味蕾上的记忆

陌上花开

　　在广东生活了十多年，渐渐喜欢上煲汤，什么板栗花生鸡汤、胡萝卜玉米排骨汤、豆浆鲫鱼汤，等等。可我最爱的依然是腊猪脚藕汤，那是一道湖北特色菜，是每年除夕我家年夜饭上必备的美食。

　　一进入腊月，家家户户就开始了腊货的腌制，腌够时间后要挂出去，用腊月的太阳晒出油来，约七成干就可以了。

　　最后一步是烟熏。用柏树枝、锯木屑，最好洒上一把晒干的橘子皮。小火细烟慢慢地熏，熏至腊肉通体金黄，散发出浓郁的烟火气息后即可。

　　这是一场时间的考验，从腌到晒到熏，时间让食材浓缩，变得更加专注，专注于突出自己的精华。

　　除夕一早，先将腊猪脚斩块浸泡，换过几盆水，让重口味的腊猪脚变得柔软一点，清淡一点。然后焯水洗净，再放入砂锅，扔进几片生姜，用小火慢慢地煲。至半熟后加莲藕继续煲，剩下的就交给时间吧。

　　湖北人不叫“煲汤”，而叫“煨汤”，“煨”这个字太形象了！缓缓推进，不急不躁，让腊猪脚由硬变软变烂，好彻底释放精华。也让食材们充分融合，不分彼此。大概世上的食物都是如此，做得太快，总会差点意思，加点时间进去，味道就完美了。

　　一锅腊猪脚藕汤往往要花上好几个小时，直至那裹挟了阳光气息的腊肉香塞满鼻翼，充斥室内的每一个角落。那香气浓烈而强劲，似乎具有摧毁一切疲乏和寒冷的魔力。

　　年夜饭开动之前，先给每人都添上一碗汤，只是闻一闻，就赢得了一片赞叹：“好香啊！”慢慢喝上一口，那浓郁的汤汁在舌尖缠绵，然后顺喉而下，等候已久的胃瞬间充实起来，全身也都温暖起来。再尝一块腊肉，软烂醇香。

　　汤要小口喝，肉要小块吃，细嚼慢咽方能品出个中滋味。等你连汤带腊肉带莲藕，一碗下肚，顿觉酣畅淋漓。再心满意足地道一声：“好喝！”那香味仍久久萦绕在唇齿之间。

　　我祖籍湖南，却在湖北生活了几十年，那里算是我的第二故乡了。如今虽已离开多年，但在寒冷的冬日，只要喝上一碗腊猪脚煨藕汤，便觉得往日的美好时光仍历历在目，我有了一种游子归家的感觉。

人间烟火气，最抚凡人心，这味蕾上的记忆怕是要终身难忘了。