【味蕾乡愁】三姑妈巧做豆腐·油豆腐果·豆腐丸子

陈智明

美篇号：63112829

昵称：陈智明

插图：自拍·网络（鸣谢）

《我的乡愁》纯音乐（致谢原创）

　　年前，妻子特意从豆腐市场上买来十斤最好的水豆腐，继而精心制成一些豆腐肉丸子，余下的则做成了油豆腐果。

如今，各种调味料一应俱全，但这些美食仿佛失去了灵魂，品尝起来却寡淡无味。

待到正月里家中来了客人，大人、小孩都不喜欢品尝这些豆腐加工而成的多种食物，便有人感慨道：“如今物质生活比以前好了许多，物产丰富，不愁吃喝，各种各样的食品都能轻易买到，或许是人的舌尖上味觉发生了改变。”

此言似乎有理，只可意会，难以言传，我总是难以体验到儿时记忆里的这些食物味道，难道真是现在人的味觉大升级，发生了改变吗？

细思量，不禁让我回忆起儿时三姑妈制作石磨豆腐的场景，以及用水豆腐做成的香喷喷的油豆腐果以及年夜饭上必不可少的一道菜——豆腐肉丸子。

　　走过风风雨雨几十年，在我的内心深处，永远珍藏着一份属于家乡独特风味美食瑰宝——石磨豆腐。

石磨豆腐是一种传统的豆制品，据传说，豆腐的发明者是西汉时期的淮南王刘安，他在炼丹过程中偶然发现了豆腐的制作方法。而在历史记录中，豆腐的制作工艺在宋代得到了广泛的普及，成为重要的食品。

到了明清时期，豆腐的制作技术已经非常成熟，并且在全国各地都有不同的制作方法和风格。

　　随着年龄的增长，我了解到许多美食的制作方法，品尝过各种各样的特色美食，但三姑妈做的看似很普通的豆腐、油豆腐、豆腐丸子，那特有的醇香豆腐味道始终是任何美食都无法替代的。

若时光能倒流，我愿回到七八十年代过年时那充满欢声笑语的温暖场景。

　　在我童年的记忆里，三姑妈的石磨豆腐手艺是我们大家族的珍宝，她善良、贤惠，从不多说半句话，但心灵手巧，擅长用黄豆做剁辣椒酱，石磨豆腐及加工成特色豆制美食，七八十年代食品添加剂很少的时代，那一道道独特的豆制品纯正芳香，原汁原味纯豆香的浓厚口感，至今仍在我记忆心田中萦绕，永远不会忘却。

还清楚的记得，在三姑妈家门前有一块大的黄豆田，每到收黄豆时节，我喜欢在放学后跑去玩，也能帮上小忙，挑选一些颗粒饱满的黄豆，及后三姑妈把晒好的黄豆存放在阴凉通风的地方，等待快过年时用来做豆腐吃。

