舌尖上的美食--睢宁菜煎饼

工程兵

昵 称：工程兵

美篇号：2700392

图 片：自拍

我的老家是苏北徐州睢宁，和鲁南、皖北人一样喜欢吃煎饼，煎饼是我们老家的传统食品之一，有着非常悠久的历史。无论是过去还是现在，家家户户餐桌上都离不开煎饼。

我是土生土长的睢宁人，尽管离家近50年，无论走到哪里，对煎饼的感情非常深厚，尤其对菜煎饼更是情有独钟！因为那是家乡的美食，是家乡的味道，是浓浓的家乡情结！

蛇年春节前，我和老伴从北京回到了老家，陪伴耄耋之年的岳母和家人一起过个欢乐的团圆年。

回老家期间，最想吃的就是家乡的美食，以满足自己的味蕾和舌尖上的享受。睢宁被誉为徐州地区的“美食高地”，美食种类繁多，如煎饼、菜煎饼、炕饼、烧饼、油条、卷煎、水粉皮、绿豆饼、蒲包豆腐、王集香肠等，不胜枚举。各种美食、小吃都将在这次回老家中尝个遍，吃个足。除煎饼、菜煎饼是最普通的主食外，可以天天吃，其余的是经常吃。菜煎饼又是在煎饼的基础上，经过深加工而成，比煎饼更好吃，既当主食又当小吃，深受大家喜欢。

回家后的第三天早上，老伴让我去买早餐，在文学南路旁看到一家“仝昕菜煎饼”店，就推门进去问道：老板做菜煎饼吗？老板答：做。并说：您想要什么菜自己到菜柜中选取。当时老板刚上班正做准备工作，还没有其他顾客，我是第一个顾客。厨柜中已备好的十几种制作菜煎饼的食材，我拿着一个小钢碗，取了豆腐丁、粉丝、韮菜、萝卜丝、葱花、香菜末、青椒圈等好几种食材交给了老板。

老板在选好的食材中，加上鸡蛋和油盐、花椒粉等调料在一起搅拌，把烙好的煎饼在铁鏊子上加热，将菜倒在上面，又盖上一层煎饼，动作非常娴熟，制作过程很短，不一会儿功夫，三个菜煎饼就做好了，并给包装好。回到家我和老伴、岳母高兴的吃着，感到很好吃，外脆里香，咸淡适中，十分可口！

好吃还想再吃，接下来又先后5次到这家店去买菜煎饼。一回生二回熟，几次一去和老板熟了，每一次他都热情与我打招呼，我也熟练地从菜柜中选取喜欢吃的食材，后3次是老板娘给做的，她同样动作娴熟，是个很利索的人，三下五除二就给做好了。这家煎饼店是夫妻二人联手开的，已有六七年了，生意很好，在当地小有名气，每天从早忙到晚，顾客盈门，收入可观。

睢宁菜煎饼是煎饼的衍生品，具有悠久的历史和丰富的文化背景。它的制作方法起源于东晋时期，当时的煎饼与现代的煎饼在制作方法上会有所不同，但可以确定的是，煎饼在中国历史上有着悠久的食用历史。

睢宁菜煎饼是睢宁地区的主食之一，具有多种制作方法和食用方式。旧时农村的女孩子在十四五岁时就开始学习烙煎饼，这是为以后做家庭主妇的必修课。制作过程中，将小麦、玉米、山芋等加水用石磨（现为机器）碾磨成糊状，然后摊在铁鳌子上烙制而成。制作菜煎饼的食材基本是当地绿色新鲜菜品，就地取材，灵活制作。

如今的雎宁菜煎饼不仅仅是一种食物，更是承载着睢宁人的家乡情感和文化记忆。它常常出现在睢宁的街头巷口，成为一种街头的平民小吃，也出现在睢宁各个饭店的宴请桌上，作为特色美食小吃，深受当地人的喜爱。