在烟火气满满的夜市逛吃喝

深水鱼3700193

　　南宁之夜，灯火璀璨、流光溢彩，拉开了南宁夜生活的帷幕，如灿烂的明珠，燃起了这座城市的激情。

　　漫步在邕江的步道上，大桥的灯光勾勒出建筑的轮廓，水中波光粼粼、倒影忽隐忽现，在穹空与繁星间交相辉映。

　　凉风习习，听江水潺潺流淌，霓虹灯下，劳累了一天的人们涌向夜市，琳琅满目的美食香气四溢、吊足了人们的胃口，讲述这座城市的独特故事。

　　我下榻的酒店紧邻西关夜市金街，尝鲜自然成了常客，一方水土养一方人，南宁人偏好酸甜口味，对于北方人如刘姥姥进大观园，一切都感到新奇。

　　遍布南宁的夜市不下十几个，每个夜市都有自己的特点，既然西关夜市主打生蚝（牡蛎），尝鲜就从生蚝开始。生蚝有海中牛奶之美称，兼有益智、美容养颜与补钙的功效，成为海中珍品。

　　生蚝吃法多种多样，包括清蒸、蒜蓉粉丝蒸、烤、粘面油炸，混合红薯面鸡蛋煎、（闽南称蚵仔煎），南宁夜市的生蚝多以蒜蓉烧烤为主。

　　我认为蚵仔煎选用小个蚝肉，红薯味鸡蛋味与蚝味混合、蚝的鲜味兌减，吃着不过瘾。蒜蓉粉丝蒸蚝肉暗藏玄机，难怪有不良商家玩大蚝壳内填入小蚝肉、蚝量不够粉丝凑的猫腻。

　　西关夜市的蒜蓉生蚝最实在，符合少油、少糖、寡盐的健康吃法。看着蚝壳下炭火红润，伴随蚝壳内汁水发出滋啦的响声，生蚝的鲜美与调料完美结合，看着耀眼、听着就有食欲。热气升腾、蚝肉鲜嫩多汁，蒜香四溢，再不识海货的食客难敌味蕾冲动、也要尝上这一口。

　　南宁夜市的生蚝主要来自钦州、广东湛江与山东乳山。海鲜吃的就是个鲜，经过长途贩运，湛江与乳山的生蚝无异于活鸡摔死卖、质量兌减。要吃就吃最好的，钦州大蚝个头大、就地取材不失鲜味，我的首吃就从钦州大蚝开始。

　　软糯肥美的大蚝被门齿一截两段，中间露出浅绿泛黄的膏，漂出海味的鲜香，证明是蚝最肥美的时候。咀嚼蚝肉、吮着蚝汁，鲜美与舌尖碰撞，爆发出最激动的一刻，咬一口、記一生。

不像其它海产品有不能吃的部分，除蚝壳外全能吃，这钱花的值，也创下了一周三吃蚝的记录。

　　如果把西关夜市看做只经营生蚝、就把它看衰了，伴随熙熙攘攘的人群 ，目不暇接的美食，空气中弥漫的各种食材的香气，停不下的是脚步、充盈的是心情。

　　不同于北方的面食，南方盛产稻米，以米为中心的食材衍生出各种美食，老友粉、生榨米粉也是南宁一大特色。

生榨米粉又称榨粉、生榨粉，是使用发酵后的米浆辅以肉末等配料，用榨粉器压榨制成的米粉。

　　现做的生榨米粉， 软、滑、香、微酸，配上肉末、葱花、黄豆、紫苏、香菜等，再浇上一勺高汤、一勺肉末，撒上灵魂紫苏，使这个具有百年历史的美食让人回味无穷，成为时间赋予的礼物。

由于生榨米粉以其独特的“馊味”吸引人，制作过程中使用了自然发酵的大米，使其具有酸香味道、煮熟更加柔软细腻，正符合南宁人偏爱的酸甜口味。

看着南宁人的爽爽吃相，我忍不住买了一份，一口下肚感觉酸臭、一阵恶心从肠子返到胃，剩下的全孝敬土地爷了，建议北方人先思而后吃，以免造成浪费。

‌ 炒螺丝是我最爱的美食之一，最早以为是血吸虫病中间宿主，后查证传播血吸虫病的是钉螺（细长）而非田螺（短粗）。每逢秋季，北方小摊偶见炒田螺有售，把葱花、蒜末、酱油、黄酒、白糖混搭，最后加入甜面酱收汤，煞是好吃。

螺蛳粉作为南宁夜市网红小吃，以柳州的最正宗，不同于北方的炒田螺，柳州螺蛳粉具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。螺蛳粉的味美诀窍全在汤里，用山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、及天然香料和味素配制成销魂小料，鲜嫩的螺蛳肉搭配浓郁的汤汁，成为南宁夜市的必吃。

　　仔细打量端在手中的螺蛳粉，只见红油闪烁，腐竹悠闲地躺在粉上，如同一幅绚丽的油画，仿佛看到了生活的五彩斑斓。热气腾腾，酸笋的独特气息在空气中弥漫，仿佛在诉说着一段热烈的故事，在岁月里留下美好记忆。

　　同行的驴友将炒好的螺蛳打包，向我展示衣兜中装的小包装二锅头白酒，眼神中闪烁着狡黠的光芒，此时，我忆起了鲁迅笔下孔乙己的吃相。

“一到店,所有喝酒的人便都看着他笑,有的叫道:‘孔乙己,你脸上又添上新伤疤了!’他不回答，对柜里说:‘温两碗酒,要一碟茴香豆。’便排出九文大钱……”如果鲁迅还活着，茴香豆换成田螺、二锅头替代温黄酒，不知又能编出什么脍炙人口的新幺蛾子。

