中国历代外来的农作物

黄大信

现在人们的食物极其丰富，但很多品种并不是自古以来就有的，而是随着人类的交往、文化的交融慢慢走进了我们的食谱，成为中华饮食文化的一部分。

下面试着盘点一下各种食物是何时进入中国的。

中国人的主食也叫五谷。五谷指的是稻（俗称水稻、大米）、黍（shu，俗称黄米）、稷（ji，又称粟，俗称小米）、麦（俗称小麦，制作面粉用）、菽（俗称大豆）这五种粮食。

也有气候干旱不利于水稻种植的地方将麻（俗称麻子）代替稻，作为五谷之一。

稷又叫“粟”，现在俗称“小米”。是中国人最早的主食之一，最早的酒也是用小米酿成的。古人尊稷为五谷之神，成语“江山社稷”作为国家的代称。古代皇城的社稷坛，专为皇家供奉社神与稷神之用。古时人们认为只要拥有了土地和谷物，国家就扎了根，立了本。生民安宁。

中国是最早种植水稻的国家。浙江宁波余姚河姆渡的新石器时代遗址，距今约7000年，考古人员在第四文化层发现了大量保存完好的稻谷、谷壳、稻叶，经鉴定属栽培水稻的原始粳、籼混合种，以籼稻为主。

另外发现的一些主要遗址还有：位于湖南澧阳平原中部的彭头山新石器时代早期遗址，距今9000年，出土了大量包括稻壳、稻秆、稻粒和相关的农业工具。

位于河南舞阳县北舞渡镇的贾湖新石器时代前期遗址，距今约9000年至7000年。出土了大量稻作农业遗物及石斧、石杵、石镰等农业工具。

根据考古学家在甘肃民乐东灰山遗址发现了碳化的小麦颗粒，经测定距今5000年±159年。有专家研究认为小麦很有可能在距今4500年左右已经传入中国，且在距今4000年前后传入黄河中下游地区。如山东茌平教场铺、日照两城镇、胶州赵家庄等龙山文化遗址中出土了大量碳化的小麦标本，洛阳偃师皂角树的二里头文化遗址中也发现有裁培小麦。

高粱原产于非洲，西周时沿埃及通过印度传入。也有人认为宋元时期才传入。高粱产量高，在贫脊的土地上也能生长，在计划经济年代曾是居民的主粮之一，现在很少种植，成为酿酒的原料。

在1593年的时候，来自福建长乐的秀才陈振龙决定经商。他跟着船队走南闯北来到吕宋（今菲律宾），发现地里长的都是旺盛嫩绿的藤蔓，在地下结的果实不很大，但吃一两个就有强烈的饱腹感。当他了解了价格以后大吃一惊，这么好吃的东西价格竟然比粟米还要便宜几倍，这里人人都吃得起红薯，主要原因就是产量特别高。

当时菲律宾是西班牙的殖民地，西班牙人严禁红薯出口，违者处死，因此没人敢打这个主意。陈振龙两次携带红薯的尝试都没成功。为了百姓能吃饱，他偏要冒险一试。他把红薯的藤蔓编入缆绳吊在船舱里经过七昼夜回到福州。

他的儿子陈经伦向福建巡抚金学曾献上《献薯藤种禀帖》。适逢当年闽中大旱，五谷歉收，民不聊生，金学曾对陈振龙涉险带种而归的义举大为赞赏，命其尽快试种，4个月后大获成功。后通令各地如法栽种，大获丰收，闽中饥荒得以缓解。作为一种重要的粮食作物，后来红薯在中国南方地区普及开来。

红薯生长周期短，对土壤要求不高，产量大，叶子也能食用，是穷人度荒年的救命粮。红薯的叫法各地不同：红苕、番薯、地瓜……

陈振龙故居位于福州长乐区鹤上镇。陈振龙的曾孙陈以柱曾在浙江鄞县试种番薯，并传授给莆田人徐缓，前往江浙推广种植。

陈振龙五世孙陈世元携好友把番薯种到山东，并在北方各地推广。陈世元编辑出版了甘薯专著《金薯传习录》，他的三个儿子利用开会的机会，将番薯种植推广到河南、河北、北京一带。

陈家七代人恪守“苟利天下”的家训，把番薯种植从闽中推广到长江流域、山东、河北、北京、四川等地，是中国历史上唯一的农作物推广世家。

玉米是美洲印第安人培育的。五百多年前，欧洲的海洋探险家在中南美洲发现了玉米，先是带到了欧洲，从此开始了玉米的世界之旅。玉米传入中国的时间，一般认为是明朝中期通过航海传入印度和缅甸等地，东南亚，再传入中国东南省份，进而进入整个中国大陆。

还有一种陆路说：先从欧洲传到伊朗，然后沿着古丝绸之路先传入中国西北地区，再传遍中国。或先传入中国西南内陆，再沿茶马古道传遍中国。

在东北，玉米叫苞米，江南一带叫番麦。玉米产量高，一度成为某些地区居民的主食，现在基本上用作饲料。

明朝万历年间（1573~1620年）《长安客话》卷二《黄都杂记》中记述了北京地区种植的马铃薯称为土豆。土豆在上海话中叫“洋山芋”，西部地区叫“洋芋”。土豆产量高，营养丰富，易种植易贮藏，欧美人当主食，在中国是副食。

