蚕豆尝鲜

晓山

　　雨洗樱红蚕豆绿，又是一年尝鲜时。故乡渐行渐远，但舌尖上蚕豆的味道，却如挥之不去的乡愁，愈远愈浓！

　　暖春之时，万物萌生，“十里春风蚕豆香”。春天的蚕豆青绿鲜嫩，它富含蛋白质、脂肪酸、碳水化合物及多种维生素等，是当下蔬菜中的佳肴。

　　蚕豆易老，尝鲜要早。刚上市的新鲜蚕豆是一种季节性很强的时令菜，皮薄如缯，软糯细腻，嫩绿清香，营养丰富。爱吃蚕豆的人一定要抓紧时间在蚕豆短暂的鲜嫩时期去尝新。

　　什么样的蚕豆才算好？新鲜的蚕豆又嫩又甜，剥开皮将豆瓣扔进嘴里轻轻一嚼，一股清甜便在舌尖上漾开。看颜色，呈淡淡的青绿色，“头顶”凸出来一块绿油油的蚕线。不要蚕线发黑的，那是蚕豆老了的象征；观形状，“腰身”隆起，身形扁圆，越饱满越表示它是枚身强力壮的“小鲜肉”；用手捏，好的蚕豆摸着比较硬，不容易捏动。

　　蚕豆的吃法很多，煮、炒、油炸都可以。

　　我吃过母亲的腌韭菜炒蚕豆，味道真的很特别。新摘的蚕豆，剥壳洗净后倒入锅中，炒至七八分熟，拍几瓣蒜丢进去，加适量油、盐，然后把从坛子里抠出来的腌韭菜切成段放进去，一起翻炒片刻出盘。蚕豆的清甜，腌韭菜的醇厚，把春天和冬天一起纳入口中，实在太奇妙了!一盘韭菜炒蚕豆，青翠碧绿，满眼春天的气息，让人忍不住赶紧动筷。

　　我喜欢瘦肉炒豆瓣。将买回的蚕豆剥壳去皮，上下两瓣掰开。瘦肉切片，加酱油抓几下，放入油锅翻炒，待瘦肉变白，加入豆瓣，放少许清水焖几分钟。豆瓣熟透后，放盐、葱、鸡精等佐料出盘。豆瓣炒瘦肉，既保留了蚕豆的清香，又增添了瘦肉的滑润，让人吃一口就放不下筷子。

　　清炒蚕豆是一道非常受欢迎的家常菜，它的制作过程相对简单，但需要注意一些细节以保证菜品的口感。首先热锅下冷油，油稍热后放入葱姜蒜爆香；然后放入蚕豆翻炒，直到豆子颜色变绿变深，加入适量的水，盖上锅盖焖煮4-5分钟，直到蚕豆变得酥烂；再加入盐、糖和其他调味料，如生抽等，根据个人口味调整；最后放入葱花翻炒片刻即可出锅。

　　另外，粉糯酥嫩的葱油蚕豆，既保留了春天新蚕豆独有的鲜甜，又增添了浓郁葱油香气！一季一会的新鲜食材，美味不可辜负。

　　晒干的老蚕豆，可以直接干炒。炒到外皮黄黄的，散发出一种诱人的香味即可。炒熟的老蚕豆放进嘴里一嚼，嘎嘣作响，香脆无比！

　　还有肥肉煨老蚕豆。将肥肉切块，在油锅里烧一下，倒入洗干净的老蚕豆，丢几瓣蒜，加清水煮热，倒进沙锅，盖上盖子炖。揭开锅盖，放入食盐，用勺子一搅，一股浓香溢出，馋得人直流口水。那种又香又糯的感觉，令人难忘。

　　一种农产品能从几千年前流传至今，仍被人喜爱，必须是能吃、好吃且有营养的，蚕豆就把这些都做到了。