第一次晾晒后形成山芋淀粉；接着经过兑水搅拌、清蒸、冷却、切丝，再经过第二次晾晒后，最终制成山芋粉条。

　　我的家乡沭阳县吴集镇，生产的山芋粉条是沭阳地区的著名特产之一，名扬全国。其特点在于选用优质山芋淀粉，不添加任何化学物质，纯手工制作。以其独特的口感和丰富的营养价值受到许多人的喜爱。

　　沭阳山芋粉条的烹饪方式多种多样，每一种都能带来独特的味觉享受。

　　炖粉条是沭阳人餐桌上常见的菜肴。把葱姜、花椒、八角等放进热油锅里炒香；放肥瘦相间的五花肉，不停地翻炒至变色；差不多了再往锅里放白菜、粉条和适量的水，慢慢炖煮。随着时间的推移，粉条充分吸收了肉的香味和汤汁的浓郁，变得软糯而入味，每一口都饱含着醇厚的味道，让人回味无穷。

　　而炒粉条则是另一番风味。先将粉条泡软，锅中倒油，放入青菜、肉丝等配菜翻炒，再加入粉条一起炒制。在铲子的翻动下，粉条与配菜相互交融，相得益彰，一口下去，满是生活的烟火气息。

　　粉条萝卜炖肉。用新鲜的猪肉或牛肉，放进热油锅里翻炒几下，然后倒入山芋粉条，加入一些萝卜慢炖，新鲜出锅的山芋粉条香气扑鼻，鲜嫩爽口，让人馋涎三尺!

　　凉拌粉条。用海带丝、熟豆芽、婉豆尖等时鲜蔬菜拌入粉条，加剁椒、蒜蓉、葱花、酱油等调制而成的佐料，直接凉拌着吃，味道特别鲜嫩，口感韧性极佳，一碗下去，不足以过瘾。

　　还有的粉条汤，是加了秘制的高汤，叫什么肥肠粉、牛肉粉、排骨粉、羊肉粉，那些味儿，真的太美了！

　　在沭阳人的心中，山芋粉条不仅仅是食物，更是一种情感的寄托。小时候，每当家里做山芋粉条时，孩子们总是围在一旁，眼睛紧紧盯着锅里，迫不及待地想要品尝那一口美味。粉条出锅时，热气腾腾，一家人围坐在一起，欢声笑语回荡在屋内，那一刻，幸福就是如此简单而清纯，而且永远铭刻在心头！

　　如今，沭阳山芋粉条已经走出沭阳，走向了祖国各地。对于每一个沭阳人来说，无论走到哪里，山芋粉条的味道始终萦绕在心头。它是故乡的味道，是儿时的回忆，是那份永远割舍不断的乡情。