【味蕾乡愁】福州螃蜞酱

奥巴虎

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　　记忆中的家乡味道，如同烙印在味蕾上的乡愁，无论走到哪里，那份独特的滋味总能勾起心底深处的思念。家乡的味道真的是忘不掉的——福州特有的螃蜞酱，它宛如一把神奇钥匙，轻轻开启记忆的闸门，让往昔的画面如潮般汹涌袭来，将游子与故乡紧紧相连，既使相隔天涯，也能凭借这熟悉的味道，找回心灵的归巢。

　　上世纪六七十年代，在闽江浅水滩涂上，螃蜞出奇的多。记得那年我十岁，花白头发的奶奶买回一脸盆螃蜞，螃蜞看起来像小螃蟹。奶奶先将螃蜞冲洗干净，再去掉肚脐盖、腮、肠和嘴部。然后用容器装好，加入盐、老酒、味精、白糖、生姜、酒糟、高梁酒拌匀，腌制几天，剁碎后再用石磨碾成酱，就成了鲜美的蘸料，装瓶贮存。酒的香味渗透进去，发醇时间越久，越香越美味。

　　小时候，螃蜞酱是我家餐桌上的主角。当时福州水产丰富，海哲皮特别多，也特别便宜，福州又盛产橄榄。福州人又爱吃没有米汤的粘稠稀饭，餐桌上咸带鱼、砚子、青橄榄、海哲皮，还有不可缺少的一碟螃蜞酱，一口粘稠的稀饭，夹一片切好的海哲皮，蘸一下螃蜞酱，咬一口青橄榄，蘸上螃蜞酱，那美味鲜香可口。不仅提升海哲皮的口感，还增添了独特的鲜美味道。

螃蜞酱，一款源自自然馈赠的鲜美调料，以其独特的制作工艺将河鲜、老酒、酒糟的香味混合在一起，那是我儿时舌尖的的忆。

　　离开家乡三十多年了，每次回家乡，我都要买上三五瓶螃蜞酱带回家。新春佳节，合家围坐，一桌丰盛的美食，再倒上一碟精致的螃蜞酱，当我打开螃蜞酱瓶盖瞬间，一股混合着河鲜咸香与醇厚酱香气息扑鼻而来，令我垂涎，仿佛瞬间唤醒味蕾的每一个细胞。

不管什么食物，我都要蘸取一点那浓郁的螃蜞酱，入口瞬间醇厚的香浓，淡淡的甘甜，唤醒我味蕾深处记忆——乡愁。