<p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">美篇昵称: 白云</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">美篇号:18656229</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 吊浆猪儿粑，是我们云南省滇东北地区的一种传统特色小吃。是大年初一这天除了汤圆，必备必吃的主食也是小吃之一。其汤圆代表家人团团圆圆，甜甜蜜蜜，猪儿粑代表合家欢乐，其乐融融，和和睦睦。尤其是正月里，家里来了拜年做客的亲戚朋友，都要蒸一盘出来招待客人。</b></p> <p class="ql-block"> <b style="font-size:20px;">如今的猪儿粑，各个早点小吃店随时随地可见，并不稀奇。各大、小超市里卖的糯米粉比比皆是。买一袋回家，和水揉匀，包上喜欢的馅儿，上蒸笼蒸熟即可解馋。但都是糯米打的干粉，制作成粑粑后少了那份独特的推浆、吊浆的情怀，少了那份细腻光滑、软糯的口感。</b></p> <p class="ql-block"> <b style="font-size:20px;">记忆犹新的还是上世纪七十年代，那个全国都实行计划供应的特殊经济年代，无论买啥都要凭票购买。尤其在腊月，接近年关的时候，传统的饮食习惯还得传承下去，无论如何也要弄一点猪儿粑和汤圆，一是饱孩子们的口福，二是正月里来了拜年做客的亲戚朋友，才有拿得出手的点心招待。这是那个时候父亲与母亲的对话，这种充满亲情，年味儿十足的吊浆猪儿粑粉，在那个年代不仅仅是一种传统文化的传承，更是一种精神，一种深入骨髓的情结！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 腊月28日，年关将至。母亲就去粮管所把供应的细粮（大米）换购了10斤糯米，又换购了10斤面条。面条在那个时期也是比较奢侈的，都得换购，不然还吃不到面条呢。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 按照糯米七成、大米三成的比例配置好后用清水浸泡几个小时，再加一小碗熟芡即米饭，在傍晚时分，母亲便带着我去邻居赵婆婆家，借她们的石磨推糯米浆。家里我排行老大，其弟弟妹妹都还小，母亲就带着我去帮忙推磨。我个子也不高，没啥力气，跟母亲左右一边一个把着磨把手转圈推。能帮母亲搭一把手也是不错的，母亲就没那么辛苦了。推好后，用纯棉白布口袋装好，扎紧袋口，用三根竹杆把一头捆绑一起，形成一个三脚架，把袋子吊在中间，下面放一个盆接水。一晚上的功夫袋子里的水就挤出来完了，口袋里就是细腻光滑，又软又糯的糯米浆粉，这就是正宗的吊浆猪儿粑粉。还有一个方法，是用重的木板凳或石头压着使其把水挤出来，一晚上后就压干了水，同样得到了一袋糯米浆粉。</b></p> <p class="ql-block"> <b style="font-size:20px;">再用传统工艺，手工操作，包上甜心馅（当年只有红糖）或鲜肉咸馅，外裹新鲜植物巴叶，上蒸笼置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，不沾牙，软糯适中，咸鲜味美，回味绵长。</b></p> <p class="ql-block"> <b style="font-size:20px;">那个年代里，城市居民每人每月供应一斤猪肉。平常吃一回肉都没解馋就没了，如果再拿两斤肉出来作包心馅的话，母亲还真舍不得。但母亲有母亲的高招，把同样凭票购回来的白豆腐煎成两面金黄，剁碎后伴着少量的猪肉碎，生姜，葱等一同煸炒出香味，就是一盆香喷喷的包心馅儿了。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 如今，猪儿粑还叫猪儿粑，大年初一一样吃，一样的意义。却少了吊浆那份细腻柔软的口感，更少了母亲慈祥的笑容......</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">感谢您光临欣赏！</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">🤝🤝🤝🤝🤝🤝</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);"></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">文字: 白云</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">图片: 来自网络（诚谢）</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">配乐: 《深深的怀恋》转自网络</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">作于: 2025年2月4日</b></p>