梅州：客家迁徙，岁月留痕

冰點

　　在粤东客家文化区内，梅州和惠州两处各有精彩。梅州有“世界客都”的称号，城内典雅的老宅中走出了不少文士和商人。更多的客家人从松口古镇乘船顺梅江下韩江，再出海远渡到五洲四洋的角落。往东到山清水秀的大埔县，农田和果园间点缀着许多漂亮宅院，不管是古典的围屋还是西洋风的近代建筑，背后都有着客家人的奋斗故事。

　　梅州温文尔雅的城市气质，从街头偶遇的典雅古宅中随意流淌出来，这里的悠闲生活和家常美食都带着让人放松的生活气息，吸引着周边城市的人们前来短途游。而作为客家文化的一个精神标地，梅州同样凝聚着来自全国乃至全世界前来寻根的客家人。不管是古朴沉稳的围龙屋，还是带着西洋美感的民国华侨楼，通常都还有居民在里面居住，这也是你能体验到的真正的客家生活。

　　历史上梅州地区曾反复归属于海阳县和潮州府，但这片丘陵山区却是南迁客家人安居乐业的宝地。再加上梅江的便捷水运，这里成了客家人走向海洋的关键节点，除了创立张裕葡萄酒的南洋华侨商人张弼士，梅州还曾走出过不少名商巨贾，金利来创始人曾宪梓和热心公益助学的田家炳都是梅州人。

　　梅州有“天下客都”之名，因此这里客家博物馆的布展内容并不只局限在辖区内，而从时间和空间上讲述了客家人的迁移路程。导游介绍说：客家人的历史上经历了五次大规模迁徙，这些迁徙主要发生在西晋、唐朝、北宋、明朝和清朝时期。‌‌

第一次迁徙：西晋永嘉之乱西晋永嘉年间，由于“八王之乱”和少数民族入侵，中原地区陷入动荡。大量汉人被迫南迁，主要迁往湖北、安徽、江苏等地。

　　第二次迁徙：唐朝时期，安史之乱和黄巢起义使得中原地区再次陷入战乱。为了逃避战火，大量汉人南迁至闽粤赣地区。这次迁徙延续了90年，促进了客家文化的形成。

第三次迁徙：北宋末年，金兵攻占开封，宋高宗南渡至临安（今杭州），建立南宋。大量汉人随高宗南迁，进入闽粤赣地区。元兵入侵后，汉人再次南迁至赣闽粤交界处，形成了客家人。

　　第四次迁徙：明朝末年，由于“移湖广填四川”政策，客家人从闽西、三明、梅州等地迁往湘、桂、川、台等地。这次迁徙使得客家文化进一步扩散，奠定了客家人在更广泛地域内的社群基础。

第五次迁徙：清朝咸丰同治年间，太平天国运动导致大规模迁徙。起义失败后，客家人分散到海南、广西等地，甚至漂洋过海谋生。这次迁徙缓解了当地人口压力，并促进了客家文化的海外传播。

　　“客家人”是汉族的一个民系，虽然散居在中国南方多省，但其都使用客家话并且保留着相近的传统习俗。中英鸦片战争失败，允许西方殖民者在中国任意招募华工；太平天国运动失败后义军及其家属漂洋过海避难，至今客家人分布在5大洲，80多个国家和地区，所以有句话说：有海水的地方就有华人，有华人的地方就有客家人。

　　叶剑英元帅纪念馆。

　　清朝中期随着人口膨胀，岭南客家人开始乘船出海到国外谋生，与潮州华侨团体相比，客家华侨似乎要更低调一些。其实客家人的海上迁移道路走得很远，他们同样下南洋到泰国、马来西亚与印度尼西亚等地开垦和经商，并曾在加里曼丹岛上建立过公司自治团体“兰芳共和国”。清末还曾有大批客家人作为劳工去到印度洋西岸的毛里求斯和留尼旺，以及更远的美洲诸国。

　　客家话：唐朝之后，进入五代十国的混乱时期，语言也重新演变和融合发展。宋末元初，元朝灭南宋时，及至元朝统治90多年，元朝屠杀太过血腥，八大家族“衣冠南渡”，众多客家话的移民迁徙到闽粤。但是闽粤原有的平原或土地已被早期移民过来的粤语人群和闽南语人群所占据。所以新来的客家人群只能居住在土地比较贫瘠的闽粤交界处的山区、惠州河源等地的山区。

　　客家菜是构成粤菜的三大地方菜之一，既有作为粤菜共通的特色，又有保留了自身极具匠心的风格。就像客家话保留着中州古韵一样，客家菜保留着中原菜的风味，其饮食最显著的特点就是突出主料、味厚浓香、注重养生、原汁原味。客家菜的烹饪技法亦是如此，除了炒、焖、炸、煎、扒、蒸、炯7种粤菜传统烹饪技法，客家人探索出更多例如“煽、扒、爆”等特色烹饪技法。在这些烹饪技法的加持下，客家人向世人奉献了口感层次更为丰富多样的味蕾盛宴。

　　相比广府菜的清淡，客家菜就显得重口味，从一盘盐炯鸡就能看出这一点，大碗装菜的气势也更接近于北方。客家菜源于中原，很少有海产品的菜肴，烹饪方法有北方菜系的影子，不过因岭南地区食材的不同也发生了很多变化，比如鲁菜的布袋鸡与客家的糯米酥鸡就很像，不过将搭配布袋鸡的海参、鲍鱼换成岭南地区的食材腊肠、香菇。客家菜可以说是粤菜中的独行侠，有自己独特的味道，酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜，什么都被包起来的做法十分精巧，而这巧妙的背后，是客家先辈对北方饺子味道的想念和模仿。

　　用锤子砸开外壳食用的盐焗鸡。客家人这种独特的烹饪方法不仅保留了鸡肉的原汁原味，还让鸡皮更加紧致香脆。