【味蕾乡愁】故乡的米糕

水落石出

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人间烟火气，最抚凡人心。屈指可数，我离开故乡已有三十多年，这些年来，因为工作及爱好关系，走过路过了全国许多山山水水，品尝了不少地方的特色美食美味，但对故乡的米糕仍念念不忘，它又软又香的那种味道，以及背后的动人故事，仍让我难以忘怀。

　　米糕，顾名思义，就是以大米为原料做成的糕品，形似豆腐，老家叫米糕，湖南则称之为米豆腐。仍然记得在，老家做米糕先得把米浸好，然后拿去磨成浆，加上石灰水等等，经大铁锅煮成之后，用大瓷盆或簸箕装着，待冷却凝固后，再用刀切成豆腐块状，浇上用酱油、葱花、花生油煮成的汁，吃起来嫩滑爽口，鲜香四溢，如果煎成外带黄皮的米糕再加佐料，就更加好吃了。

　　时至今日，每每想起那种软软香香的味道，还让我垂涎欲滴。只是米糕里如果加的石灰水多了，第二天起来眼睛有些浮肿，有时因为吃得太多连眼睛都肿得睁不开，一两天才完全消肿，但因为它好吃，人们也就从来不顾及这些。

　　老家村里的大米最适合做米糕，因为老家村里全是纯净的黄泥土，全乡泉井又多，小河里流淌的都是清澈的泉水溪水，从上游哗啦啦地往我们村流过，用它来灌溉的稻田，禾苗青悠悠，稻谷黄灿灿，而且谷子纯净饱满，做米糕既松软又清香。

　　印象中，做米糕也是个快乐的日子。那时，全村只有两叁座石磨，大家都把浸泡好的大米拿去排队等待磨成浆。石磨很重，一般要两个人推、一个人放料，而且得一点点地放，因为米浆黏性重，放多了推不动。推磨时还发出吱吱的有节奏的响声，像音乐一样，传到蛮远的地方，有时在村头巷尾都能听得见。在等待时，大人小孩都聚在一起，小孩爱玩捉迷藏，爱玩躲猫猫游戏，跑来跑去，大人则谈天论地，有说有笑，场面有点像过节一样热闹。

　　出现这种节日一样热闹的情景，村里年终打鱼的时候也会有。那时，我们村里有个鱼塘，在村背后，与莲花塘水库相临。每到年终打鱼时，家家户户除了做米糕之外，还都喜欢鱼焖豆腐，于是也要排队把黄豆磨成浆，才能做成豆腐。磨黄豆的响声比磨米浆声音还要大一些，那时整个村庄都在飘荡着吱吱喳喳的响声，像交响曲一样美妙动听。我们村鱼塘里的鱼，从来不吃鱼料，只吃清草，所以鱼象野生一样，鲜美好吃，现在想起那一盆盆鱼焖豆腐，还让我念念不忘，这是米糕之外的话题了。

　　自从我工作以后，就没有在老家村里再吃过家乡的米糕了。因为，随着生活水平的提高，大家都不缺吃，谁也不愿去干推磨这样的体力活，再加上我都是节假日才回老家，过节谁还会顾及到米糕。平时，在一些饭店里，也能吃到"米豆腐"，我也会想起家乡的米糕，但已经没有家乡那种最初的味道了。

　　好在还有一位会做米糕的阿芳同学。阿芳是老家读高中时的同学，像歌里的唱的一样：阿芳是一位村姑村花，长得好看又善良，心灵手巧。其实，阿芳早早就洗脚上田，进了城变成城里人，但她还保持着农村的手艺，市里红水河岸边还有她两叁分菜地，她会做五色糯米饭、会做烧饼、会做艾馍、芋头馍、红薯馍，还会做腊肉血肠，煮、煎、炸、包等，样样精通，本文中的美食插图都是阿芳的"作品"，她完全可以是家乡舌尖上的美食的代言人。

　　阿芳会扭秧歌，能歌善舞，还能喝酒，广西公文包、广西科目三对她来说，简直就是小菜一碟，不学自通，她常常可以对酒当歌、对牛弹琴。仍然记得，阿芳第一次把米糕带到饭店时，大家都抢着吃米糕，吃不完还打包带回家，当晚腾总点的满满一桌菜，大家只吃了一点点。从此以后，同学们就建立了一个"家乡米糕群"，无论是同学聚会，或者是吃杀猪饭，阿芳都做米糕带去，让大家久不久又品尝到浓浓的那一份乡愁。

　　阿芳做米糕开始是手功磨，蛮费时费力，后来改用电磨，不再使用人工石磨了，效率高了许多。但她做的米糕，色彩光亮，无论是口感或是质感，都与老家村里的米糕旗鼓相当，而且好多时候都好过老家村里，吃阿芳的米糕也没有眼睛浮肿的现象，这都因为她手艺高超。其实，为了做好米糕，阿芳每次都精选食料，精心做好浆汁，为保证新鲜，她宁愿半夜三更起来做，也不提前做。每次聚会，一听到有她的米糕，嘴馋的同学都快要流口水了。

　　在历史的进程中，乡村的一些美食美景，与我们渐行渐远，有的已到了说再见了，有的也许就永远不再见了，好在还有阿芳这样手巧的人，为我们传承着一份浓浓的乡愁，但愿能有更多家乡的美食美味和乡音乡愁永远留在我们的生活中。