“兰州的冬季～春节” 母亲的臊子面

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【题记】年初七 人的日子

谨以此文献给我亲爱的母亲

我的家乡在皋兰县什川镇，就在那个有名的古梨园里。家乡过春节（过年）， 自古以来是初一早上吃长面（臊子面），寓意生活幸福美满，大人小孩都能长寿。

长面是腊月里就提前擀好，放在簸箕等容器里，天气冷自然冻住，天气热点就自然风干了。初一早上天不亮母亲就起床忙碌了，第一步是是勾臊子汤（也叫头舀汤）。勾汤的配料都是头天晚上准备的，将红（胡）萝卜切成雀（qiao）舌头（菱形块），洋芋、豆腐切成小丁，泡好的木耳、黄花菜稍微撕小点，菠菜切大点的块，葱花，蒜苗切碎。为什么这些都要头天晚上切，因为母亲说初一早上不能动刀，还不能动笤帚 ，抹布。勾汤时母亲先烧一锅水，等水烧开了先下洋芋、胡萝卜丁；煮一会再下豆腐、黄花菜、木耳；等洋芋胡萝卜丁煮熟了，勾兑水粉，让汤有点粘性，放上调料粉（花椒大料，酱油等）；再下炒好的臊子（臊子下早了煮的肉粒就不香了），下菠菜，打鸡蛋散花（或者事先做好的鸡蛋饼切菱形），放适量盐；撒上碎葱花，炝点熟菜籽油泼葱花上面；最后放碎蒜苗、香菜就大功告成。臊子汤满院飘香，家家户户香味连接，就是整个村庄都是头舀汤的香味，过年的气氛笼罩着家乡的山川大地。

母亲勾汤时我们做小菜。那时候北方冬天没有什么新鲜蔬菜，我们将胡萝卜，绿萝卜切成细丝，咸韭菜，再陪一个酸菜或者其他的咸菜，就是四个小菜了。如今蔬新鲜菜品种多了，黄瓜，豆角……，都可以，小菜以凉拌菜为主，注意清淡爽口，色香味俱全就好。

第二步，烧水下面，大锅里水烧开了就开始下面（煮面），母亲切的长面都是庄子上有名的， 细长整齐，真是“ 下在锅里莲花转，捞在碗里像丝线 ”。煮好面捞碗里，舀上头舀汤，香味扑鼻，但第一碗是敬神仙的，第二碗是敬祖先的。后面的才是父亲，我们的，端上香喷喷的臊子面，什么白花花的细面条，五颜六色的汤，精致的小菜，全然不顾，赶紧吃一口，犒劳味蕾，齿颊留香。吃到第二碗才会欣赏面的细腻润滑，汤的色泽艳丽，小菜的精致爽口。

接下来的初二、初三，早上都吃臊子面，每日照样先敬神仙和祖先，母亲忙忙碌碌，我们陪着神仙吃的津津有味，幸福感爆棚。

家乡（兰州）的臊子面和陕西岐山的臊子面非常相近，我在电视上看过岐山臊子面的做法，不同点是岐山臊子面是在炒臊子时放了醋，而兰州臊子面炒臊子，勾汤都不放醋。因为老祖宗早就发现，放了醋汤里面的菠菜，葱花，蒜苗都会变黄，影响汤的色泽，看起来像剩饭。醋是最后吃的时候按照自己的口味加或者不加，更人文 。家里有东北人吃我家的臊子面，不放醋，吃完直夸是按照他们的口味做的。吃过岐山臊子面，感觉还是兰州的臊子面更好吃。

小时候家乡人过年，是不包饺子的，包饺子是川东北、山东那边传过来的。吃惯了老家的臊子面，比饺子还是略胜一筹 。走南闯北，臊子面是家乡人的情节，也是一种精神寄托。

今天正月初七，这一日是人的日子，早上的饭是长寿面，就是要吃臊子面了。吃长寿面寓意人就能长寿，小孩子长不长寿不要紧，关键是又要饱一口福了，小时候能吃一顿长面就是最幸福的事了。这天人人祈祷着天气晴朗，天高气爽，万里无云，预示着这一年人运兴旺，无病无灾，人才能长寿。初七人的日子，吃了长面人人都能长寿，母亲的祈盼，也是人间最美好的祈盼。

以前的人忍饥挨饿，缺医少药，小孩子的存活率很低 ，即使活下来的寿命也不长，解放初期，我国人均寿命35岁 ，所以从母亲的敬神，和重视初七人的日子，足以说明了人要活下去的强烈愿望。解放以后我国人们的生活水平和医疗卫生条件不断提高，2018年人的平均寿命已经提高到了77岁，人人生活幸福美满，快乐开心。追求生活的多元化，旅游、娱乐、陪伴亲人，欣赏名胜古迹才是今日过年的主旋律。

离开家的这些年，初七我一定会做一顿长面吃，至于能不能保佑长寿并不重要。这是一份情意缠绵的乡愁，是对家乡的眷念，对母亲深切的思念和缅怀。

随着社会的发展，人们生活水平的提高，现在初一吃饺子的人家越来越多了，但过年长面还是必备的，臊子面的美味和情怀是任何食物都代替不了的。

谢谢朋友们惠顾，正月初七，祝福朋友们人日吉祥，幸福安康！

文字：syx

图片：syx，长期吃长面的积累

编辑：syx

创作地址：甘肃省兰州市

2025年2月4日