　　石磨豆腐的制作过程虽然繁琐，但是那个年代的最好的美食回忆，这不仅是一道健康美食，更是一种物质文化的传承。

如今，随着科技的发展和食品加工业的进步，许多传统的制作工艺已经逐渐被现代化的生产方式所取代。

但是，我仍然想念那个年代的石磨豆腐，因为它承载着我的无限情感和深刻记忆。

六、七十年代，豆腐的制作全过程都是通过手工操作来完成的。

先用清水泡好十斤黄豆至少十个小时，及后用石磨来磨碎黄豆，这样可以更好地保留大豆的营养成分和原始风味。

石磨豆腐不仅是一种最健康的美食，还承载着丰富的石磨文化内涵。

在我的家乡，腊月二十五磨豆腐的习俗与迎接新年、祈求好运有关。

而制作豆腐的石磨、石膏、豆腐木圆桶、勺子、包袱、木制豆腐模具等工具有着上千年的历史，十分地道、传统、环保。

石磨豆腐的制作过程需要足够体力、专心、细心、耐心和技巧。

三姑妈天生聪慧，做豆腐巧活样样精明能干，各道工序把握精准，放豆腐成型熟石膏粉有分量，不能放多也不能放少，做成的豆腐多又嫩。

特别是第一道工序，磨豆腐很有讲究，三姑妈手握着磨盘杆子，有耐力，更需力度，做到不快不慢地匀衡的推动着石磨，豆浆才不粗也不细地从磨缝中缓缓流出来。

那时的我总喜欢在一旁观赏着，也帮不上多大忙，只觉得特别的好玩，看着豆浆一点点变成我期待的健康美味佳肴。

印象最深刻的是豆腐脑的味道，等豆腐脑做好了，三姑妈趁热递给我一大碗，加点白沙糖，扑面而来的豆香风味，诱惑着我的味蕾，垂涎欲滴，急不可待地大口大口地吃着，姑妈笑着说：“刚出的嫩豆腐脑味道很不错，慢慢吃，别噎着”，我只忙着吃，口福不浅，真体验到一年到头难得吃到的原生态美食的满足感、幸福感。

这口感纯香，原汁原味的豆腐纯香味，不仅营养价值高，更是一道健康美味的豆制佳品。

　　及后水豆腐上木框，用布包袱压榨掉多余的水分后，再划分成一块块方形的白豆腐。

过年了，姑妈特别的忙碌，忙着烘豆腐肉丸子，烘豆腐干以及做油豆腐果、豆腐块等各种豆腐美食，这些都是勤劳、朴实、能干的三姑妈的拿手好菜。

每当油豆腐切成小方块放烧热的油锅炸出后，我常常围在灶台边，垂涎欲滴，调动我的食欲，刚出锅就急不可待的，趁热乎乎的就用手抓着美美的吃上好几个，油豆腐果色泽金黄、内嫩外脆、醇香浓厚，豆香味持久留香，只可体验到，有种说不出来的美食味道。

待到过年了油豆腐果与土猪五花肉一起烹饪，更是美味至极。

土猪肉与油豆腐果是过年最主要的一道上好菜肴，大都是正月里用来待客的吃的，成为亲朋好友争相品尝的美味佳肴。

三姑 妈还会做油豆腐馅心果，油豆腐果去内心后，再灌些剁碎的猪肉、糯米及少量葱与辣椒粉混合食物，然后上蒸茏慢火蒸上一个小时左右，待出锅后，香气扑鼻、口味浓郁，肥而不腻的肉与油豆腐皮的搭配，相得益彰，相濡以沫，油豆腐皮更是吸饱了肉汁，香软可口、味浓辣香，肉香、豆香，回味悠长。

每当这道菜上桌，一家人都会迫不及待地夹起一块油豆腐馅心，津津有味地吃着，感受到地道的醇香，享受到独特的美食滋味。

这一道道美食都承载着家庭聚餐时的欢声笑语，这些美食不仅是儿时舌尖上的享受，更是我记忆中的独有的味蕾感觉和温暖情怀。

　　如今三姑妈不在了，深深的乡愁之情是我对家乡的思念和眷恋，想念那个熟悉的味道，思念和三姑妈在一起的美好时光。

这份浓浓的乡愁让我更加珍惜现在的生活，更加珍惜身边的亲人。

无论我走到哪里，这些独特的家常美食都将永远伴随着我，成为我一生中最珍贵的回忆，陪伴我走过每一个春夏秋冬。

随着生活节奏的加快，许多传统的制作工艺逐渐被现代化的生产方式所取代。

然而，在我心中，三姑妈巧做豆制品的场景成为我一生中最珍贵的财富之一。

那些看似平凡的食材，在三姑妈的巧手制作成如此美味可口的上等佳肴，她对美食的加工制作，深深地感染了我。

在这个快节奏的时代，不忘初心，让更多的人感受到传统美食的魅力。

　　在那个物质相对匮乏的年代，豆腐是人们生活中的重要美味食物之一，每当逢年过节或家庭聚会时，豆制品是必备佳肴，三姑妈都来做上一桌丰盛的美味佳肴。

显而易见，豆腐制品是一种情感的寄托和文化传承，更是一种对故乡、童年、美食的无限眷恋。