【味蕾上的乡愁】妈妈的笋干烧肉

谷中的百合花

文字：谷中的百合花

美篇号：726066

　　在海外漂泊了几十年，岁月的车轮滚滚向前，可心中那份对家乡年味的思念，却从未消散。

小时候，每到过年，最期待的便是妈妈做的那道笋干烧肉。那时腊月里妈妈厨房里忙碌的身影依然鲜活，锅里炖着的笋干烧肉的味道在记忆中散发着诱人的香气，光是脑海里想象的画面的就令我垂涎欲滴。每到年三十或者年初一，那道菜端上桌的时候，便是全家人欢声笑语最盛之时。它不仅仅是一道菜，更是我们家新年幸福滋味的象征。

　　在记忆深处，妈妈做的笋干烧肉那独特的味道总是萦绕不去。那是一道制作颇为复杂的菜，可也正因如此，它成为了我心中难以忘怀的珍馐。

做笋干烧肉，工序十分繁琐讲究。笋干需要先在淘米水中浸泡，这是个非常花时间的过程，必须要让晒干的水笋充分吸收水分，将浸泡好的笋干再煮上很久，直到它彻底煮透煮软。然后将笋干洗净一一切成薄片，那时候，厨房里总是弥漫着笋的淡淡清香。

再说那肉，一定要用上好的五花肉。把切成合适大小的五花肉和软嫩的笋放在一起煮，在小火焖上很久很久。肥瘦相间的五花肉与笋片搭配在一起，简直是绝配。在那个没有冰箱的年代，妈妈自有她的法子。做完这笋烧肉后，会将其放在一个大缸里密封起来放在阳台上。于是，过年期间，每天都能从缸里拿出一碗来，这道笋干烧肉就成了过年待客、家庭聚餐必不可少的菜肴。

　　如今，随着年龄增长，妈妈已经很少做年夜菜了，而我也在海外漂泊多年。年关将至，每到这个时候，思念就如同潮水般涌来，尤其对那道笋干烧肉的想念几乎要将我淹没。今年过年这种想再次品尝到笋干烧肉的渴望格外强烈，我想再次复制出妈妈当年做的那道笋干烧肉。这对我来说，不只是简简单单做一道菜，而是对我那舌尖上乡愁的一种慰藉。这道菜里，有我对妈妈深深的爱和思念，也有着我对遥远家乡过年场景的无尽怀念。

因为工作关系，我的手不能切菜，我请老公替我预备好笋干，那是回国探亲时家人替我购买的。然后在除夕之前按照妈妈的做法步骤复制妈妈的笋干烧肉，虽然味道不完全相同，但是在烹制菜肴的过程中，那些美好的回忆，都像是心头最柔软处的一次轻抚。我怀念那道菜的味道，更怀念过去那些阖家团圆、温馨无忧的过年时光。

这份思念也许就是游子对家乡深深眷恋的一小部分吧。远离故土，历经岁月的沧桑，才明白，原来那一道小小的笋干烧肉里，承载的是无尽的爱与家的温暖。