吃东西幸福感的过程浅析

张力廷

年前，消化系统出了一点状况，虽然好了，但医生还是告诫要循序渐进地吃东西，尤其是近期不能吃高脂肪、高油脂的食物，想想看，十天禁食，五天流食，七天素食，这对于嘴馋的我，无异于上刑。知道吗，要过年了，看着电视里讲的那些饮食类节目，看着那些垂涎欲滴的鲜美食物，你却要把流到嘴边的口水咽下去，这是是多么残忍的事情呀！

还好，经过半个多月的适应性恢复，现在能吃些瘦肉、鱼、蛋了，尽管吃的不及生病前那么多，但是总有一种他乡遇故知的幸福感。于是，就出现了一个问题，什么是吃东西的幸福感（满足感）呢？

昨天大年初五，很有仪式感的包了一屉三鲜饺子。除了满足吃以外，更多的是试图解答前述问题。

序幕篇：

和面、择韭菜、剁肉馅、煎鸡蛋、加入各种调料拌馅，整个准备过程的劳动似乎都是为了那最终的吃，实则不然。若没有这些按照自己意愿的忙乎，那最后的幸福感一定不会拉满。

拌好的馅要尝一尝味道，以决定是不是还要加一些花椒面或者是盐，这时候脑垂体已经被刺激到了，正如巴普洛夫讲的条件反射开始出现，不由得咽了一口唾液。

饺子皮擀的大小适中、薄厚均匀，装馅多少，包出来的饺子是否能像个元宝似的好看，这都是提振食欲的不可或缺的因素。

煮饺子的水里要放些盐，以免盛出来的饺子不至于粘连。看着锅里的饺子在开水里上下翻滚时，要点两次凉水，这是盖锅煮皮、开锅煮馅的关键手段。当淡淡的饺子香气已经伴着蒸汽在厨房弥漫开来时。不由得咽了第二次口水。

高潮篇：

吃饺子是要配合一些仪式感的，仪式感也是幸福感的一部分。否则就是果腹。

餐桌要摆上两个小碗。两双筷子，香醋、蒜泥和辣椒油绝不可少，当热气腾腾的两盘饺子端上来时不要急着吃，这时要摘去围裙，把椅子拉正再坐上去。总之要把前戏做足。再小的饺子放进碗里后，也要用筷子夹开来吃，否则就是猪八戒吃人参果。当看到饺子里面的淡绿色汁水溢出，韭菜的鲜香气弥漫开来时，被严重吊起来的食欲，达到了最高点。

嘴唇和门齿的共同工作，把半个饺子送进口腔，再通过舌头的推送，把已经破碎了的面皮和饺子馅挪到口腔后面，通过臼齿的研磨，饺子的味道和口感被炸裂开来。然后通过舌头的味蕾，把香气传导至味觉神经。所谓唇齿留香，大概就是这个阶段。人都说细嚼慢咽，我觉得，细嚼既能使味道尽可能地在口腔中多停留一会儿，以增加享受过程，又能利于消化。至于慢咽，我至今不得其要领。往往是咕噜一声，把尚在口腔中玩味的食物，通过食道，贲门装到了胃里。接着再去重复下一个过程。

尾声篇：

七八个饺子下肚，感觉到胃有了饱胀感时，不情愿地放下筷子，再舀半碗饺子汤喝下去，东北话叫原汤化原食，这才揉揉肚子，一边依依不舍地玩味着口腔中余下的留香，一边继续回味着刚才的咀嚼过程。

我不是美食家，无法把这个问题说明白，只是觉得这是一个过程，是一个把人体除了皮肤以外的感觉器官都被调动起来的感觉过程。这种美好的感觉，在包括人在内的动物们成长、繁衍、进化的过程中，起到了重要作用。至于动物们吃下去的食物，通过分解转化为各种营养，进而被身体吸收，那只不过是这个享受过程带来的结果而已。