<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 春节期间，我给东北的亲朋友好友做了几道菜，其中小炒黄牛肉最受他们喜欢，让他们赞不绝口。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 这是一道著名的湘菜，起源于人杰地灵的湖南。湖南以地处洞庭湖以南而得名。大唐广德二年设湖南都团练观察使，便有了“湖南”之称。</p><p class="ql-block"> 悠久的八大菜系中，湘菜占有不可或缺的位置，早在汉朝就已经形成自己独有的风格。湘菜油重味辣，常以香辣鲜嫩、醇厚悠长博得民众的欢心；常以煨、炖、腊、蒸、爆等烹饪方法著称于美食界，不但生动地展现了湖南人热情奔放的性格，而且还尽情地发挥出地域烹饪的精髓。</p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 在爆炒的技法中，小炒黄牛肉更具代表，特点显明，餐饮灵魂处处闪现。在此，我给大家做一个详细的分享:</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一.选鲜嫩精牛肉一块，切小薄片置于碗中，加盐、胡椒粉、料酒、味极鲜、水淀粉腌制。</p><p class="ql-block">二.青红二荆条辣椒切丁，小米辣切丁，葱段、姜片、蒜子、香菜段备用。</p><p class="ql-block">三.起锅烧油，葱姜蒜爆香后放入辣椒丁、小米辣炒散，加盐、酱油炒香后放入牛肉大火翻炒，再加味精、鸡粉、香菜段出锅装盘。</p> <p class="ql-block">出品后牛肉香辣醇厚，与香菜的融合更加悠长和清新，入口鲜嫩多汁，独特的香气滑过舌尖，令人回味无穷……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> ——2月4日于吉林</p>