<p class="ql-block"> 美篇昵称：桑榆晚风</p><p class="ql-block"> 美篇号：223996</p> <p class="ql-block"> 老家有一句俗话叫“隔锅的饭菜是香的”，意思是小孩子总觉得别人家的饭比自己家里好吃。可我却一直没这种感觉，在我的记忆里，妈妈做的饭是最好吃的，尤其是妈妈每到春节时才会做的虎皮肉，吃起来肥而不腻、入口即化、唇齿溢香。一直到现在，一想起它，还会让我心驰神往、垂涎欲滴。</p><p class="ql-block"> 第一次知道虎皮肉这道菜是在随着大人外出吃席的时候。有人也把它叫作“方块肉”或“八大块”，往往是作为一道“硬”菜在晚些时候才上桌，但因为害怕太油腻我经常不敢动筷。直到后来吃到妈妈做的虎皮肉，才领略了它独特、神奇的味道，且从此一发不可收拾，成了妈妈眼里最爱吃肉的“小馋猫”。</p> <p class="ql-block"> 我曾全程目睹过妈妈制作这道菜的各个环节，每一道工序都需要用心把握。</p><p class="ql-block"> 先是买来一块五花肉，用温水清洗干净后，妈妈会用一把镊子仔仔细细地把肉皮上的毛发拔除干净，按妈妈的话说“再好吃的肉也会被几根猪毛给倒了胃”。接着铁锅里兑上水，五花肉凉水下锅，再放入大段的葱姜和从集市上买来的调料包；灶里点着劈材，大火烧开，换成中火烀一个时辰。这时妈妈会掀起锅盖，拿一根筷子扎一扎，直到能很顺利地穿透肉块才让我们撤掉灶堂里的明火，再闷上半个小时，之后把五花肉从锅里捞出放凉待用。至此，第一道工序方算结束。</p><p class="ql-block"> 待五花肉稍凉并晾干水分后，妈妈就会用米酒、蜂蜜、酱油调成汁，均匀地涂抹在肉皮上，之后把整块肉放在油锅里炸。每到此时，妈妈就会叮嘱我们躲远点。因为在五花肉入锅的那一刻，滚烫的热油会伴随着“噼噼啪啪”的炸响声瞬间四处飞溅。虽然妈妈会在第一时间盖上锅盖，但仍不可避免有时会被溅到脸上、手上的热油烫伤。待锅里不再有响动的时候，掀起锅盖，此时肉皮已被炸成了枣红色。把五花肉从油锅里捞出，再次放到肉汤里浸泡一到两个小时，取出待用。至此第二道工序结束。</p> <p class="ql-block"> 最后一道工序里，妈妈用刀把五花肉切成一寸见方的肉块，肉皮朝下码放在碗里，上面撒上葱丝、姜丝、辣椒丝、八角、冰糖和红枣，然后放在笼屉里蒸。大火约一个小时后再闷上十分钟。此时再揭开笼屉时，随着热腾腾的蒸气四处飘散，浓浓的肉香扑鼻而来，透过厨房的门窗把整个小院都笼罩在香香甜甜之中。此时的我往往是踮着脚尖往锅里看，恨不得从眼睛里伸出一只手，拿一块肉放进嘴里，先尝为快！</p><p class="ql-block"> 蒸气散去，妈妈会从笼屉里端出一碗来，用盘子盖住，一个翻转，一碗虎皮肉便整整齐齐地扣在了盘子上。只见枣红色的肉皮油汪汪、亮闪闪，再撒上几片翠绿的芫荽叶，看一眼就能让你口水直流。每年的大年三十，这道菜都是我们兄妹几个最盼望的，只要端上桌无一例外都会风卷残云般吃得干干净净。掰一个馍，夹一块肉，一口下去满嘴流油，此时我的脑海里除了感受唇齿之间的鲜香美味外，其余一片空白。这时候妈妈往往是坐在一旁，看着我们兄妹三人“贪婪”的吃相，脸上露出欣慰的笑容。</p> <p class="ql-block"> 在我的记忆里，只要妈妈办年，这道菜从来就没缺过。我们也在对“虎皮肉”的期盼中慢慢长大。虽然随着后来生活水平的提高，吃吨肉已经不再是非要过年才能实现的奢望，但是能吃上妈妈做的虎皮肉仍然是我心中感到幸福的一件事。</p><p class="ql-block"> 后来，妈妈走了，十多年来这道菜就从我们家年三十团聚的餐桌上消失了。我们兄妹几个也努力过，曾经也按照以往的记忆做出了这道菜，但是吃起来和妈妈做的味道差远了！</p><p class="ql-block"> 今年春节前夕，我站在阳台上朝小区里看去，家家户户的厨房里都闪动着忙碌的身影，忽然间一缕熟悉的香味从临近的阳台上飘过来，我一下子就闻到了虎皮肉的香味。那一刻，妈妈的身影突然在我脑海里浮现，十几年的思念之情忍不住让眼眶湿润起来。我对身边的爱人说：“今年过年，试着再做几碗虎皮肉吧，我想妈啦。”</p><p class="ql-block"> 爱人擦了擦眼角对我说：“好，以后我每年都做，让妈妈的味道一直都陪着我们全家。”</p><p class="ql-block"> 我拉过爱人的手，紧紧地握在了一起。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> （文中图片来自网络，在此致谢）</p>