藕是从南亚传入中国的，马王堆汉墓曾出土过一锅藕汤，证明汉代民间已经普遍食用。

萝卜原产于邻地中海的西亚，也有人认为中国南方原本就有，是先秦时期传入的。

根据《本草纲目》“南瓜种出南番，转入闽浙”的记载，推测南瓜由葡萄牙商人在明正德末年（1521年左右）以来的20年间，先传入广东，然后传入福建浙江一带。

一般认为哥伦布1492年发现新大陆之后，美洲南瓜开始向世界传播，在16世纪中叶传入中国。

西红柿（番茄）原产自南美洲的安第斯山地带，1622年荷兰占领台湾后，曾移植了不少新式蔬果，如荷兰豆、辣椒、番茄等。很可能传入番茄。此外，西属美洲作物玉米、马铃薯也通过这条路线传入。

据史料记载，辣椒最初是由葡萄牙人在南美洲发现并引入菲律宾，然后通过海上丝绸之路传播到中国南部的广东、广西等地。大约在16世纪末到17世纪初，辣椒在中国南部地区种植和食用。

有观点认为汉武帝时期张骞出使西域带回了西瓜，但无明确记载。《五代史.契丹附录》记载，胡峤953年在《陷虏记》中提到“入平川始食西瓜，云契丹破回纥得此种”。

1143年，被金国扣留15年的南宋使臣洪皓从燕京逃回杭州，并带回西瓜种子进行试种。

西晋司马彪在《续汉书》中记载“天竺国出石蜜、胡椒、黑盐”，且《博物志》中还有胡椒泡酒的药方记载。南朝时期的中国人已经开始使用胡椒，唐朝使用更为普遍。

《酉阳杂俎》中记载，唐太宗李世民曾派遣使者到印度求取胡椒种子，并在长安设立了专门的胡椒种植园。

明朝郑和下西洋后，胡椒沿海上丝绸之路大量进入中国，逐渐从宫廷普及到民间。

番豆即花生，原产于南美洲，大约在明朝时期传入中国，是一种重要的油料作物和坚果。

胡萝卜一般认为是在13世纪的宋元时期引入中国的。明代李时珍的《本草纲目》中记载：“元时始自胡地来，气味微似萝卜，故名”。当时胡萝卜从伊朗引入中国后，逐渐发展成中国生态型。

番梨即凤梨，也就是我们常说的菠萝，原产于南美洲，传入中国后在南方地区广泛种植。

番木瓜原产于墨西哥，明末清初传入中国。果实甜美多汁，富含维生素和矿物质。

番石榴原产于美洲热带地区，约在17世纪末传入中国，其果实营养丰富，富含维生素C等多种营养成份。

茄子原产印度，是唐朝僧人带过来的。口感如棉纱般，乳生酪，酪成酥，在唐朝管茄子叫烙酥。现在江浙沪一带的人们也称茄子为洛苏。

据晋代张华的《博物志》记载，香菜是由张骞出使西域后带回中国的。通常的说法是在公元前119年，张骞第二次出使西域时将香菜引入。

西葫芦原产于北美洲南部，19世纪中叶从欧洲引入中国栽培。

西兰花原产于意大利，19世纪末传入中国。

西芹原产于地中海沿岸的沼泽地带，20世纪80年代从国外引入中国。

南北朝时期，非洲棉经西亚传入新疆、河西走廊一带，当时并未在中原内地广泛传播。宋末元初，棉花大量传入内地，先在关陕闽广种植，之后逐渐向长江流域和黄河流域扩展。明朝时期，明太祖朱元璋以政令的形式强制推广棉花种植，棉花在全国范围内得到广泛种植，成为重要的农作物和纺织原料。

棉花传入中国之前，贵族和富商穿丝织衣棠，百姓穿用葛制成的夏布或苘麻、大麻织成的麻布。冬天穿羊皮、狐皮、貂皮制作的皮衣，或在麻葛织物夹层中填充干草、丝絮、柳絮来御寒。

建元三年（前138年），汉武帝刘彻招幕使者出使大月氏，欲联合攻击匈奴，张骞任使者。中原文明通过“丝绸之路”迅速向四周传播，开创了中华文明和外部世界联系的一条重要的人文纽带。

花生、向日葵、番茄、菠萝、腰果、可可等近30种农作物都是经由丝绸之路传入中国的。

在中国所有的农作物当中，带有“西”、“胡”、“番”的基本上来自于域外，如：西瓜、西兰花、胡萝卜、胡椒、番茄、番石榴……明朝之前，中国的很多农作物来自西域，也有一部分发源于地中海沿岸，大部分都是通过丝绸之路从陆路传播过来的，这些农作物以水果蔬菜为主。

1492年哥伦布发现了美洲新大陆。16世纪后期西班牙在菲律宾建立了殖民地，一些美洲的农作物开始在菲律宾种植并传到了南洋各地，进一步传到了中国。明朝之后，通过海上丝绸之路传入中国的主要是主粮。

明末中国人口七千万，到了清末超过四亿。番薯、玉米、土豆这些易于耕种、适应性强、产量高、能够救命救荒的粮食作物极大地促进了人口的增长。