‌ 地处北回归线以南的南宁属亚热带气候，水果种类繁多，既消暑又营养，酸嘢‌就是以不同水果为食材衍生出来的一道美食。

　　一方水土养一方人，无甜不乐、无酸不欢，使这一具有300年历史的美食在南宁得以传承。常见的酸嘢有酸芒果、酸木瓜、酸萝卜等，口感酸辣爽脆，是南宁人夏季消暑的好选择，难怪秦始皇也爱上这一口。

　　各家酸甜浓淡口味不一， 通过酸醋、辣椒、白糖等调料腌制成为新口味，甜、辣与酸可以选择自由搭配。小试牛刀，我特别钟爱少酸偏甜不辣的柿子、甜芒果、红心芭乐……木瓜偏硬不建议老年人吃。

　　作为经典的南宁风味烧烤、假篓饼首次听说，假蒌叶是一种在南方广为使用的美味调制品，属于胡椒科胡椒属，常常用它的叶子来做菜，在蓟县农家乐吃过用嫩胡椒树叶炒的菜，风味独特。

要吃就吃没吃过的、叫做尝鲜，做法多种多样，将假篓的茎叶洗净，然后用沸水焯过，用来爆炒、红烧、干偏、煲煮各色肉品。

　　这家摊贩将碎肉放在假蒌叶中间，塞到模具中，用叶子包裹着肉放入锅中油炸，叶子不散，还真是一门手艺，几分钟后，香气扑鼻的假蒌饼就出锅了。

外形酷似烤炉元，刚炸出的假蒌饼颜色微黄、肉味和特殊香味混合，看起来就有食欲。咬一口散发着浓郁清香的假蒌饼，叶子酥脆、配上嫩肉，口感绝佳，让人一口接一口停不下来！

‌ 糖水‌听起来吓人，天津人更是闻糖色变、源于高居全国糖尿病极高风险比例之首。到南宁的第一件事就是寻找不掺糖的馒头与包子，跑断腿难觅。南宁的糖水食品种类繁多，绿豆沙、红豆沙、花生糊等都掺糖，难道广西人不怕患糖尿病？

在全国调查中，广西在被调查的30个省市中，糖尿病患者位列22位，看样子盛产甘蔗、饮食偏甜不是引起糖尿病的罪魁祸首（已患糖尿病的人还是遵医嘱远离糖），我要为糖正名。

　　地处亚热带的南宁，炎炎夏日喝上一碗糖水，口感清甜爽口，初识糖水始于龟苓膏。一勺冰凉、颤微微的龟苓膏下肚、止渴生津，暑气全消，广西人酷暑下的快乐是糖水给的、是南宁人夏季消暑的不二选择。

趁着血糖不高，从琳琅满目众多的糖水中选了一种。考虑到气温已降到20℃上下，摊主怕我喝不惯特意加了热，饱含南宁人的一片热心肠，这哪里是糖水，简直就是充满人情味的暖心汤。

　　没有想不到、只有吃不到，把猪脑子腌制、经过油炸，口感软糯且带点儿脆，外层的酥脆和里面的嫩滑交集，形成独特的口感与风味。

淋上大蒜、生姜、香菜末、辣椒粉、花椒粉、盐、生抽、料酒、食用油，隐隐散发出麻辣香气、腥味全无，好像众人在跳一支园舞曲、互相成就，属于想起来恶心、吃起来幸福感满满那种。

　　包容乃大、海纳百川，南宁敞开博大的胸怀，全国各地的特色小吃参与其中，北京冰糖葫芦、章鱼小丸子、煎饼果子、沈阳烤鸡架、新疆囊…………

这里的臭豆腐和长沙的不太一样，经过改良不臭（怀疑点错了）、既继承又创新。我们随便买了一份，黑白双色炸好的臭豆腐，浇上蒜蓉及鸡架熬制的高汤、涂上销魂酱料，味道真不错，属于闻起来臭、吃起来香、越吃越想吃的那种。

　　因南宁距东南亚近的地理优势，越南、印度、老挝、泰国……等地的小吃也出现在一条街上，因我探的重点是广西美食、不再赘述。

　　南宁是有担当的城市，南宁夜市爆棚形成气候 ，在于正确的引导、管理，而不是散兵游勇、打一枪换一个地方的放任自流。每天下午3点以后，电动牵引车就会一次牵引5—6个小摊车一字按顺序摆放、固定位置、井然有序，直到摆满为止。

夜深人空摊散，清洁工连夜将街道打扫得干干净净，绝对想不到昨晚还是门庭若市、熙熙攘攘、热闹非凡。逛一周夜市、每天都品尝不同小吃、从未发生腹泻，证明南宁在把控病从口入上下足了功夫。

　　南宁夜市以美食搭台、文化唱戏，不仅是舌尖上的盛宴，也是文化的精彩碰撞，将广西壮族自治区首府的魅力展现得淋漓尽致。

　　在夜市，人们不仅可以见到不同的人、品尝到地道的广西美食，还可以感受到多元文化的异彩纷呈、热闹非凡的人间烟火气 。夜市逐渐成为南宁人的骄傲，吸引来自祖国不同地区的游客、演化成探寻南宁魅力的重要图腾。