食品健康教育‘江南美食’

一生何求:吴世道

在南方多河流、湖泊，充沛的水资源，也孕育了很多非常有价值的植物。赫赫有名的水八仙就是其中之一，例如茭白、慈姑、莼菜、菱角、芡实等等。而笔者今天要给大家分享的这种植物，它就是南方水八仙之一，它同时也是很多70、80后儿时常吃的一种小零食，它就是荸荠（biqi）。

记得小的时候，秋天跟着外公外婆去水稻田里收割水稻，就经常在水田中碰到这种植物。时不时还会踩到，踩到哦就会用手伸进泥巴中摸找荸荠，至今印象深刻。今天笔者就来带大家，认识并了解这种我们耳熟能详的水果（蔬菜）。

认识荸荠、了解荸荠

荸荠，也叫乌芋，因其球状茎酷似芋头，且呈黑色，黑色在古代称之为乌，故而有乌芋之称。也有人叫它地梨、地栗，因为它的果肉口感细腻，有点类似于水果梨子，因此得名地梨。还有人叫它水果子、水芋，因为它是水生植物，吃的部分也是在水下，因此而得名。

荸荠，是一种非常古老的植物，在我国最早的辞典《尔雅》里说：“芍，凫茈（fuci）”，这里的凫是指野鸭，而茈则是指茈草。在宋代古籍《尔雅翼》里，罗愿就对凫茈作出了解释。说：“凫茈生下田中，凫好食尔”，意思是说野鸭子特别喜欢吃荸荠这种植物。

因此在长江以南地区很多省份，荸荠也延伸出了蒲丘、皮丘、蒲荠等接近古代凫茈的叫法。荸荠也有人叫它马蹄，它是莎草科、荸荠属多年生水生草本植物，和有着“世界恶性杂草之王”之称的莎草是近亲，同属于莎草科植物。荸荠地下球茎生长在末端，呈扁球形，黑褐色，酷似马的蹄子。

荸荠的茎秆直立、丛生，有点像节节草，而它的叶子已经退化，我们看到的叶鞘其实就是它的叶子，这一点和灯芯草类似。它夏季开花，花穗状，果实秋季，果实是小坚果，带上宿存的花萼，酷似一个一个小蝌蚪。它地下的球茎，秋冬季节植株酷似时成熟。

目前荸荠在我国南方广泛分布，如湖南、湖北、江西、两广、浙江等地，喜欢生长在沼泽、水田以及水域附近，是民间较为常见的一种水生植物。

荸荠的食用价值

荸荠既是水果，也是蔬菜，它是可以食用的，可以削去外皮直接生吃，生吃清甜无渣、脆甜可口。也可以煮熟之后食用，煮熟之后的荸荠，可以清炒、炒肉或者炒虾都可以。吃起来口感细腻，有类似于雪梨的口感，因此在南方荸荠也被称之为“地下雪梨”、“江南人参”。

荸荠在我国有着非常悠久的食用和栽培历史，有文字记载，早在唐宋时期，人们就已经开始大规模栽培荸荠作为水果或者蔬菜食用。李时珍在《本草纲目》里就写到，说：“吴人以沃田种之，三月下种，霜后苗枯，冬春掘收为果，生食，煮食皆食”。

此外荸荠在古代也是饥荒年间的救命粮，《后汉书·刘玄传》记载：“王莽末，南方饥馑，人庶羣入野泽，掘凫茈而食之”。大概的意思就是说，在王莽末年，南方发生大饥荒，当时的饥民就是靠在水田中挖荸荠来充饥，足以证明荸荠在我国食用历史是非常悠久的。

不过我们在吃荸荠的时候一定要注意寄生虫，荸荠是姜片虫主要寄生地。我们生吃荸荠有感染寄生虫的风险，特别是喜欢用嘴巴直接咬皮开吃的。要想放心大胆的吃，最好是煮熟之后吃。姜片虫在100摄氏度的高温下，很容易杀死。

荸荠的药用价值

荸荠不仅可以当水果或者蔬菜食用，同时它也是一种传统的中药材。它的地下球茎是可以药用的，通常是直接嚼食、捣汁、煎汤或者锻炼成粉用，有清热生津、化痰消积的作用。你像积食、消渴、小便不利、黄疸，都可以用到它。

在《本草新编》中就有记载：“乌芋，切片晒干，入药最消痞积”。此外在《本草汇编》中亦有记载：“荸荠疗五种膈气，消宿食，饭后宜食之”。可见荸荠不仅是一种非常可口的水果，同时它也是一种非常好的消食中药材，农民朋友了解了吗？如果你在田野中遇到荸荠，那么你就要注意了，非常有价值的一种植物。

好了，今天的文章就写到这里了。大家对于荸荠了解了吗？你听说过荸荠吗？你吃过荸荠这种地下水果吗？在你的家乡还有荸荠这种植物吗？大家有什么想说的，也可以在下方评论区留言，分享您的见解。

马蹄是生活中常见的一种食物。其中含有多种人体所需的微量元素，因此受到人们的喜爱。

马蹄具有清热润肺的效果生吃马蹄可以起到滋阴润燥，生津止咳的作用。对于津液不足引起的痰热咳痰也有一定的治疗效果。

马蹄煮熟后可以释放其中的蛋白质，糖类，脂肪和多种营养素。食用可以有效改善便秘，达到利尿通便的作用。其含有的营养物质可以补充人体所需要的微量元素。马蹄煮熟后减少寄生虫的感染概率，减少腹泻的可能，儿童吃薯马蹄对骨骼发育有很好的作用，可以调节身体的酸碱度，促进儿童生长发育。

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