立春蒸春饼炒合菜

三木秀子

文图编辑／三木秀子

美食制作／三木秀子

寒冬天即将远去，立春悄然而至。立春，是二十四节气第一个节气。立春，将拉开春的帷幕，不仅象征着春天的来临，春之萌动，也意味着“东风带雨逐西风，大地阳和暖气生。万物苏萌山水醒，农家岁首又谋耕”之意。

立春，这一天有吃春饼、春卷、炒和菜等各种饮食习俗。今天分享一种【蒸春饼】的作法及炒合菜【韭菜炒鸡蛋】【绿豆芽炒肉】家常春饼配菜。

蒸春饼

春饼不是只能烙着吃，而且还可以蒸着吃，烙的春饼纤薄筋道，香味浓郁；蒸的春饼薄如蝉翼，好吃不上火，柔软有弹性吃起来口感也更细软，更适合老人小孩食用。

准备食材

面粉300克，熟油，盐适量。

操作过程

1、和面 （烫面）

把面粉放入盆里，把开水慢慢倒入面粉， 边倒边用筷子搅拌，大约烫面一半，再加入凉水调成棉絮状，揉成一个光滑的面团。盖上湿笼布醒30分钟。切记一定要烫面，吃起来才柔软口感好。

2、把醒好的面团揉成长条状，揪成等量的剂子。

3、取一个面团揉圆按扁，用擀面杖擀成圆型，薄厚均匀的面饼皮，我用碗扣出来的饼皮个个都圆圆的一样大小。

4、蒸春饼 锅里水开，擀好的饼皮，刷一层油，放锅里笼屉上蒸，蒸的时候可以准备下一张面饼。擀好摞在上面，如此反复，大约摞在一起5-10张一锅。

5、出锅装盘

6、饼卷菜

炒合菜 韭菜炒鸡蛋

准备食材

韭菜300克、鸡蛋2个、油、盐适量。

制作过程

1、鸡蛋液加盐打散。

2、起火热锅，倒入适量实用油，倒入鸡蛋液煎成蛋饼。

3、放入韭菜段翻炒片刻，放入盐，即可出锅。

绿豆芽炒肉

准备食材

绿豆芽300克、肉丝250克、料酒、葱姜末、油、盐、生抽、白胡椒粉、花椒粉适量。

制作过程

1、豆芽洗净焯水过凉。

2、把肉丝提前用盐、白胡椒、粉花椒粉料酒、腌制10分钟。

3、起火热锅凉油，加入肉丝翻炒，放入葱姜末，豆芽，翻炒片刻加入盐、老抽生抽，蒜末，淀粉出锅。

立春，吃一份色彩缤纷的春饼卷菜，即美食美味给家人满满的爱心，也给立春节气带了浓浓的仪式感！感谢欣赏！